Ternasco al horno

Ingredientes

1 – 2 paletillas de ternasco en 3 trozos
3 – 4 cebollas
2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
450 ml de agua
200 ml de coñac
½ pastilla de caldo concentrado de carne
Manteca de cerdo
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 200 ⁰C y pintamos una bandeja de horno con un chorrito de aceite.

A continuación, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas y las colocamos sobre la bandeja. Salpimentamos los trozos de paletilla y, con las manos, los embadurnamos de manteca de cerdo y los vamos poniendo sobre la cebolla. Colocamos también las dos cabezas de ajos enteras y las hojas de laurel. Vertemos por encima el coñac y 350 ml de agua. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos unos 40 – 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, destapamos la bandeja y vertemos por encima la pastilla de caldo deshecha en los 100 ml de agua restantes. Horneamos de nuevo unos 45 – 60 minutos, girando la carne de vez en cuando hasta que esté bien dorada.

Anyell de llet al forn

Ingredients

1 – 2 espatlles d’anyell de llet en 3 trossos
3 – 4 cebes
2 cabeces d’alls
2 fulles de llorer
450 ml d’aigua
200 ml de conyac
½ pastilla de brou concentrat de carn
Sagí
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, escalfem el forn a 200 ⁰C i pintem una safata de forn amb un rajolí d’oli.

Després, pelem i tallem les cebes a rodanxes i les col·loquem sobre la safata. Salpebrem els trossos d’espatlla i, amb les mans, els empastifem amb sagí i els anem ficant sobre la ceba. Col·loquem també les cabeces d’alls senceres i les fulles de llorer. Aboquem per damunt el conyac i 350 ml d’aigua. Cobrim la safata amb paper de plata i enfornem uns 40 –  45 minuts.

Passat aquest temps, destapem la safata i aboquem per damunt la pastilla de brou desfeta als 100 ml d’aigua restants. Enformen de nou uns 45 – 60 minuts, girant la carn de tant en tant fins que estigui ben daurada.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ramen

Ingredientes (2 -3 personas)

200 – 250 g de fideos o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vino blanco)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 dientes de ajo
1 – 2 pechugas de pollo enteras
1 huevo por persona
Ralladura de jengibre fresco
Parte verde de 1 puerro
Algas nori
Para el caldo
1 – 2 huesos de pollo
3 -4 puerros enteros
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de jengibre
2 – 3 l de agua


Preparación

Primero, preparamos el caldo. En una olla a presión o rápida, ponemos a calentar el agua a fuego medio. Mientras, pelamos el jengibre y la zanahoria. Limpiamos los puerros y los picamos en trozos de 3 – 4 cm. Pelamos los ajos y la cebolla, y la partimos en dos.

Una vez comience a hervir el agua, agregamos el resto de ingredientes (huesos y vegetales) y tapamos. Cuando empiece la presión,  bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 30 minutos. Paramos el fuego y abrimos la olla al bajar el indicador de presión*. Colamos y reservamos tapado en la misma olla.

A continuación, en una cacerola aparte, hervimos los huevos durante 6 minutos. Mientras tanto, mezclamos en un bol grande o fuente honda, la soja, el mirin y el nigori con los dientes de ajo picados, la parte verde de un puerro picada y la ralladura de jengibre. Reservamos.

Seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, sellamos la carne al gusto. Sacamos de la sartén y la colocamos en el bol o fuente del marinado. También ponemos a marinar los huevos cocidos, pelados y enteros. Lo dejamos marinar todo durante 30 – 45 minutos.

Pasado este tiempo, en una cazuela aparte, cocemos los fideos atendiendo a las indicaciones del fabricante y escurrimos. Mientras, cortamos la pechuga en trozos de 5 mm de grosor, los huevos por la mitad y picamos unas tiras de algas nori para decorar.

Por último, emplatamos. En un bol hondo y grande, vertemos unas 3 – 4 cucharadas del líquido del marinado y, sobre él, la ración de fideos en el centro. Después, echamos el caldo y, finalmente, el topping en los laterales: las dos mitades del huevo con la yema hacia arriba, los trozos de pechuga y las tiras de alga.

Consejos

*MUY IMPORTANTE: Recomendamos seguir las instrucciones del fabricante de vuestra olla a presión o rápida.

Uno de los secretos de un buen ramen es el caldo, que le da un sabor característico. ¿Podríamos elaborar ramen con caldo envasado? Probablemente, pero no será lo mismo.

Si el caldo se nos ha enfriado a la hora de servir, podemos calentarlo unos minutos antes de emplatar.

Podemos usar magret de pato en vez de pechuga de pollo. En ese caso, debemos sellarlo con cuidado en la sartén.

Como topping, podemos añadir cebollino o puerro picado o, incluso, unas setas salteadas: shiitake, champiñones laminados…

Obviamente, podemos servir el ramen en un plato hondo, pero lo ideal son boles de unos 20 cm de diámetro y 8 cm de altura.

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Ramen

Ingredients (2 – 3 persones)

200 – 250 g de fideus o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vi blanc)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 grans d’all
1 -2 pits de pollastre senceres
1 ou per persona
Ratlladura de gingebre fresc
Part verd d’1 porro
Algues nori
Per al brou
1 – 2 ossos de pollastre
3 – 4 porros sencers
5 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
1 trosset de gingebre
2 – 3 l d’aigua


Elaboració

Primerament, preparem el brou. En una olla de pressió o ràpida, hi fiquem a escalfar l’aigua a foc mitjà. Entretant, pelem el gingebre i la pastanaga. Netegem els porros i els piquem a trossets de 3 – 4 cm. Pelem els alls i la ceba, i la tallem en dues parts.

Un cop arrenqui el bull, hi agreguem la resta d’ingredients (ossos i vegetals) i tapem. Quan comenci la pressió, baixem el foc al mínim i cuinem uns 30 minuts. Parem el foc i obrim l’olla en baixar l’indicador de pressió*. Colem i reservem tapat a la mateixa olla.

A continuació, en una casserola a part, bullim els ous durant 6 minuts. Mentrestant, barregem en un bol gran o una font fonda, la soja, el mirin i el nigori amb els grans d’all picats, la part verda d’un porro picada i la ratlladura de gingebre. Reservem.

Tot seguit, en una paella amb un rajolí d’oli, segellem la carn al nostre gust. Traiem de la paella i la fiquem al bol o font del marinat. També hi fiquem els ous bullits, pelats i sencers, perquè es marinin. Deixem marinar tot durant 30 – 45 minuts.

Passat aquest temps, en una altra cassola, coem els fideus atenent les indicacions del fabricant i els escorrem. Entretant, tallem el pollastre a trossets de 5 mm de grossor, els ous pel mig i piquem unes tiretes d’algues nori per decorar.

Per acabar, muntem el plat. En un bol fondo i gran, hi aboquem unes 3 – 4 cullerades del líquid del marinat i, sobre ell, la ració de fideus al centre. Després, hi tirem el brou i, finalment, el topping als laterals: les dues meitats de l’ou amb el rovell cara amunt, els trossos de pit de pollastre i les tires d’alga.

Consells

*MOLT IMPORTANT: Recomanem seguir les instruccions del fabricant de la vostra olla de pressió o ràpida.

Un dels secrets d’un bon ramen és el brou, que li dóna un gust característic. Podríem elaborar ramen amb brou envasat? Probablement, però no serà el mateix.

Si el brou se’ns ha quedat fred en servir, podem escalfar-lo uns minuts abans de muntar el plat.

Podem fer servir magret d’ànec en lloc de pit de pollastre. En aquest cas, haurem de segellar-lo amb molt de compte a la paella.

Com a topping, podem afegir cebollí, calçot o porro picat o, fins i tot , uns rovellons saltejats: shiitake, xampinyons laminats…

Òbviament, podem servir el ramen en un plat fondo, però l’ideal són bols d’uns 20 cm de diàmetre i 8 cm d’altura.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Fabada asturiana

Ingredientes

350 – 400 g de fabes
Compango (morcilla, chorizo y lacón)
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 cdas de pimentón dulce
1 cda de pimentón picante
Aceite
Agua


Preparación

En primer lugar, con 24 horas de antelación, ponemos las fabes en remojo.

Al día siguiente, comenzamos a preparar la fabada. En una olla, echamos un chorro de aceite y añadimos la media cebolla partida en dos y los ajos sin picar. Sofreímos unos minutos.

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, incorporamos las fabes y echamos las cucharadas de pimentón. Rehogamos unos segundos y, a continuación, cubrimos con agua y agregamos el compango.

Cocinamos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unas 2 – 3 horas.

Cada 45 minutos de ebullición, vertemos un vaso de agua helada para detener la cocción.

Para acabar, hacia el final del cocinado, sacamos un puñado de fabes, las aplastamos y las devolvemos a la olla para espesar.

Consejos

Cuando echemos el pimentón, es importante estar atentos para que no se nos queme. Aconsejamos añadirlo fuera del fuego para evitar este problema.

Para que la morcilla y el chorizo no exploten durante la cocción, es recomendable pincharlos con un palillo antes de incorporarlos a la olla.

El tiempo de cocción total está entre 2 – 3 horas, dependiendo de las fabes que usemos.

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Fabada asturiana

Ingredients

350 – 400 g de fabes
Compango (botifarró, xoriço i lacón)
½ ceba
3 grans d’all
2 cdes de pebre roig dolç
1 cda de pebre roig picant
Oli
Aigua


Elaboració

En primer lloc, 24 hores  abans, fiquem les fabes en remull.

L’endemà, comencem a preparar la fabada. En una olla, hi aboquem un bon raig d’oli i hi afegim la mitja ceba partida en dues parts i els grans d’all sense picar. Sofregim uns minuts.

Quan la ceba i l’all estiguin daurats, hi incorporem les fabes i les cullerades de pebre roig. Ho ofeguem uns segons i, seguidament, cobrim amb aigua i hi agreguem el compango.

Cuinem a foc viu i, quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i coem durant unes 2 – 3 hores.

Cada 45 minuts de bullida, hi aboquem un got d’aigua gelada per detenir la cocció.

Per acabar, cap al final del cuinat, traiem un grapat de fabes, les xafem i les retornem a l’olla per espessir.

Consells

Quan hi tirem el pebre, és important vigilar perquè no se’ns cremi. Aconsellem afegir-lo fora del foc per evitar aquest problema.

Perquè el botifarró i el xoriço no explotin durant la cocció, és recomanable punxar-los amb un escuradents abans d’incorporar-los a l’olla.

El temps de cocció total està entre 2 – 3 hores, depenent de les fabes que fem servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Conejo al orujo

Ingredientes

1 conejo entero cortado en trozos pequeños
10 – 12 dientes de ajo
1 botella de orujo de hierbas (700 ml)
1 ramita de romero
Perejil
Aceite


Preparación

Primero, en una cazuela con un chorro de aceite, freímos muy bien el conejo, con el romero, dejándolo casi listo para comer.

Mientras, en un mortero, picamos los dientes de ajo y el perejil, al gusto. Llenamos el mortero hasta arriba de orujo (aproximadamente, usaremos unos 600 ml).

Por último, incorporamos el orujo a la cazuela y, a fuego lento, dejamos reducir hasta conseguir una textura caramelizada de la salsa.

Consejos

Podemos añadir verduras: zanahoria, calabacín, cebolla…

Si el conejo se pega y aún no hemos conseguido la salsa que deseamos, podemos añadir, poco a poco, agua.

Un buen consejo: mientras se reduce la salsa, nos prepararemos un par de chupitos de orujo, sacaremos el hígado de la cazuela y daremos buena cuenta de él. 🙂

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Conill a l’aiguardent

Ingredients

1 conill sencer tallat a trossets
10 – 12 grans d’all
1 ampolla d’aiguardent d’herbes (700 ml)
1 rameta de romer
Julivert
Oli


Elaboració

Primer, en una cassola amb un raig d’oli, fregim el conill molt bé, amb el romer, deixant-lo gairebé preparat per menjar-ne.

Mentrestant, en un morter, piquem els grans d’all i el julivert, al nostre gust. Omplim el morter fins a dalt d’aiguardent (aproximadament, usarem uns 600 ml).

Finalment, incorporem l’aiguardent a la cassola i, a foc lent, deixem reduir fins a obtenir una textura caramel·litzada de la salsa.

Consells

Podem afegir-hi verdures: pastanaga, carabassó, ceba…

Si el conill s’enganxa i encara no tenim la salsa que desitgem, podem afegir-hi, a poc a poc, aigua.

Un bon consell: mentre redueix la salsa, ens prepararem un parell de xarrups d’aiguardent, traurem el fetge de la cassola i ens el cruspirem amb molt de gust. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes

750 g de rabo de toro, en medallones
1 cebolla
2 tomates
1 ajopuerro o cebolleta
2 zanahorias
2 vasos de vino tinto
Pimentón dulce
Tomillo, romero y jengibre
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
Harina
Aceite y sal


Preparación

Primero, enharinamos los trozos de rabo y, en una cazuela con un chorro de aceite, los freímos para sellarlos. Mientras, picamos en juliana la cebolla, el ajopuerro y las zanahorias.

Una vez la carne esté lista, retiramos de la cazuela y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos las verduras con el laurel. Cuando estén doradas, añadimos los tomates partidos en cuartos y el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos una cucharada de pimentón, otra de jengibre rallado,  tomillo y romero al gusto.

A continuación, a fuego medio, incorporamos el rabo, vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir, desgrasamos con una espumadera y dejamos cocinar a fuego lento unas 2,5 -3 horas.

Para acabar, dejamos reposar una o dos horas antes de servir.

Consejos

Debemos prestar mucha atención a la cocción final del rabo, vigilando para que no se nos pegue.

Normalmente, se tritura la salsa resultante para evitar los trocitos de verduras, pero es cuestión de gustos.

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Cua de bou al vi negre

Ingredients

750 g de cua de bou, a medallons
1 ceba
1 tomàquets
1 all porro
2 pastanagues
2 gots de vi negre
Pebre roig
Frígola, romer i gingebre
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Farina
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, enfarinem els trossos de cua i, en una cassola amb oli, els fregim per segellar-los. Mentrestant, tallem a la juliana la ceba, l’all porro i les pastanagues.

Un cop la carn estigui ben segellada, la retirem de la cassola i reservem. Amb el mateix oli, sofregim les verdures amb la fulla de llorer. Quan estiguin tendres, hi afegim els tomàquets partits a quarts i el vi blanc. Deixem reduir i hi agreguem una cullerada de pebre roig, una altra de gingebre ratllat, frígola i romer al nostre gust.

Tot seguit, a foc mitjà, hi incorporem la cua, hi aboquem el vi negre i cobrim amb aigua. Quan arrenqui el bull, desgreixem el brou amb una escumadora i deixem cuinar a foc lent unes 2,5 – 3 hores.

Per acabar, deixem reposar una o dues hores abans de servir-ho.

Consells

Hem de parar esment a la cocció final de la cua, vigilant perquè no se’ns agafi.

Normalment, es tritura la salsa resultant per evitar els trossets de verdures, però és qüestió de gusts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Solomillo de cerdo con salsa de naranja al estilo asiático

Ingredientes

400 g de solomillo de cerdo
1 clara de huevo
4 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
100 ml de zumo de naranja
3 cucharadas de soja
Nueces
Semillas de sésamo
Aceite, sal y pimienta


Preparación

Para comenzar, cortamos el solomillo en trozos de unos 2 – 3 cm de grosor. Los colocamos en un cuenco, salpimentamos e incorporamos la clara de huevo y las 4 cucharadas de harina. Mezclamos para que toda la carne quede bien impregnada.

En una sartén con abundante aceite, freímos el cerdo. Reservamos.

A continuación, elaboramos la salsa. En una sartén aparte, salteamos el ajo con una cucharada de aceite. Agregamos el zumo de naranja y la soja. Dejamos reducir a fuego lento hasta conseguir la consistencia que deseemos. Añadimos la carne y las nueces picadas.

Por último, y a la hora de servir, espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

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Consejos

La salsa ha de quedar más bien espesa y melosa. Cuanto más la dejemos reducir, la soja y el zumo quedarán más y mejor integrados.

Podemos añadir cebolla picada bien fina en el momento de incorporar la carne a la salsa.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con sepia y costillas

Ingredientes (2-3 personas)

250-280 g de arroz
300 g de costilla de cerdo
1 sepia mediana
75-100 g de guisantes
½ cebolla
½ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 hebras de azafrán
Caldo de carne


Preparación

Primero, en una cazuela de barro, sofreímos las costillas con un chorrito de aceite. Mientras se doran, picamos la cebolla y cortamos la sepia en trozos o tiras.

Una vez la carne esté bien dorada, agregamos la cebolla, la sepia y la hoja de laurel. Rehogamos un par de minutos.

A continuación, añadimos el pimentón, el azafrán y el arroz. Sofreímos todo junto unos 2 o 3 minutos.

Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final de la cocción, incorporamos los guisantes.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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Consejos

La cazuela de barro es indispensable para cocinar este arroz; es lo que le proporciona un gusto característico.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz para cada persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Empanada de lomo

Ingredientes

2 placas de masa de empanada
500 g de lomo de cerdo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
200 ml de tomate frito
Aceite y sal


Preparación

Primero, cortamos el lomo en pedazos pequeños. Echamos un chorro de aceite en una sartén honda o en una olla, añadimos el pimentón y doramos la carne.

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Mientras se hace la carne, aprovechamos para cortar las cebollas en una juliana muy fina,  los pimientos en tiras y los ajos en láminas. Una vez listo el lomo, lo retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, ponemos a sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego lento, alrededor de unos 30 minutos. Agregamos el tomate y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Retiramos del fuego, incorporamos el lomo y mezclamos todo. Dejamos enfriar.

Estiramos una de las placas de masa sobre la bandeja del horno, extendemos el relleno ya frío sobre ella y tapamos con la otra placa (habremos recortado sus bordes para que sea de menor tamaño). Tapamos y cerramos bien los extremos para que no se abra. Pinchamos la masa en el centro con un tenedor para que no explote y pintamos con huevo batido la superficie.

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Por último, llevamos al horno, previamente calentado, a 180⁰ C durante unos 20-30 minutos, hasta que la masa se dore.

Consejos

En lugar de lomo, podemos rellenarla al gusto: bonito, bacalao, pollo, etc.

Es recomendable no pasarnos con el aceite, para que el relleno no quede demasiado líquido. Si observamos que el sofrito nos queda así, lo mantendremos un ratito más en el fuego.

La masa de empanada preparada te saca del apuro y queda genial. Era la primera vez que utilizábamos y la verdad es que nos sorprendió gratamente. Sin embargo, como la casera no hay nada. Por eso, os animamos a que elaboréis masa de la de verdad, como esta de empanada gallega de La cocina de Frabisa. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Fricandó de ternera

Ingredientes

600 g de ternera (en filetes pequeños)
100 g de trompetas amarillas deshidratadas
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates de colgar
200 ml de vino blanco
Brandi
Harina
Aceite
Agua
Ajo y perejil
5-7 almendras


Preparación

En primer lugar, enharinamos los trozos de carne y los freímos en el fondo de una cazuela grande. Retiramos de la cazuela y reservamos en una fuente con papel absorbente.

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Cortamos la cebolla en dados y las zanahorias en rodajas. Sofreímos todo junto en la misma cazuela. Una vez la cebolla esté dorada, añadimos los tomates rallados e, inmediatamente después, la ternera.

Rehogamos todo junto unos minutos, antes de verter un chorrito de brandi y flamearlo. Apagada la llama, vertemos el vino blanco y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego medio unos 25 minutos. Mientras tanto, preparamos el picadillo: machacamos el ajo, el perejil y las almendras en un mortero. Reservamos.

Transcurridos los 25 minutos, incorporamos las trompetas amarillas, previamente hidratadas, y cocinamos unos 10-15 minutos más a fuego lento.

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Por último, agregamos el picadillo y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

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Consejos

Podemos utilizar las setas y las verduras que deseemos (calabacín, zanahorias, etc.). También se suelen triturar las verduras una vez sofritas, antes de añadir la carne a la cocción.

Al picadillo, podemos añadirle una ñora o pimiento choricero.

Recomendamos, sobre todo, dejarlo preparado de un día para otro. ¡Es como sabe mejor!

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!