Lapas a la asturiana

Ingredientes

1 kg de lapas (llámpares)
1 chorizo
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdtas de pimentón picante
1 cdta de pimentón dulce
Aceite y agua
Sal y perejil


Preparación

Primero, limpiamos las lapas, aclarándolas con agua y moviéndolas para que suelten arena. Las dejamos a remojo en agua con sal durante al menos una hora.

Para comenzar a preparar la salsa, picamos la cebolla y el ajo muy finos. Lo pasamos a una cazuela honda con un chorrito de aceite y rehogamos todo junto, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

A continuación, agregamos el tomate troceado, las cucharaditas de pimentón y perejil picado al gusto. Removemos bien.

Vertemos un vaso de agua, removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos el chorizo y el jamón partidos en taquitos, mezclamos y cocinamos a fuego lento otro par de minutos.

Mientras, retiramos las lapas del agua y las lavamos un par de veces más. Por último, incorporamos las lapas a la cazuela, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 8 minutos o hasta que veamos que las lapas se despegan de la concha.

Consejos

Para evitar sorpresas desagradables, recomendamos lavar las llámpares lo más concienzudamente posible.

Es muy importante prestar mucha atención al pimentón para que no se nos queme. Lo podemos añadir incluso fuera del fuego y removerlo bien antes de darle calor.

Podemos triturar la salsa para no encontrarnos trocitos: justo después de verter el agua y darle unos hervores, la pasaremos por el pasapuré o por la batidora.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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2 comentarios sobre “Lapas a la asturiana

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