Tacos de langostinos marinados

Ingredientes

Tortillas de maíz para tacos
15 – 18 langostinos crudos y pelados
½ col verde
½ cebolla morada
200 g de queso de untar
30 ml de zumo de limón
Ralladura de limón
Cilantro fresco
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una fuente o bol, colocamos los langostinos y les echamos el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el comino y una pizca de sal. Removemos bien y dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora.

A continuación, picamos la cebolla y la col en juliana fina. Dejamos reposar la col en un cuenco con un poco de sal, para  que pierda el agua.

Mientras, en otro bol ponemos el queso de untar junto con una cucharadita o dos (al gusto) de cilantro fresco picado, el zumo de limón, una pizca de ralladura de limón y otra pizca de sal. Batimos con unas varillas o con un tenedor, hasta que nos quede una salsa. Añadimos la col y la cebolla, y mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera un rato.

Una vez transcurrido el tiempo del marinado, calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos los langostinos durante 1 – 2 minutos.

Por último, montamos los tacos: encima de la tortilla, colocamos un par de cucharadas de la mezcla de col y, sobre ella, unos cuantos langostinos.

Consejos

Podemos añadir un toque picante: añadiendo jalapeños cortados a la mezcla de la col o bien con unas gotas de salsa picante por encima de los langostinos.

Si no tenemos langostinos en casa, podemos hacerlos con gambas o incluso con trocitos de pechuga de pollo.

Tacos de llagostins marinats

Ingredients

Tortillas de blat de moro per a tacos
15 – 18 llagostins crus i pelats
½ col verda
½ ceba de Figueres
200 g de formatge crema
30 ml de suc de llimona
Ratlladura de llimona
Coriandre fresc
1 cdta de pebre roig
1 cdta d’all mòlt
1 cdta d’orenga
½ cdta de comí
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En una font o un bol, col·loquem els llagostins i els tirem el pebre roig, l’all mòlt, l’orenga, el comí i un pessic de sal. Removem bé i deixem marinar a la nevera almenys 1 hora.

Seguidament, piquem la ceba i la col a la juliana. Deixem reposar la col en un bol amb una mica de sal, perquè perdi l’aigua.

Mentrestant, en un altre bol fiquem el formatge crema amb una culleradeta o dos (al nostre gust) de coriandre fresc picat, el suc de llimona, un pessic de ratlladura de llimona i un altre pessic de sal. Batem bé amb una vareta o una forquilla fins que ens quedi una salsa. Hi afegim la col i la ceba, i barregem bé. Deixem enfredorir a la nevera una estona.

Un cop passat el temps del marinat, escalfem una paella amb un rajolí d’oli i cuinem els llagostins durant 1 – 2 minuts.

Per acabar, fem els tacos: damunt de la tortilla hi fiquem un parell de cullerades de la barreja de col i, sobre ella, uns quants llagostins.

Consells

Podem donar-los un toc picant: afegint xilis de Jalapa tallats a la barreja de la col o bé amb unes gotes de salsa picant per damunt dels llagostins.

Si no tenim llagostins a casa, podem fer-los amb gambes o fins i tot amb trossets de pit de pollastre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema de cacao y avellanas

Ingredientes

150 g de avellanas tostadas
150 g de chocolate negro (70 % cacao mínimo)
1 cda de azúcar vainillado
1 cda de aceite de oliva
Sal


Preparación

En el picador de la batidora, trituramos las avellanas peladas junto con el azúcar y una pizca de sal, en períodos de 30 segundos. Cuando tengamos un polvo grueso, incorporamos el aceite y volvemos a triturar.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas. Echamos dentro del picador y trituramos hasta obtener una mezcla uniforme.

Guardamos en un bote y dejamos endurecer, sin taparlo, unas 2 – 3 horas a temperatura ambiente.

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Crema de cacau i avellanes

Ingredients

150 g d’avellanes torrades
150 g de xocolata negra (70 % cacau mínim)
1 cda de sucre de vainilla
1 cda d’oli d’oliva
Sal


Elaboració

Al tallador de la batedora, triturem les avellanes pelades juntament amb el sucre i un pessic de sal, a períodes de 30 segons. Quan tinguem una pols doble, hi afegim l’oli i tornem a triturar.

Desfem la xocolata trossejada al microones. La tirem dins del tallador i triturem fins a obtenir una barreja uniforme.

Guardem en un pot i deixem endurir, sense tapar-lo, unes 2 – 3 hores a temperatura ambient.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Poké bol

Ingredientes

200 g de atún fresco
1 aguacate
½ cebolla morada
1 zanahoria
140 g de arroz
2 cdas de soja
2 cdas de aceite de sésamo
1 cda de semillas de sésamo
2 cdas de azúcar moreno
6 cdas de vinagre de arroz
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En primer lugar, hervimos el arroz en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos reposar tapado con un trapo. Reservamos.

En un bol, mezclamos la soja, el aceite de sésamo, el sésamo, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Removemos bien y dejamos disolver el azúcar. Después, cortamos el atún en dados y los colocamos en el bol para que se maceren. Mientras, pelamos y rallamos la zanahoria. Cortamos la cebolla en juliana fina y la pulpa del aguacate en cubos.

Finalmente, repartimos el arroz en dos boles y colocamos encima los dados de atún, los de aguacate, la zanahoria rallada y la cebolla. Tiramos por encima un chorrito de aceite y semillas de sésamo.

Consejos

Si no tenemos a mano vinagre de arroz, podemos sustituirlo por esta mezcla, preparada con antelación: 5 cucharadas de vinagre, ½ cucharadita de sal y una cucharada de azúcar moreno.

Receta inspirada en original de la revista Cuina.

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Poké bol

Ingredients

200 g de tonyina fresca
1 alvocat
½ ceba de Figueres
1 pastanaga
140 g d’arròs
2 cdes de soja
2 cdes d’oli de sèsam
1 cda de llavors de sèsam
2 cdes de sucre roig
6 cdes de vinagre d’arròs
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, bullim l’arròs en aigua amb sal durant 10 minuts. Escorrem i deixem reposar tapat amb un drap. Reservem.

En un bol, barregem la soja, l’oli de sèsam, el sèsam, el sucre roig i el vinagre d’arròs. Remenem bé i deixem dissoldre el sucre. Després, tallem la tonyina a daus i els col·loquem al bol perquè es macerin. Mentrestant, pelem i ratllem la pastanaga. Tallem la ceba a la juliana i la polpa de l’alvocat a daus.

Finalment, repartim l’arròs en dos bols i fiquem damunt els daus de tonyina, els d’alvocat, la pastanaga ratllada i la ceba. Tirem per sobre un rajolí d’oli i les llavors de sèsam.

Consells

Si no tenim a mà vinagre d’arròs, podem substituir-lo per aquesta barreja, preparada amb temps: 5 cullerades de vinagre, ½ culleradeta de sal i una cullerada de sucre roig.

Recepta inspirada en original de la revista Cuina.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Salchichas al vino blanco

Ingredientes

8 salchichas frescas
1 cebolla
1 diente de ajo
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva


Preparación

Primero, pelamos y cortamos el ajo en láminas. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina. En una sartén o cazuela, ponemos un chorrito de aceite, la cebolla y el laurel con una pizca de sal. Pochamos a fuego medio unos 5 minutos. Añadimos el ajo y seguimos cocinando todo junto.

Mientras, en otra sartén, cocinamos las salchichas a fuego medio con un poquito de aceite, hasta que se doren. Cuando la cebolla comience a coger color, agregamos las salchichas y el caldo caliente a la primera sartén.

Vertemos el vino en la sartén donde hemos cocinado las salchichas, desglasamos y hervimos 2 minutos. Incorporamos a la primera sartén.

Para acabar, cocinamos todo a fuego medio unos 30 – 45 minutos, hasta que consigamos una salsa densa.

Consejos

Es un plato que no pide mucha sal, puesto que lleva el caldo. Recomendamos esperar hasta el final, hasta tener la salsa bien reducida, para rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Las salchichas pueden ser de cerdo o de ave, al gusto.

Salsitxes al vi blanc

Ingredients

8 salsitxes fresques
1 ceba
1 gra d’all
250 ml de vi blanc
250 ml de brou de pollastre
1 fulla de llorer
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, pelem i tallem el gra d’all a làmines. Reservem. Pelem i piquem la ceba a la juliana fina. En una paella o cassola, fiquem un rajolí d’oli, la ceba i el llorer amb un pessic de sal. Escalfem a foc mitjà uns 5 minuts. Hi afegim l’all i seguim cuinant tot junt.

Mentrestant, en una altra paella, cuinem les salsitxes a foc mitjà amb una miqueta d’oli, fins que es daurin. Quan la ceba comenci a agafar color, hi agreguem les salsitxes i el brou calent a la primera paella.

Aboquem el vi a la paella on hem cuinat les salsitxes, desglacem i bullim 2 minuts. Incorporem a la primera paella.

Per acabar, cuinem tot a foc mitjà uns 30 – 45 minuts, fins a obtenir una salsa densa.

Consells

És un plat que no demana molta sal, perquè porta el brou. Recomanem esperar fins al final, fins a tenir la salsa ben reduïda, per rectificar el punt de sal si fos necessari.

Les salsitxes poden ser de porc o d’au, al nostre gust.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema fría de calabacín

Ingredientes

1 cebolla
3 calabacines
750 ml de caldo de verduras
1 yogur natural
½ cdta de orégano
½ cdta de tomillo
1 cdta de sésamo tostado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Empezamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. La colocamos en una cazuela con un chorro de aceite. Salpimentamos y  rehogamos unos 5 minutos a fuego medio – bajo.

Mientras, limpiamos y cortamos los calabacines en cubos. Los agregamos a la cazuela y pochamos unos 5 – 10 minutos más, para que se doren un poco.

Incorporamos el orégano, el tomillo y el sésamo, y doramos 2 minutos todo junto. Vertemos el caldo caliente y hervimos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Por último, agregamos el yogur y trituramos con la batidora. Metemos en la nevera un par de horas antes de servir.

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Crema freda de carbassó

Ingredients

1 ceba
3 carbassons
750 ml de brou de verdures
1 iogurt natural
½ cdta d’orenga
½ cdta de frígola
1 cdta de sèsam torrat
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

Comencem pelant i tallant la ceba a rodanxes. La col·loquem en una cassola amb un raig d’oli. Salpebrem i ofeguem uns 5 minuts a foc mitjà – suau.

Mentrestant, netegem i tallem els carbassons a daus. Els agreguem a la cassola i escalfem uns 5 – 10 minuts, perquè es daurin una mica.

Hi incorporem l’orenga, la frígola i el sèsam, i daurem tot junt 2 minuts. Hi aboquem el brou calent i bullim 20 minuts. Deixem refredar.

A l’últim, hi afegim el iogurt i triturem amb la batedora. Fiquem a la nevera un parell d’hores abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 – 3 lomos de bacalao desalado
2 – 3 cebollas
2 dientes de ajo
6 – 8 pimientos choriceros o ñoras
Sal
Harina
Aceite de oliva


Preparación

Primero, escaldamos los pimientos choriceros. Escurrimos y retiramos la carne con una cucharilla. Picamos y reservamos.

Enharinamos un poco el bacalao y, en una cazuela con un buen chorro de aceite, lo freímos ligeramente. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Seguidamente, pelamos y picamos el ajo en láminas y las cebollas en dados. En la misma cazuela, añadimos un chorrito más de aceite, rehogamos el ajo un par de minutos y, después, incorporamos la cebolla. Sazonamos y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Agregamos entonces la carne de los pimientos y cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos la salsa con la batidora e incorporamos el bacalao.

Para acabar, cocinamos todo junto unos 8 minutos más.

Consejos

Si la salsa nos queda un pelín líquida, podemos añadir una pizca de harina con agua para espesarla.

Si no queremos que tenga tanto sabor a pimiento choricero o si queremos que tenga un color más rojizo, podemos añadir un par de cucharadas de tomate triturado.

 

Abadeijo a la biscaïna

Ingredients

2 – 3 lloms d’abadeijo dessalat
2 – 3 cebes
2 grans d’all
6 – 8 pebrots de romesco o nyores
Sal
Farina
Oli d’oliva


Ingredients

Per començar, escaldem els pebrots de romesco. Escorrem i retirem la carn amb una cullereta. Piquem i reservem.

Enfarinem una mica l’abadeijo i, en una cassola amb un bon raig d’oli, el fregim lleugerament. Retirem de la cassola i reservem.

Tot seguit, pelem i piquem l’all a làmines i les cebes a daus. A la mateixa cassola, hi afegim un rajolí d’oli més, ofeguem l’all un parell de minuts i, després, hi incorporem la ceba. Assaonem i sofregim a foc mitjà fins que la ceba estigui tendra.

Hi agreguem llavors la carn dels pebrots i cuinem uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Triturem la salsa amb la batedora i incorporem l’abadeijo a la cassola.

Per acabar, cuinem tot junt uns 8 minuts més.

Consells

Si la salsa ens queda una miqueta líquida, podem afegir-hi un pèl de farina amb aigua per espessir-la.

Si no volem que tingui tant de gust a pebrot de romesco o si volem que tingui un color més rogenc,  podem agregar-hi un parell de cullerades de tomàquet triturat.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Barquitas de hojaldre con albaricoques

Ingredientes

1 lámina de hojaldre rectangular
5 -6 albaricoques
Mermelada de albaricoque
Mantequilla
Azúcar
Avellanas


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos los albaricoques en láminas. Reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y, con  la ayuda de un rodillo, la estiramos un poco más. Cortamos 8 rectángulos iguales y pinchamos el centro de cada uno de ellos con un tenedor.

Después, pintamos el centro de cada rectángulo con una cucharadita de mermelada. Colocamos encima las láminas de albaricoque, superponiéndolas ligeramente, y las pintamos con la mantequilla fundida. Espolvoreamos azúcar por encima de la fruta y coronamos con las avellanas peladas y picadas.

Por último, horneamos a 190 ⁰C unos 15 – 20 minutos, hasta que se dore el hojaldre.

Barquetes de pasta fullada amb albercocs

Ingredients

1 làmina de pasta fullada
5 – 6 albercocs
Melmelada d’albercoc
Mantega
Sucre
Avellanes


Elaboració

De primer, netegem i tallem els albercocs a làmines. Reservem.

Estenem la pasta fullada sobre una safata de forn amb paper vegetal i, amb l’ajuda d’un corró, l’estirem una mica més. Tallem 8 rectangles iguals i punxem el centre de cada un d’ells amb una forquilla.

Després, pintem el centre de cada rectangle amb una culleradeta de melmelada. Col·loquem damunt les làmines d’albercoc, superposant-les lleugerament, i les pintem amb la mantega fosa. Empolvorem sucre per damunt de la fruita i coronem amb les avellanes pelades i picades.

A l’últim, enfornem a 190 ⁰C uns 15 – 20 minuts, fins que es dauri la pasta fullada.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ternasco al horno

Ingredientes

1 – 2 paletillas de ternasco en 3 trozos
3 – 4 cebollas
2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
450 ml de agua
200 ml de coñac
½ pastilla de caldo concentrado de carne
Manteca de cerdo
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 200 ⁰C y pintamos una bandeja de horno con un chorrito de aceite.

A continuación, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas y las colocamos sobre la bandeja. Salpimentamos los trozos de paletilla y, con las manos, los embadurnamos de manteca de cerdo y los vamos poniendo sobre la cebolla. Colocamos también las dos cabezas de ajos enteras y las hojas de laurel. Vertemos por encima el coñac y 350 ml de agua. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos unos 40 – 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, destapamos la bandeja y vertemos por encima la pastilla de caldo deshecha en los 100 ml de agua restantes. Horneamos de nuevo unos 45 – 60 minutos, girando la carne de vez en cuando hasta que esté bien dorada.

Anyell de llet al forn

Ingredients

1 – 2 espatlles d’anyell de llet en 3 trossos
3 – 4 cebes
2 cabeces d’alls
2 fulles de llorer
450 ml d’aigua
200 ml de conyac
½ pastilla de brou concentrat de carn
Sagí
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, escalfem el forn a 200 ⁰C i pintem una safata de forn amb un rajolí d’oli.

Després, pelem i tallem les cebes a rodanxes i les col·loquem sobre la safata. Salpebrem els trossos d’espatlla i, amb les mans, els empastifem amb sagí i els anem ficant sobre la ceba. Col·loquem també les cabeces d’alls senceres i les fulles de llorer. Aboquem per damunt el conyac i 350 ml d’aigua. Cobrim la safata amb paper de plata i enfornem uns 40 –  45 minuts.

Passat aquest temps, destapem la safata i aboquem per damunt la pastilla de brou desfeta als 100 ml d’aigua restants. Enformen de nou uns 45 – 60 minuts, girant la carn de tant en tant fins que estigui ben daurada.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Albóndigas de brócoli al horno

Ingredientes

500 g de brócoli
200 g de pan rallado
½ cebolla morada
2 huevos
3 – 4 cdas de queso curado en trocitos
3 cdtas de perejil fresco
1 cdta de ajo en polvo
Sal y pimienta


Preparación

Primero, limpiamos el brócoli, separamos las flores y las hervimos o cocinamos al vapor durante 5 – 10 minutos. Retiramos del agua, escurrimos y dejamos que se templen.

Mientras, picamos la cebolla y el queso curado en daditos muy finos. Picamos también el perejil y el brócoli, y colocamos todos estos ingredientes en un bol grande. Echamos el ajo, salpimentamos y añadimos los huevos. Removemos bien. Agregamos el pan rallado y volvemos a mezclarlo todo.

Precalentamos el horno a 180 ⁰C y cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Con las manos, formamos bolitas de brócoli y las vamos colocando sobre la bandeja.

Por último, horneamos unos 35 minutos y servimos.

Consejos

En lugar de trocitos de queso curado, podemos usar queso rallado al gusto. Incluso podemos añadir alguna hierba aromática diferente, como albahaca o romero.

El tamaño ideal de las albóndigas es el de una pelota de golf.

Recomendamos servir acompañadas de alguna salsa: miel y moztaza, barbacoa, etc. En nuestro blog podéis encontrar diferentes opciones.

Mandonguilles de bròcoli al forn

Ingredients

500 g de bròcoli
200 g de pa ratllat
½ ceba de Figueres
2 ous
3 –  4 cdes de formatge curat a trossets
3 cdtes de julivert fresc
1 cdta d’all mòlt
Sal i pebre


Elaboració

En primer lloc, triem el bròcoli, separem les flors i les bullim o cuinem al vapor durant 5 – 10 minuts. Retirem de l’aigua, escorrem i deixem enfredorir una mica.

Mentrestant, piquem la ceba i el formatge a dauets molt fins. Piquem també el julivert i el bròcoli, i col·loquem tots aquests ingredients en un bol gros. Hi tirem l’all, salpebrem i hi afegim els ous. Remenem bé. Hi agreguem el pa ratllat i tornem a barrejar-ho tot.

Escalfem el forn a 180 ⁰C i cobrim una safata de forn amb paper vegetal. Amb les mans, formem boletes de bròcoli i les anem col·locant sobre la safata.

Per acabar, enfornem uns 35 minuts i servim.

Consells

En lloc de trossets de formatge curat, podem usar formatge ratllat al nostre gust. Fins i tot podem afegir-hi alguna herba aromàtica diferent, com alfàbrega o romer.

La mida ideal de les mandonguilles és el d’una pilota de golf.

Recomanem servir acompanyades d’alguna salsa: mel i mostassa, barbacoa, etc. Al nostre bloc podeu trobar diferents opcions.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Bizcocho de chocolate y aguacate

Ingredientes

1 aguacate (150 g)
170 g de chocolate negro (mínimo 70 % cacao)
3 huevos L
50 g de maicena
120 g de azúcar moreno
2 cdtas de azúcar vainillado
10 g de cacao
½ cdta de café soluble
¼ cdta de sal


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 170 ⁰C. Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.

En un bol, batimos los azúcares con los huevos hasta integrarlo bien. Añadimos la pulpa del aguacate, triturada o chafada con un tenedor, y batimos de nuevo. Incorporamos después la sal, el café, el cacao y la maicena tamizadas. Mezclamos, echamos el chocolate y volvemos a mezclar para no dejar grumos.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 35 minutos. Finalmente, sacamos del horno, esperamos 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejos

Para saber cuando está bien horneado, tenemos que pinchar el centro de nuestro bizcocho con un palillo. Tiene que salir un poco mojado, el bizcocho es tipo fondant.

Si el molde que usemos no es de silicona, debemos engrasarlo previamente o forrarlo con papel vegetal.

Las medidas son para un molde tipo plum cake de unos 18 cm.

Cóc de xocolata i alvocat

Ingredients

1 alvocat (150 g)
170 g de xocolata negra (mínim 70 % cacau)
3 ous L
50 g de farina de panís
120 g de sucre roig
2 cdtes de sucre de vainilla
10 g de cacau
½ cdta de cafè soluble
¼ cdta de sal


Elaboració

En primer lloc, fiquem a escalfar el forn a 170 ⁰C. Desfem la xocolata al bany maria i reservem.

En un bol, batem el sucre roig i el de vainilla amb els ous fins que quedi tot ben integrat. Hi afegim la polpa de l’alvocat, triturada o xafada amb una forquilla, i batem de nou. Hi incorporem després la sal, el cafè, el cacau i la farina tamisades. Barregem, hi tirem la xocolata i tornem a barrejar per no deixar grumolls.

Hi aboquem la massa al motlle i enfornem uns 35 minuts. Finalment, traiem del forn, esperem 15 minuts, desemmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.

Consells

Per saber quan està ben fet, hem de punxar el centre del nostre cóc amb un escuradents. Ha de sortir una mica mullat, el cóc és tipus fondant.

Si el motlle que fem servir no és de silicona, hem d’engreixar-lo prèviament o folrar-lo amb paper vegetal.

Les quantitats són per a un motlle tipus plum cake d’uns 18 cm.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!