Risotto de calabaza y gorgonzola

Ingredientes

250 g de arroz
100 g de calabaza
8 champiñones
50 g de gorgonzola dulce
½ cebolla
1 chorrito de vermut
1 l de caldo de verduras
Aceite y sal


Preparación

Primero, picamos la cebolla, la calabaza y los champiñones en trocitos muy pequeños. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos las verduras con una pizca de sal, a fuego lento, hasta reducir a la mitad.

Mientras, en una cazuela, calentamos el caldo de verduras y lo mantenemos siempre caliente.

A fuego medio, agregamos el arroz a la sartén, vertemos un poco de vermut y removemos. Cuando se evapore el alcohol, vamos incorporando el caldo, poco a poco, sin dejar de remover. Cada vez que nos quedemos sin caldo en la sartén, añadimos un poquito más.

Por último, una vez el arroz esté en su punto, retiramos del fuego, agregamos el gorgonzola desmenuzado y removemos para que quede todo bien integrado.

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Consejos

El arroz más utilizado en los risottos italianos es el arborio, pero un arroz de grano redondo nos servirá.

En un principio, con un litro de caldo es más que suficiente si nos atenemos a la cantidad de arroz de la receta. Si se nos acaba el caldo y tenemos que utilizar agua, es necesario que la calentemos en un cazo previamente.

En los risottos, es importante incorporar el caldo poco a poco y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y proporcione esa textura cremosa.

Podemos sustituir los champiñones por llanegas, gírgolas, etc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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