Sushi

Ingredientes

280 g de arroz
4 cucharadas de vinagre
2 cdtas de sal
2 cucharadas de azúcar
Algas Nori


Preparación

Primero, limpiamos el arroz pasándolo por agua, hasta eliminar el almidón.

En una cazuela, llevamos el arroz a ebullición a fuego rápido. En cuanto hierva, bajamos la potencia a fuego lento y cocinamos durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que repose tapado otros 15 minutos.

Mientras, en un cazo, calentamos el vinagre. Añadimos el azúcar y la sal, y removemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

A continuación, en una bandeja o fuente amplia, extendemos el arroz y hacemos surcos con la ayuda de una cuchara. A su vez, vamos incorporando la mezcla de vinagre, poco a poco, mientras enfriamos el arroz con un abanico.

Una vez listo el arroz, podemos preparar distintas variedades de sushi, entre ellas:

(1) Makis:  Sobre una esterilla de bambú, colocamos el alga nori y extendemos arroz, dejando un centímetro de distancia en un lado de la alga para poder cerrar el rollo. Ponemos sobre el arroz los ingredientes (en tiras) que queramos. Enrollamos ayudándonos de la esterilla. Cortamos alga si nos sobra y sellamos mojando con agua el borde del alga. Cortamos en trozos de 1,5 cm de grosor con un cuchillo humedecido, para que el corte sea limpio.

(2) Nigiris: Cogemos un poco de arroz y, con las manos, formamos una masa más o menos rectangular. Colocamos sobre ella una lámina o tira del ingrediente que escojamos.

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Diferentes opciones de rellenos para makis

  • Salmón o atún crudo.
  • Aguacate, salmón crudo y surimi.
  • Cebolla y langostino crudo.
  • Langostino cocido y gulas.
  • Cebolla caramelizada y foie o anguila ahumada.


Consejos

Normalmente, se recomienda lavar el arroz unas 6 veces, es decir, cambiarle el agua 6 veces, pero todo depende del arroz con el que trabajemos: arroz de grano redondo, arroz especial para sushi…

Las proporciones que Mr Cook utiliza para hervir el arroz son: 1 y ½ taza de agua por 1 taza de arroz (unos 70 g). En total, para la receta emplea 4 tazas de arroz y 6 de agua. Os recomendamos la arrocera de Lékué que es una maravilla para cocinar arroz.

Es muy, muy importante dejar reposar el arroz tapado. No destaparemos la cazuela hasta que pasen los 15 minutos.

El vinagre original es de arroz, pero podemos usar de vino blanco, de sidra, de manzana…

Elaborar los rollos de makis requiere técnica y práctica. Si sois novatos o no os queréis complicar mucho, Mr Cook os recomienda este invento: fácil de usar y con resultados perfectos.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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