Arroz negro

Ingredientes (4 personas)

240 g de arroz
½ cebolla
1 sepia (con tinta y melsa)
8 langostinos de La Ràpita
1 l de caldo de pescado
10 almendras
1 diente de ajo
Perejil
Pimentón


Preparación

En primer lugar, echamos un chorrito de aceite en la paella y sofreímos los langostinos. Retiramos de la paella y reservamos.

Sofreímos la cebolla previamente cortada en dados muy finos. Mientras tanto, cortamos la sepia y separamos y reservamos la melsa y la tinta.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la sepia. Mientras se sofríe, preparamos el picadillo: en un mortero machacamos las almendras, el ajo, el perejil y la tinta, añadiendo también un chorrito de caldo.

Una vez la sepia y la cebolla estén bien sofritas, agregamos la melsa a la paella. Removemos para que se deshaga.

Añadimos el pimentón primero y después el arroz, y lo sofreímos un par de minutos. Vertemos el resto del caldo y, cuando empiece a hervir, añadimos el picadillo a cucharadas.

Dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final, agregamos los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos, tapado con papel de periódico.

Consejos

El arroz negro nos ha de quedar meloso, no tan seco como un arroz a banda o una paella.

Una vez cubierto el arroz con el caldo, no es aconsejable removerlo. Podemos mover la paella con las asas.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Podemos emplear tinta congelada en lugar de natural. La melsa (o bazo) no es necesaria, pero os animamos a utilizarla porque le da un toque espectacular. Podemos cocinar el arroz con huevos de sepia, almejas, etc.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz por persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

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