Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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