Empanada de lomo

Ingredientes

2 placas de masa de empanada
500 g de lomo de cerdo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
200 ml de tomate frito
Aceite y sal


Preparación

Primero, cortamos el lomo en pedazos pequeños. Echamos un chorro de aceite en una sartén honda o en una olla, añadimos el pimentón y doramos la carne.

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Mientras se hace la carne, aprovechamos para cortar las cebollas en una juliana muy fina,  los pimientos en tiras y los ajos en láminas. Una vez listo el lomo, lo retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, ponemos a sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego lento, alrededor de unos 30 minutos. Agregamos el tomate y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Retiramos del fuego, incorporamos el lomo y mezclamos todo. Dejamos enfriar.

Estiramos una de las placas de masa sobre la bandeja del horno, extendemos el relleno ya frío sobre ella y tapamos con la otra placa (habremos recortado sus bordes para que sea de menor tamaño). Tapamos y cerramos bien los extremos para que no se abra. Pinchamos la masa en el centro con un tenedor para que no explote y pintamos con huevo batido la superficie.

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Por último, llevamos al horno, previamente calentado, a 180⁰ C durante unos 20-30 minutos, hasta que la masa se dore.

Consejos

En lugar de lomo, podemos rellenarla al gusto: bonito, bacalao, pollo, etc.

Es recomendable no pasarnos con el aceite, para que el relleno no quede demasiado líquido. Si observamos que el sofrito nos queda así, lo mantendremos un ratito más en el fuego.

La masa de empanada preparada te saca del apuro y queda genial. Era la primera vez que utilizábamos y la verdad es que nos sorprendió gratamente. Sin embargo, como la casera no hay nada. Por eso, os animamos a que elaboréis masa de la de verdad, como esta de empanada gallega de La cocina de Frabisa. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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