Pan de vino con nueces

Ingredientes

150 g de harina
150 g de harina de fuerza
75 g de harina integral
100 ml de agua
175 ml de vino tinto
75 g de nueces peladas
3 g de levadura seca de panadería
8 g de sal


Preparación

Primero, en un bol grande, mezclamos las harinas con el vino y el agua, con la ayuda de un tenedor. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos.

Sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, volcamos la mezcla. Untamos las manos con un poco de aceite y extendemos la masa. Espolvoreamos la sal y amasamos durante un minuto. Formamos una bola, la colocamos en el bol y tapamos con un paño durante 15 minutos.

Repetimos el proceso anterior y, esta vez, incorporamos la levadura. Damos forma de bola a la masa y la dejamos reposar en el bol, tapada con un paño, otros 15 minutos. Volvemos a amasar la bola un minuto y dejamos que repose tapada en el bol 15 minutos más.

Transcurrido este tiempo, la masa será lisa y uniforme. Volcamos la masa, incorporamos las nueces y amasamos hasta que queden bien integradas. Hacemos una bola, la colocamos en el bol y la tapamos con un paño ligeramente humedecido. Dejamos reposar 1,5 – 2 horas o hasta que doble el volumen en un lugar cálido.

Sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, formamos una barra u hogaza, dando a la masa forma alargada y dejando la línea de tensión debajo. La dejamos fermentar 1 – 1,5 horas envuelta en un paño, utilizando algún objeto como tope o peso en los laterales. A falta de 15 minutos para el final de la fermentación, precalentamos el horno a 230 °C.

Pasado el tiempo de fermentación, hacemos unos cortes longitudinales en la parte superior del pan y lo colocamos directamente sobre la bandeja de horno caliente. Pulverizamos agua en el horno y horneamos 15 minutos.

Por último, bajamos la temperatura del horno a 200 °C y horneamos unos 40 – 45 minutos, vigilándolo de vez en cuando.

Pa de vi amb nous

Ingredients

150 g de farina
150 g de farina de força
75 g de farina integral
100 ml d’aigua
175 ml de vi negre
75 g de nous pelades
3 g de llevat de forner
8 g de sal


Elaboració

En primer lloc, en un bol gros, barregem les farines amb l’aigua i el vi, amb l’ajuda d’una forquilla. Tapem amb un drap i deixem reposar 30 minuts.

Sobre la superfície de treball lleugerament untada amb oli, hi aboquem la barreja. Untem les mans amb una mica d’oli i estenem la pasta. Salpiquem la sal per damunt i pastem durant un minut. Formem una bola, la col·loquem al bol i tapem amb un drap durant 15 minuts.

Repetim el procès anterior i, aquest cop, hi incorporem el llevat. Donem forma de bola a la pasta i la deixem reposar al bol, tapada amb un drap, 15 minuts més. Tornem a pastar la bola un minut i deixem que reposi tapada al bol 15 minuts més.

Passat aquest temps, la pasta serà llisa i uniforme. Hi aboquem la pasta, incorporem les nous i pastem fins que estiguin ben integrades. Fem una bola, la fiquem al bol i la tapem amb un drap lleugerament humit. Deixem reposar 1,5 – 2 hores o fins que dobli el volum en un lloc càlid.

Sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada, formem una barra de pa o fogassa, donant a la pasta una forma allargada i deixant la línia de tensió per sota. La deixem fermentar 1 – 1,5 hores embolicada en un drap, fent servir algun objecte com a topall o pes als costats. Quan quedin 15 minuts per al final de la fermentació, escalfem el forn a 230 °C.

Passat el temps de fermentació, fem uns talls longitudinals a la part superior del pa i el col·loquem directament sobre la safata de forn calenta. Polvoritzem aigua al forn i enfornem 15 minuts.

Finalment, baixem la temperatura del forn a 200 °C i enfornem uns 40 – 45 minuts, vigilant-lo de tant en tant.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!
– Mr Cook & Ms Write – 

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Steak tartare (tartar de ternera)

Ingredientes

250 g de solomillo de ternera
10 g de alcaparras
10 g de pepinillos encurtidos
10 g de cebolla
1 anchoa en conserva
1 cdta de mostaza
Salsa Perrins
Tabasco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 yema de huevo


Preparación

Picamos el solomillo muy finamente con un cuchillo bien afilado. Salpimentamos y reservamos.

Picamos la cebolla, la anchoa, las alcaparras y los pepinillos, y los colocamos en un bol. Incorporamos la carne picada, la mostaza, una pizca de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y un chorrito de aceite. Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos.

A la hora de servir, podemos hacerlo sobre pan tostado o bien usar un molde o aro para emplatarlo y colocar encima la yema de huevo como toque final.

Steak tartare (tàrtar de vedella)

Ingredients

250 g de filet de vedella
10 g de tàperes
10 g de cogombrets envinagrats
10 g de ceba
1 anxova
1 cdta de mostassa
Salsa Perrins
Tabasco
Sal i pebre
Oli d’oliva
1 rovell d’ou


Elaboració

Piquem el filet molt finament amb un ganivet ben esmolat. Salpebrem i reservem.

Piquem la ceba, l’anxova, les tàperes i els cogombrets, i els col·loquem en un bol. Hi incorporem la carn picada, la mostassa, una mica de tabasco, un rajolí de salsa Perrins i un rajolí d’oli. Barregem tot molt bé i deixem reposar a la nevera uns 15 minuts.

En servir, podem fer-ho sobre pa torrat o utilitzar un motlle d’emplatar i col·locar damunt el rovell d’ou com a toc final.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

– Mr Cook & Ms Write – 

Tarta de tomate y queso Idiazabal

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
3 tomates maduros
1 cebolla
100 g de queso Idiazabal
2 cdas de aceite de oliva
Azúcar
Pimienta
Sal


Preparación

Precalentamos el horno a 200 °C. Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas.

En un bol, colocamos el tomate, la cebolla, el aceite, una pizca de azúcar y salpimentamos. Mezclamos bien.

Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Colocamos la mezcla del bol por encima, dejando 1 – 2 cm de borde libre. Echamos ahora el queso en lascas o trocitos.

Horneamos unos 20 – 25 minutos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Consejos

Antes de servir la tarta, podemos coronarla con unas cucharaditas de pesto salpicado por toda la superficie.

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Pastís de tomàquet i formatge Idiazabal

Ingredients

1 làmina de pasta fullada
3 tomàquets madurs
1 ceba
100 g de formatge Idiazabal
2 cdes d’oli d’oliva
Sucre
Pebre
Sal


Elaboració

Escalfem el forn a 200 °C. Tallem els tomàquets i la ceba a rodanxes.

En un bol, hi col·loquem el tomàquet, la ceba, l’oli, un pessic de sucre i salpebrem. Barregem bé.

Estenem la pasta fullada en una safata de forn sobre paper vegetal. Col·loquem la mescla del bol per damunt, deixant 1 – 2 cm de vora lliure. Hi tirem ara el formatge a penques o a trossets.

Enfornem uns 20 – 25 minuts i deixem reposar uns minuts abans de servir.

Consells

Abans de servir el pastís, podem coronar-lo amb unes culleradetes de pesto esquitxat per tota la superfície.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pastel de berenjena

Ingredientes

3 – 4 berenjenas
200 – 300 g de jamón york en lonchas
12 – 15 lonchas de queso
1 cda de queso de untar
125 ml leche
3 huevos
50 g de queso rallado
Orégano
Sal y pimienta


Preparación

Primero, cortamos las berenjenas, en vertical, lo más finamente posible. Las hacemos a la plancha y reservamos.

Montamos el pastel sobre una fuente para horno recubierta con papel vegetal. Colocamos la berenjena, encima una capa de jamón york y encima otra de lonchas de queso, tapando toda la superficie. Volvemos a colocar otra capa de berenjena y encima extendemos el queso de untar. Espolvoreamos orégano al gusto y cubrimos con otra capa de berenjena. Ponemos encima una capa de jamón york, otra de queso y otra de berenjena.

En un bol, batimos los huevos con la leche y una pizca de sal y pimienta. Vertemos esta mezcla por encima del pastel, procurando que no se quede solo en la superficie.

Para acabar, echamos el queso rallado por encima y cubrimos con una última capa de lonchas de queso. Horneamos unos 20 – 25 minutos a 220 °C.

Pastís d’albergínia

Ingredients

3 – 4 albergínies
200 – 300 g de pernil dolç a talls
12 – 15 talls de formatge
1 cda de formatge d’untar
125 ml de llet
3 ous
50 g de formatge ratllat
Orenga
Sal i pebre


Elaboració

Primer, tallem les albergínies, en vertical, el més finament possible. Les fem a la planxa i reservem.

Muntem el pastís sobre una font per a forn recoberta amb paper vegetal. Col·loquem l’albergínia, damunt una capa de pernil dolç i damunt una altra de talls de formatge, tapant tota la superfície. Tornem a col·locar una altra capa d’albergínia i damunt estenem el formatge d’untar. Empolvorem orenga al nostre gust i cobrim amb una altra capa d’albergínia. Posem damunt una capa de pernil dolç, una altra de formatge i una altra d’albergínia.

En un bol, batem els ous amb la llet i un pessic de sal i pebre. Aboquem aquesta mescla per sobre del pastís, procurant que no es quedi només a la superfície.

Per acabar, tirem el formatge ratllat per damunt i cobrim amb una última capa de talls de formatge. Enfornem uns 20 – 25 minuts a 220 °C.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tacos de langostinos marinados

Ingredientes

Tortillas de maíz para tacos
15 – 18 langostinos crudos y pelados
½ col verde
½ cebolla morada
200 g de queso de untar
30 ml de zumo de limón
Ralladura de limón
Cilantro fresco
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una fuente o bol, colocamos los langostinos y les echamos el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el comino y una pizca de sal. Removemos bien y dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora.

A continuación, picamos la cebolla y la col en juliana fina. Dejamos reposar la col en un cuenco con un poco de sal, para  que pierda el agua.

Mientras, en otro bol ponemos el queso de untar junto con una cucharadita o dos (al gusto) de cilantro fresco picado, el zumo de limón, una pizca de ralladura de limón y otra pizca de sal. Batimos con unas varillas o con un tenedor, hasta que nos quede una salsa. Añadimos la col y la cebolla, y mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera un rato.

Una vez transcurrido el tiempo del marinado, calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos los langostinos durante 1 – 2 minutos.

Por último, montamos los tacos: encima de la tortilla, colocamos un par de cucharadas de la mezcla de col y, sobre ella, unos cuantos langostinos.

Consejos

Podemos añadir un toque picante: añadiendo jalapeños cortados a la mezcla de la col o bien con unas gotas de salsa picante por encima de los langostinos.

Si no tenemos langostinos en casa, podemos hacerlos con gambas o incluso con trocitos de pechuga de pollo.

Tacos de llagostins marinats

Ingredients

Tortillas de blat de moro per a tacos
15 – 18 llagostins crus i pelats
½ col verda
½ ceba de Figueres
200 g de formatge crema
30 ml de suc de llimona
Ratlladura de llimona
Coriandre fresc
1 cdta de pebre roig
1 cdta d’all mòlt
1 cdta d’orenga
½ cdta de comí
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En una font o un bol, col·loquem els llagostins i els tirem el pebre roig, l’all mòlt, l’orenga, el comí i un pessic de sal. Removem bé i deixem marinar a la nevera almenys 1 hora.

Seguidament, piquem la ceba i la col a la juliana. Deixem reposar la col en un bol amb una mica de sal, perquè perdi l’aigua.

Mentrestant, en un altre bol fiquem el formatge crema amb una culleradeta o dos (al nostre gust) de coriandre fresc picat, el suc de llimona, un pessic de ratlladura de llimona i un altre pessic de sal. Batem bé amb una vareta o una forquilla fins que ens quedi una salsa. Hi afegim la col i la ceba, i barregem bé. Deixem enfredorir a la nevera una estona.

Un cop passat el temps del marinat, escalfem una paella amb un rajolí d’oli i cuinem els llagostins durant 1 – 2 minuts.

Per acabar, fem els tacos: damunt de la tortilla hi fiquem un parell de cullerades de la barreja de col i, sobre ella, uns quants llagostins.

Consells

Podem donar-los un toc picant: afegint xilis de Jalapa tallats a la barreja de la col o bé amb unes gotes de salsa picant per damunt dels llagostins.

Si no tenim llagostins a casa, podem fer-los amb gambes o fins i tot amb trossets de pit de pollastre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema de cacao y avellanas

Ingredientes

150 g de avellanas tostadas
150 g de chocolate negro (70 % cacao mínimo)
1 cda de azúcar vainillado
1 cda de aceite de oliva
Sal


Preparación

En el picador de la batidora, trituramos las avellanas peladas junto con el azúcar y una pizca de sal, en períodos de 30 segundos. Cuando tengamos un polvo grueso, incorporamos el aceite y volvemos a triturar.

Derretimos el chocolate troceado en el microondas. Echamos dentro del picador y trituramos hasta obtener una mezcla uniforme.

Guardamos en un bote y dejamos endurecer, sin taparlo, unas 2 – 3 horas a temperatura ambiente.

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Crema de cacau i avellanes

Ingredients

150 g d’avellanes torrades
150 g de xocolata negra (70 % cacau mínim)
1 cda de sucre de vainilla
1 cda d’oli d’oliva
Sal


Elaboració

Al tallador de la batedora, triturem les avellanes pelades juntament amb el sucre i un pessic de sal, a períodes de 30 segons. Quan tinguem una pols doble, hi afegim l’oli i tornem a triturar.

Desfem la xocolata trossejada al microones. La tirem dins del tallador i triturem fins a obtenir una barreja uniforme.

Guardem en un pot i deixem endurir, sense tapar-lo, unes 2 – 3 hores a temperatura ambient.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Poké bol

Ingredientes

200 g de atún fresco
1 aguacate
½ cebolla morada
1 zanahoria
140 g de arroz
2 cdas de soja
2 cdas de aceite de sésamo
1 cda de semillas de sésamo
2 cdas de azúcar moreno
6 cdas de vinagre de arroz
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En primer lugar, hervimos el arroz en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos reposar tapado con un trapo. Reservamos.

En un bol, mezclamos la soja, el aceite de sésamo, el sésamo, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Removemos bien y dejamos disolver el azúcar. Después, cortamos el atún en dados y los colocamos en el bol para que se maceren. Mientras, pelamos y rallamos la zanahoria. Cortamos la cebolla en juliana fina y la pulpa del aguacate en cubos.

Finalmente, repartimos el arroz en dos boles y colocamos encima los dados de atún, los de aguacate, la zanahoria rallada y la cebolla. Tiramos por encima un chorrito de aceite y semillas de sésamo.

Consejos

Si no tenemos a mano vinagre de arroz, podemos sustituirlo por esta mezcla, preparada con antelación: 5 cucharadas de vinagre, ½ cucharadita de sal y una cucharada de azúcar moreno.

Receta inspirada en original de la revista Cuina.

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Poké bol

Ingredients

200 g de tonyina fresca
1 alvocat
½ ceba de Figueres
1 pastanaga
140 g d’arròs
2 cdes de soja
2 cdes d’oli de sèsam
1 cda de llavors de sèsam
2 cdes de sucre roig
6 cdes de vinagre d’arròs
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, bullim l’arròs en aigua amb sal durant 10 minuts. Escorrem i deixem reposar tapat amb un drap. Reservem.

En un bol, barregem la soja, l’oli de sèsam, el sèsam, el sucre roig i el vinagre d’arròs. Remenem bé i deixem dissoldre el sucre. Després, tallem la tonyina a daus i els col·loquem al bol perquè es macerin. Mentrestant, pelem i ratllem la pastanaga. Tallem la ceba a la juliana i la polpa de l’alvocat a daus.

Finalment, repartim l’arròs en dos bols i fiquem damunt els daus de tonyina, els d’alvocat, la pastanaga ratllada i la ceba. Tirem per sobre un rajolí d’oli i les llavors de sèsam.

Consells

Si no tenim a mà vinagre d’arròs, podem substituir-lo per aquesta barreja, preparada amb temps: 5 cullerades de vinagre, ½ culleradeta de sal i una cullerada de sucre roig.

Recepta inspirada en original de la revista Cuina.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema fría de calabacín

Ingredientes

1 cebolla
3 calabacines
750 ml de caldo de verduras
1 yogur natural
½ cdta de orégano
½ cdta de tomillo
1 cdta de sésamo tostado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Empezamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. La colocamos en una cazuela con un chorro de aceite. Salpimentamos y  rehogamos unos 5 minutos a fuego medio – bajo.

Mientras, limpiamos y cortamos los calabacines en cubos. Los agregamos a la cazuela y pochamos unos 5 – 10 minutos más, para que se doren un poco.

Incorporamos el orégano, el tomillo y el sésamo, y doramos 2 minutos todo junto. Vertemos el caldo caliente y hervimos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Por último, agregamos el yogur y trituramos con la batidora. Metemos en la nevera un par de horas antes de servir.

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Crema freda de carbassó

Ingredients

1 ceba
3 carbassons
750 ml de brou de verdures
1 iogurt natural
½ cdta d’orenga
½ cdta de frígola
1 cdta de sèsam torrat
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

Comencem pelant i tallant la ceba a rodanxes. La col·loquem en una cassola amb un raig d’oli. Salpebrem i ofeguem uns 5 minuts a foc mitjà – suau.

Mentrestant, netegem i tallem els carbassons a daus. Els agreguem a la cassola i escalfem uns 5 – 10 minuts, perquè es daurin una mica.

Hi incorporem l’orenga, la frígola i el sèsam, i daurem tot junt 2 minuts. Hi aboquem el brou calent i bullim 20 minuts. Deixem refredar.

A l’últim, hi afegim el iogurt i triturem amb la batedora. Fiquem a la nevera un parell d’hores abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Barquitas de hojaldre con albaricoques

Ingredientes

1 lámina de hojaldre rectangular
5 -6 albaricoques
Mermelada de albaricoque
Mantequilla
Azúcar
Avellanas


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos los albaricoques en láminas. Reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y, con  la ayuda de un rodillo, la estiramos un poco más. Cortamos 8 rectángulos iguales y pinchamos el centro de cada uno de ellos con un tenedor.

Después, pintamos el centro de cada rectángulo con una cucharadita de mermelada. Colocamos encima las láminas de albaricoque, superponiéndolas ligeramente, y las pintamos con la mantequilla fundida. Espolvoreamos azúcar por encima de la fruta y coronamos con las avellanas peladas y picadas.

Por último, horneamos a 190 ⁰C unos 15 – 20 minutos, hasta que se dore el hojaldre.

Barquetes de pasta fullada amb albercocs

Ingredients

1 làmina de pasta fullada
5 – 6 albercocs
Melmelada d’albercoc
Mantega
Sucre
Avellanes


Elaboració

De primer, netegem i tallem els albercocs a làmines. Reservem.

Estenem la pasta fullada sobre una safata de forn amb paper vegetal i, amb l’ajuda d’un corró, l’estirem una mica més. Tallem 8 rectangles iguals i punxem el centre de cada un d’ells amb una forquilla.

Després, pintem el centre de cada rectangle amb una culleradeta de melmelada. Col·loquem damunt les làmines d’albercoc, superposant-les lleugerament, i les pintem amb la mantega fosa. Empolvorem sucre per damunt de la fruita i coronem amb les avellanes pelades i picades.

A l’últim, enfornem a 190 ⁰C uns 15 – 20 minuts, fins que es dauri la pasta fullada.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Albóndigas de brócoli al horno

Ingredientes

500 g de brócoli
200 g de pan rallado
½ cebolla morada
2 huevos
3 – 4 cdas de queso curado en trocitos
3 cdtas de perejil fresco
1 cdta de ajo en polvo
Sal y pimienta


Preparación

Primero, limpiamos el brócoli, separamos las flores y las hervimos o cocinamos al vapor durante 5 – 10 minutos. Retiramos del agua, escurrimos y dejamos que se templen.

Mientras, picamos la cebolla y el queso curado en daditos muy finos. Picamos también el perejil y el brócoli, y colocamos todos estos ingredientes en un bol grande. Echamos el ajo, salpimentamos y añadimos los huevos. Removemos bien. Agregamos el pan rallado y volvemos a mezclarlo todo.

Precalentamos el horno a 180 ⁰C y cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal. Con las manos, formamos bolitas de brócoli y las vamos colocando sobre la bandeja.

Por último, horneamos unos 35 minutos y servimos.

Consejos

En lugar de trocitos de queso curado, podemos usar queso rallado al gusto. Incluso podemos añadir alguna hierba aromática diferente, como albahaca o romero.

El tamaño ideal de las albóndigas es el de una pelota de golf.

Recomendamos servir acompañadas de alguna salsa: miel y moztaza, barbacoa, etc. En nuestro blog podéis encontrar diferentes opciones.

Mandonguilles de bròcoli al forn

Ingredients

500 g de bròcoli
200 g de pa ratllat
½ ceba de Figueres
2 ous
3 –  4 cdes de formatge curat a trossets
3 cdtes de julivert fresc
1 cdta d’all mòlt
Sal i pebre


Elaboració

En primer lloc, triem el bròcoli, separem les flors i les bullim o cuinem al vapor durant 5 – 10 minuts. Retirem de l’aigua, escorrem i deixem enfredorir una mica.

Mentrestant, piquem la ceba i el formatge a dauets molt fins. Piquem també el julivert i el bròcoli, i col·loquem tots aquests ingredients en un bol gros. Hi tirem l’all, salpebrem i hi afegim els ous. Remenem bé. Hi agreguem el pa ratllat i tornem a barrejar-ho tot.

Escalfem el forn a 180 ⁰C i cobrim una safata de forn amb paper vegetal. Amb les mans, formem boletes de bròcoli i les anem col·locant sobre la safata.

Per acabar, enfornem uns 35 minuts i servim.

Consells

En lloc de trossets de formatge curat, podem usar formatge ratllat al nostre gust. Fins i tot podem afegir-hi alguna herba aromàtica diferent, com alfàbrega o romer.

La mida ideal de les mandonguilles és el d’una pilota de golf.

Recomanem servir acompanyades d’alguna salsa: mel i mostassa, barbacoa, etc. Al nostre bloc podeu trobar diferents opcions.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!