Ramen

Ingredientes (2 -3 personas)

200 – 250 g de fideos o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vino blanco)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 dientes de ajo
1 – 2 pechugas de pollo enteras
1 huevo por persona
Ralladura de jengibre fresco
Parte verde de 1 puerro
Algas nori
Para el caldo
1 – 2 huesos de pollo
3 -4 puerros enteros
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de jengibre
2 – 3 l de agua


Preparación

Primero, preparamos el caldo. En una olla a presión o rápida, ponemos a calentar el agua a fuego medio. Mientras, pelamos el jengibre y la zanahoria. Limpiamos los puerros y los picamos en trozos de 3 – 4 cm. Pelamos los ajos y la cebolla, y la partimos en dos.

Una vez comience a hervir el agua, agregamos el resto de ingredientes (huesos y vegetales) y tapamos. Cuando empiece la presión,  bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 30 minutos. Paramos el fuego y abrimos la olla al bajar el indicador de presión*. Colamos y reservamos tapado en la misma olla.

A continuación, en una cacerola aparte, hervimos los huevos durante 6 minutos. Mientras tanto, mezclamos en un bol grande o fuente honda, la soja, el mirin y el nigori con los dientes de ajo picados, la parte verde de un puerro picada y la ralladura de jengibre. Reservamos.

Seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, sellamos la carne al gusto. Sacamos de la sartén y la colocamos en el bol o fuente del marinado. También ponemos a marinar los huevos cocidos, pelados y enteros. Lo dejamos marinar todo durante 30 – 45 minutos.

Pasado este tiempo, en una cazuela aparte, cocemos los fideos atendiendo a las indicaciones del fabricante y escurrimos. Mientras, cortamos la pechuga en trozos de 5 mm de grosor, los huevos por la mitad y picamos unas tiras de algas nori para decorar.

Por último, emplatamos. En un bol hondo y grande, vertemos unas 3 – 4 cucharadas del líquido del marinado y, sobre él, la ración de fideos en el centro. Después, echamos el caldo y, finalmente, el topping en los laterales: las dos mitades del huevo con la yema hacia arriba, los trozos de pechuga y las tiras de alga.

Consejos

*MUY IMPORTANTE: Recomendamos seguir las instrucciones del fabricante de vuestra olla a presión o rápida.

Uno de los secretos de un buen ramen es el caldo, que le da un sabor característico. ¿Podríamos elaborar ramen con caldo envasado? Probablemente, pero no será lo mismo.

Si el caldo se nos ha enfriado a la hora de servir, podemos calentarlo unos minutos antes de emplatar.

Podemos usar magret de pato en vez de pechuga de pollo. En ese caso, debemos sellarlo con cuidado en la sartén.

Como topping, podemos añadir cebollino o puerro picado o, incluso, unas setas salteadas: shiitake, champiñones laminados…

Obviamente, podemos servir el ramen en un plato hondo, pero lo ideal son boles de unos 20 cm de diámetro y 8 cm de altura.

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Ramen

Ingredients (2 – 3 persones)

200 – 250 g de fideus o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vi blanc)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 grans d’all
1 -2 pits de pollastre senceres
1 ou per persona
Ratlladura de gingebre fresc
Part verd d’1 porro
Algues nori
Per al brou
1 – 2 ossos de pollastre
3 – 4 porros sencers
5 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
1 trosset de gingebre
2 – 3 l d’aigua


Elaboració

Primerament, preparem el brou. En una olla de pressió o ràpida, hi fiquem a escalfar l’aigua a foc mitjà. Entretant, pelem el gingebre i la pastanaga. Netegem els porros i els piquem a trossets de 3 – 4 cm. Pelem els alls i la ceba, i la tallem en dues parts.

Un cop arrenqui el bull, hi agreguem la resta d’ingredients (ossos i vegetals) i tapem. Quan comenci la pressió, baixem el foc al mínim i cuinem uns 30 minuts. Parem el foc i obrim l’olla en baixar l’indicador de pressió*. Colem i reservem tapat a la mateixa olla.

A continuació, en una casserola a part, bullim els ous durant 6 minuts. Mentrestant, barregem en un bol gran o una font fonda, la soja, el mirin i el nigori amb els grans d’all picats, la part verda d’un porro picada i la ratlladura de gingebre. Reservem.

Tot seguit, en una paella amb un rajolí d’oli, segellem la carn al nostre gust. Traiem de la paella i la fiquem al bol o font del marinat. També hi fiquem els ous bullits, pelats i sencers, perquè es marinin. Deixem marinar tot durant 30 – 45 minuts.

Passat aquest temps, en una altra cassola, coem els fideus atenent les indicacions del fabricant i els escorrem. Entretant, tallem el pollastre a trossets de 5 mm de grossor, els ous pel mig i piquem unes tiretes d’algues nori per decorar.

Per acabar, muntem el plat. En un bol fondo i gran, hi aboquem unes 3 – 4 cullerades del líquid del marinat i, sobre ell, la ració de fideus al centre. Després, hi tirem el brou i, finalment, el topping als laterals: les dues meitats de l’ou amb el rovell cara amunt, els trossos de pit de pollastre i les tires d’alga.

Consells

*MOLT IMPORTANT: Recomanem seguir les instruccions del fabricant de la vostra olla de pressió o ràpida.

Un dels secrets d’un bon ramen és el brou, que li dóna un gust característic. Podríem elaborar ramen amb brou envasat? Probablement, però no serà el mateix.

Si el brou se’ns ha quedat fred en servir, podem escalfar-lo uns minuts abans de muntar el plat.

Podem fer servir magret d’ànec en lloc de pit de pollastre. En aquest cas, haurem de segellar-lo amb molt de compte a la paella.

Com a topping, podem afegir cebollí, calçot o porro picat o, fins i tot , uns rovellons saltejats: shiitake, xampinyons laminats…

Òbviament, podem servir el ramen en un plat fondo, però l’ideal són bols d’uns 20 cm de diàmetre i 8 cm d’altura.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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