Tacos de langostinos marinados

Ingredientes

Tortillas de maíz para tacos
15 – 18 langostinos crudos y pelados
½ col verde
½ cebolla morada
200 g de queso de untar
30 ml de zumo de limón
Ralladura de limón
Cilantro fresco
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una fuente o bol, colocamos los langostinos y les echamos el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el comino y una pizca de sal. Removemos bien y dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora.

A continuación, picamos la cebolla y la col en juliana fina. Dejamos reposar la col en un cuenco con un poco de sal, para  que pierda el agua.

Mientras, en otro bol ponemos el queso de untar junto con una cucharadita o dos (al gusto) de cilantro fresco picado, el zumo de limón, una pizca de ralladura de limón y otra pizca de sal. Batimos con unas varillas o con un tenedor, hasta que nos quede una salsa. Añadimos la col y la cebolla, y mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera un rato.

Una vez transcurrido el tiempo del marinado, calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos los langostinos durante 1 – 2 minutos.

Por último, montamos los tacos: encima de la tortilla, colocamos un par de cucharadas de la mezcla de col y, sobre ella, unos cuantos langostinos.

Consejos

Podemos añadir un toque picante: añadiendo jalapeños cortados a la mezcla de la col o bien con unas gotas de salsa picante por encima de los langostinos.

Si no tenemos langostinos en casa, podemos hacerlos con gambas o incluso con trocitos de pechuga de pollo.

Tacos de llagostins marinats

Ingredients

Tortillas de blat de moro per a tacos
15 – 18 llagostins crus i pelats
½ col verda
½ ceba de Figueres
200 g de formatge crema
30 ml de suc de llimona
Ratlladura de llimona
Coriandre fresc
1 cdta de pebre roig
1 cdta d’all mòlt
1 cdta d’orenga
½ cdta de comí
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En una font o un bol, col·loquem els llagostins i els tirem el pebre roig, l’all mòlt, l’orenga, el comí i un pessic de sal. Removem bé i deixem marinar a la nevera almenys 1 hora.

Seguidament, piquem la ceba i la col a la juliana. Deixem reposar la col en un bol amb una mica de sal, perquè perdi l’aigua.

Mentrestant, en un altre bol fiquem el formatge crema amb una culleradeta o dos (al nostre gust) de coriandre fresc picat, el suc de llimona, un pessic de ratlladura de llimona i un altre pessic de sal. Batem bé amb una vareta o una forquilla fins que ens quedi una salsa. Hi afegim la col i la ceba, i barregem bé. Deixem enfredorir a la nevera una estona.

Un cop passat el temps del marinat, escalfem una paella amb un rajolí d’oli i cuinem els llagostins durant 1 – 2 minuts.

Per acabar, fem els tacos: damunt de la tortilla hi fiquem un parell de cullerades de la barreja de col i, sobre ella, uns quants llagostins.

Consells

Podem donar-los un toc picant: afegint xilis de Jalapa tallats a la barreja de la col o bé amb unes gotes de salsa picant per damunt dels llagostins.

Si no tenim llagostins a casa, podem fer-los amb gambes o fins i tot amb trossets de pit de pollastre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Poké bol

Ingredientes

200 g de atún fresco
1 aguacate
½ cebolla morada
1 zanahoria
140 g de arroz
2 cdas de soja
2 cdas de aceite de sésamo
1 cda de semillas de sésamo
2 cdas de azúcar moreno
6 cdas de vinagre de arroz
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En primer lugar, hervimos el arroz en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos reposar tapado con un trapo. Reservamos.

En un bol, mezclamos la soja, el aceite de sésamo, el sésamo, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Removemos bien y dejamos disolver el azúcar. Después, cortamos el atún en dados y los colocamos en el bol para que se maceren. Mientras, pelamos y rallamos la zanahoria. Cortamos la cebolla en juliana fina y la pulpa del aguacate en cubos.

Finalmente, repartimos el arroz en dos boles y colocamos encima los dados de atún, los de aguacate, la zanahoria rallada y la cebolla. Tiramos por encima un chorrito de aceite y semillas de sésamo.

Consejos

Si no tenemos a mano vinagre de arroz, podemos sustituirlo por esta mezcla, preparada con antelación: 5 cucharadas de vinagre, ½ cucharadita de sal y una cucharada de azúcar moreno.

Receta inspirada en original de la revista Cuina.

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Poké bol

Ingredients

200 g de tonyina fresca
1 alvocat
½ ceba de Figueres
1 pastanaga
140 g d’arròs
2 cdes de soja
2 cdes d’oli de sèsam
1 cda de llavors de sèsam
2 cdes de sucre roig
6 cdes de vinagre d’arròs
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, bullim l’arròs en aigua amb sal durant 10 minuts. Escorrem i deixem reposar tapat amb un drap. Reservem.

En un bol, barregem la soja, l’oli de sèsam, el sèsam, el sucre roig i el vinagre d’arròs. Remenem bé i deixem dissoldre el sucre. Després, tallem la tonyina a daus i els col·loquem al bol perquè es macerin. Mentrestant, pelem i ratllem la pastanaga. Tallem la ceba a la juliana i la polpa de l’alvocat a daus.

Finalment, repartim l’arròs en dos bols i fiquem damunt els daus de tonyina, els d’alvocat, la pastanaga ratllada i la ceba. Tirem per sobre un rajolí d’oli i les llavors de sèsam.

Consells

Si no tenim a mà vinagre d’arròs, podem substituir-lo per aquesta barreja, preparada amb temps: 5 cullerades de vinagre, ½ culleradeta de sal i una cullerada de sucre roig.

Recepta inspirada en original de la revista Cuina.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 – 3 lomos de bacalao desalado
2 – 3 cebollas
2 dientes de ajo
6 – 8 pimientos choriceros o ñoras
Sal
Harina
Aceite de oliva


Preparación

Primero, escaldamos los pimientos choriceros. Escurrimos y retiramos la carne con una cucharilla. Picamos y reservamos.

Enharinamos un poco el bacalao y, en una cazuela con un buen chorro de aceite, lo freímos ligeramente. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Seguidamente, pelamos y picamos el ajo en láminas y las cebollas en dados. En la misma cazuela, añadimos un chorrito más de aceite, rehogamos el ajo un par de minutos y, después, incorporamos la cebolla. Sazonamos y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Agregamos entonces la carne de los pimientos y cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos la salsa con la batidora e incorporamos el bacalao.

Para acabar, cocinamos todo junto unos 8 minutos más.

Consejos

Si la salsa nos queda un pelín líquida, podemos añadir una pizca de harina con agua para espesarla.

Si no queremos que tenga tanto sabor a pimiento choricero o si queremos que tenga un color más rojizo, podemos añadir un par de cucharadas de tomate triturado.

 

Abadeijo a la biscaïna

Ingredients

2 – 3 lloms d’abadeijo dessalat
2 – 3 cebes
2 grans d’all
6 – 8 pebrots de romesco o nyores
Sal
Farina
Oli d’oliva


Ingredients

Per començar, escaldem els pebrots de romesco. Escorrem i retirem la carn amb una cullereta. Piquem i reservem.

Enfarinem una mica l’abadeijo i, en una cassola amb un bon raig d’oli, el fregim lleugerament. Retirem de la cassola i reservem.

Tot seguit, pelem i piquem l’all a làmines i les cebes a daus. A la mateixa cassola, hi afegim un rajolí d’oli més, ofeguem l’all un parell de minuts i, després, hi incorporem la ceba. Assaonem i sofregim a foc mitjà fins que la ceba estigui tendra.

Hi agreguem llavors la carn dels pebrots i cuinem uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Triturem la salsa amb la batedora i incorporem l’abadeijo a la cassola.

Per acabar, cuinem tot junt uns 8 minuts més.

Consells

Si la salsa ens queda una miqueta líquida, podem afegir-hi un pèl de farina amb aigua per espessir-la.

Si no volem que tingui tant de gust a pebrot de romesco o si volem que tingui un color més rogenc,  podem agregar-hi un parell de cullerades de tomàquet triturat.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Coliflor a la portuguesa

Ingredientes

1 coliflor
2 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates de colgar
4 cdas de tomate frito
2 cdtas de pimentón ahumado
Tomillo
Olivas negras
Agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos las flores de la coliflor y el pimiento, en tiras. Pelamos y cortamos las patatas, en rodajas, y la cebolla, en aros. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas.

En una cazuela honda, colocamos los ingredientes anteriores con un buen chorro de aceite. Salpimentamos y añadimos tomillo y olivas negras al gusto. Cocinamos a fuego medio unos 5 – 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que todo coja color.

Finalmente, incorporamos los tomates partidos en cuartos, el tomate frito, el pimentón y un vasito de agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio – alto unos 15 – 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Consejos

La verdura nos ha de quedar al punto, hecha, que no deshecha. No nos pasaremos con la cocción. Es importante tapar la cazuela durante la cocción final.

Si observamos que con un vasito de agua no es suficiente, podemos añadir más poco a poco, para evitar que se pegue.

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Coliflor a la portuguesa

Ingredients

1 coliflor
2 patates grosses
1 pebrot roig
1 ceba
2 grans d’all
4 tomàquets de penjar
4 cdes de tomàquet fregit
2 cdtes de pebre roig fumat
Frígola
Olives negres
Aigua
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, netegem i tallem les flors de la coliflor i el pebrot, a tires. Pelem i tallem les patates, a rodanxes, i la ceba, en anells. Pelem i tallem els grans d’all a làmines.

En una cassola fonda, hi col·loquem els ingredients anteriors amb un bon raig d’oli. Salpebrem i hi afegim frígola i olives al nostre gust. Cuinem a foc mitjà uns 5 – 10 minuts, remenant sovint, fins que tot agafi color.

Finalment, hi incorporem els tomàquets tallats a quarts, el tomàquet fregit, el pebre roig i un gotet d’aigua. Tapem i cuinem a foc mitjà – viu uns 15 – 20 minuts, remenant de tant en tant.

Consells

La verdura ens ha de quedar al punt, feta, que no desfeta. No ens passarem amb la cocció. És important tapar la cassola durant la cocció final.

Si veiem que amb un gotet d’aigua no hi ha prou, en podem afegir-hi més, a poc a poc, per evitar que se’ns agafi.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Garbanzos chana masala

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
15 g de jengibre fresco
250 – 300 g de tomate triturado
1 cebolla
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comino
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de canela
2 clavos de olor
2 guindillas cayena
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, y ponemos a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté tierna y el jengibre comience a desprender olor, añadimos el tomate y las especias. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

Después, agregamos los garbanzos lavados y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos. Para acabar, rectificamos de sal y pimienta y, antes de servir, echamos cilantro picado por encima.

Consejos

Si el tomate se agarra, incorporamos agua poco a poco. El resultado final ha de ser una salsa espesa, no una sopa.

Recomendamos servir acompañado de arroz blanco.

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Cigrons chana masala

Ingredients

400 g de cigrons cuits
2 grans d’all
15 g de gingebre fresc
250 – 300 g de tomàquet triturat
1 ceba
2 cdtes de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comí
1 cdta de nou moscada
1 cdta de canyella
2 clavells
2 bitxos
Coriandre fresc
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, piquem molt finet la ceba, l’all i el gingebre, i ho fiquem tot a sofregir en una cassola amb un rajolí d’oli. Salpebrem i remenem de tant en tant.

Quan la ceba estigui tendra i el gingebre comenci a fer olor, hi afegim el tomàquet i les espècies. Cuinem a foc mitjà uns 20 minuts, remenant perquè no s’agafi.

Després, hi agreguem els cigrons netejats i deixem coure tot junt altres 15 minuts. Per acabar, rectifiquem de sal i pebre i, abans de servir, tirem coriandre picat per damunt.

Consells

Si el tomàquet s’agafa, hi incorporem aigua a poc a poc. El resultat final ha de ser una salsa espessa, no una sopa.

Recomanem servir acompanyat d’arròs blanc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Melitzanosalata, ensalada de berenjenas asadas

Ingredientes

2 berenjenas
200 g de queso feta
20 ml de leche
1 diente de ajo
25 g de almendras tostadas
Miga de pan
Gotas de zumo limón
Sal y pimienta
Vinagre
Aceite


Preparación

Primero, asamos las berenjenas al horno, enteras, a 200 ⁰C durante unos 35 minutos. Dejamos que se enfríen y pelamos.

A continuación, colocamos la pulpa extraída en un bol y añadimos el queso feta desmenuzado. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor. Vertemos unas gotas de zumo de limón y agregamos el ajo previamente picado muy fino. Incorporamos la leche, un poco de miga de pan mojada en agua y las almendras picadas.

Por último, echamos un chorrito de aceite, otro de vinagre, sal y pimienta, y mezclamos bien hasta que nos quede una crema untuosa.

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Melitzanosalata, amanida d’albergínies rostides

Ingredients

2 albergínies
200 g de formatge feta
20 ml de llet
1 gra d’all
25 g d’ametlles torrades
Molla de pa
Gotes de suc de llimona
Sal i pebre
Vinagre
Oli


Elaboració

Per començar, rostim les albergínies al forn, senceres, a 200 ⁰C durant uns 35 minuts. Deixem refredar i pelem.

Seguidament, col·loquem la polpa extreta en un bol i hi afegim el formatge feta esmicolat. Mesclem bé amb l’ajuda d’una forquilla. Hi aboquem unes gotetes de suc de llimona i hi agreguem l’all prèviament picat molt finet. Hi incorporem la llet, una mica de molla de pa banyada en aigua i les ametlles picades.

Per acabar, hi tirem un rajolí d’oli, un altre de vinagre, sal i pebre, i mesclem bé fins que ens quedi una crema untuosa.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ramen

Ingredientes (2 -3 personas)

200 – 250 g de fideos o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vino blanco)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 dientes de ajo
1 – 2 pechugas de pollo enteras
1 huevo por persona
Ralladura de jengibre fresco
Parte verde de 1 puerro
Algas nori
Para el caldo
1 – 2 huesos de pollo
3 -4 puerros enteros
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de jengibre
2 – 3 l de agua


Preparación

Primero, preparamos el caldo. En una olla a presión o rápida, ponemos a calentar el agua a fuego medio. Mientras, pelamos el jengibre y la zanahoria. Limpiamos los puerros y los picamos en trozos de 3 – 4 cm. Pelamos los ajos y la cebolla, y la partimos en dos.

Una vez comience a hervir el agua, agregamos el resto de ingredientes (huesos y vegetales) y tapamos. Cuando empiece la presión,  bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 30 minutos. Paramos el fuego y abrimos la olla al bajar el indicador de presión*. Colamos y reservamos tapado en la misma olla.

A continuación, en una cacerola aparte, hervimos los huevos durante 6 minutos. Mientras tanto, mezclamos en un bol grande o fuente honda, la soja, el mirin y el nigori con los dientes de ajo picados, la parte verde de un puerro picada y la ralladura de jengibre. Reservamos.

Seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, sellamos la carne al gusto. Sacamos de la sartén y la colocamos en el bol o fuente del marinado. También ponemos a marinar los huevos cocidos, pelados y enteros. Lo dejamos marinar todo durante 30 – 45 minutos.

Pasado este tiempo, en una cazuela aparte, cocemos los fideos atendiendo a las indicaciones del fabricante y escurrimos. Mientras, cortamos la pechuga en trozos de 5 mm de grosor, los huevos por la mitad y picamos unas tiras de algas nori para decorar.

Por último, emplatamos. En un bol hondo y grande, vertemos unas 3 – 4 cucharadas del líquido del marinado y, sobre él, la ración de fideos en el centro. Después, echamos el caldo y, finalmente, el topping en los laterales: las dos mitades del huevo con la yema hacia arriba, los trozos de pechuga y las tiras de alga.

Consejos

*MUY IMPORTANTE: Recomendamos seguir las instrucciones del fabricante de vuestra olla a presión o rápida.

Uno de los secretos de un buen ramen es el caldo, que le da un sabor característico. ¿Podríamos elaborar ramen con caldo envasado? Probablemente, pero no será lo mismo.

Si el caldo se nos ha enfriado a la hora de servir, podemos calentarlo unos minutos antes de emplatar.

Podemos usar magret de pato en vez de pechuga de pollo. En ese caso, debemos sellarlo con cuidado en la sartén.

Como topping, podemos añadir cebollino o puerro picado o, incluso, unas setas salteadas: shiitake, champiñones laminados…

Obviamente, podemos servir el ramen en un plato hondo, pero lo ideal son boles de unos 20 cm de diámetro y 8 cm de altura.

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Ramen

Ingredients (2 – 3 persones)

200 – 250 g de fideus o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vi blanc)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 grans d’all
1 -2 pits de pollastre senceres
1 ou per persona
Ratlladura de gingebre fresc
Part verd d’1 porro
Algues nori
Per al brou
1 – 2 ossos de pollastre
3 – 4 porros sencers
5 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
1 trosset de gingebre
2 – 3 l d’aigua


Elaboració

Primerament, preparem el brou. En una olla de pressió o ràpida, hi fiquem a escalfar l’aigua a foc mitjà. Entretant, pelem el gingebre i la pastanaga. Netegem els porros i els piquem a trossets de 3 – 4 cm. Pelem els alls i la ceba, i la tallem en dues parts.

Un cop arrenqui el bull, hi agreguem la resta d’ingredients (ossos i vegetals) i tapem. Quan comenci la pressió, baixem el foc al mínim i cuinem uns 30 minuts. Parem el foc i obrim l’olla en baixar l’indicador de pressió*. Colem i reservem tapat a la mateixa olla.

A continuació, en una casserola a part, bullim els ous durant 6 minuts. Mentrestant, barregem en un bol gran o una font fonda, la soja, el mirin i el nigori amb els grans d’all picats, la part verda d’un porro picada i la ratlladura de gingebre. Reservem.

Tot seguit, en una paella amb un rajolí d’oli, segellem la carn al nostre gust. Traiem de la paella i la fiquem al bol o font del marinat. També hi fiquem els ous bullits, pelats i sencers, perquè es marinin. Deixem marinar tot durant 30 – 45 minuts.

Passat aquest temps, en una altra cassola, coem els fideus atenent les indicacions del fabricant i els escorrem. Entretant, tallem el pollastre a trossets de 5 mm de grossor, els ous pel mig i piquem unes tiretes d’algues nori per decorar.

Per acabar, muntem el plat. En un bol fondo i gran, hi aboquem unes 3 – 4 cullerades del líquid del marinat i, sobre ell, la ració de fideus al centre. Després, hi tirem el brou i, finalment, el topping als laterals: les dues meitats de l’ou amb el rovell cara amunt, els trossos de pit de pollastre i les tires d’alga.

Consells

*MOLT IMPORTANT: Recomanem seguir les instruccions del fabricant de la vostra olla de pressió o ràpida.

Un dels secrets d’un bon ramen és el brou, que li dóna un gust característic. Podríem elaborar ramen amb brou envasat? Probablement, però no serà el mateix.

Si el brou se’ns ha quedat fred en servir, podem escalfar-lo uns minuts abans de muntar el plat.

Podem fer servir magret d’ànec en lloc de pit de pollastre. En aquest cas, haurem de segellar-lo amb molt de compte a la paella.

Com a topping, podem afegir cebollí, calçot o porro picat o, fins i tot , uns rovellons saltejats: shiitake, xampinyons laminats…

Òbviament, podem servir el ramen en un plat fondo, però l’ideal són bols d’uns 20 cm de diàmetre i 8 cm d’altura.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Fabada asturiana

Ingredientes

350 – 400 g de fabes
Compango (morcilla, chorizo y lacón)
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 cdas de pimentón dulce
1 cda de pimentón picante
Aceite
Agua


Preparación

En primer lugar, con 24 horas de antelación, ponemos las fabes en remojo.

Al día siguiente, comenzamos a preparar la fabada. En una olla, echamos un chorro de aceite y añadimos la media cebolla partida en dos y los ajos sin picar. Sofreímos unos minutos.

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, incorporamos las fabes y echamos las cucharadas de pimentón. Rehogamos unos segundos y, a continuación, cubrimos con agua y agregamos el compango.

Cocinamos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unas 2 – 3 horas.

Cada 45 minutos de ebullición, vertemos un vaso de agua helada para detener la cocción.

Para acabar, hacia el final del cocinado, sacamos un puñado de fabes, las aplastamos y las devolvemos a la olla para espesar.

Consejos

Cuando echemos el pimentón, es importante estar atentos para que no se nos queme. Aconsejamos añadirlo fuera del fuego para evitar este problema.

Para que la morcilla y el chorizo no exploten durante la cocción, es recomendable pincharlos con un palillo antes de incorporarlos a la olla.

El tiempo de cocción total está entre 2 – 3 horas, dependiendo de las fabes que usemos.

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Fabada asturiana

Ingredients

350 – 400 g de fabes
Compango (botifarró, xoriço i lacón)
½ ceba
3 grans d’all
2 cdes de pebre roig dolç
1 cda de pebre roig picant
Oli
Aigua


Elaboració

En primer lloc, 24 hores  abans, fiquem les fabes en remull.

L’endemà, comencem a preparar la fabada. En una olla, hi aboquem un bon raig d’oli i hi afegim la mitja ceba partida en dues parts i els grans d’all sense picar. Sofregim uns minuts.

Quan la ceba i l’all estiguin daurats, hi incorporem les fabes i les cullerades de pebre roig. Ho ofeguem uns segons i, seguidament, cobrim amb aigua i hi agreguem el compango.

Cuinem a foc viu i, quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i coem durant unes 2 – 3 hores.

Cada 45 minuts de bullida, hi aboquem un got d’aigua gelada per detenir la cocció.

Per acabar, cap al final del cuinat, traiem un grapat de fabes, les xafem i les retornem a l’olla per espessir.

Consells

Quan hi tirem el pebre, és important vigilar perquè no se’ns cremi. Aconsellem afegir-lo fora del foc per evitar aquest problema.

Perquè el botifarró i el xoriço no explotin durant la cocció, és recomanable punxar-los amb un escuradents abans d’incorporar-los a l’olla.

El temps de cocció total està entre 2 – 3 hores, depenent de les fabes que fem servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta al estilo cajún

Ingredientes

160 – 180 g de espaguetis o tallarines
1 pechuga de pollo
3 salchichas
100 g de gambas peladas
100 ml de caldo de carne
½ cebolla
½ pimiento rojo
200 ml de leche evaporada
4 cdas de condimento cajún


Preparación

Para comenzar, cortamos la pechuga y las salchichas en trozos de 1 cm de grosor. En una sartén con aceite, sofreímos la carne a la que añadimos una cucharada de especias.

Mientras se sofríe, picamos la cebolla y el pimiento en tiras. Incorporamos las verduras a la sartén, junto con las gambas y otra cucharada de condimento cajún.

Una vez esté todo bien dorado, vertemos el caldo y las otras dos cucharadas de cajún que faltan.  Cuando el caldo se haya reducido casi por completo, echamos la leche evaporada y dejamos reducir unos 3 – 5 minutos.

Por último, añadiremos la pasta hervida previamente y cocinaremos todo junto unos 2 – 3 minutos.

Consejos

El condimento cajún se puede comprar ya preparado en mercados, colmados o ferias agrícolas, o bien se puede elaborar en casa. Se trata de una mezcla de especias que, por lo general, lleva ajo y cebolla en polvo, pimienta blanca, pimienta negra, tomillo y orégano seco, y pimienta de cayena o chile en polvo.

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Pasta a l’estil cajun

Ingredients

160 – 180 g d’espaguetis o tallarines
1 pit de pollastre
3 salsitxes
100 g de gambes pelades
100 ml de brou de carn
½ ceba
½ pebrot roig
200 ml de llet evaporada
4 cdes de condiment cajun


Elaboració

Per començar, tallem el pit de pollastre i les salsitxes a trossets d’1 cm de grossor. En una paella amb oli, sofregim la carn, a la qual hi afegim una cullerada d’espècies.

Mentre se sofregeix, piquem la ceba i el pebrot a tires. Hi incorporem les verdures a la paella, juntament amb les gambes i una altra cullerada de condiment cajun.

Un cop estigui tot ben daurat, hi aboquem el brou i les altres dues cullerades de cajun que ens faltaven. Quan el brou hagi reduït gairebé completament, hi tirem la llet evaporada i deixem reduir uns 3 -5  minuts.

Per acabar, hi afegirem la pasta bullida prèviament i cuinarem tot junt uns 2 – 3 minuts.

Consells

El condiment cajun es pot comprar ja preparat en mercats, botigues de queviures o fires agrícoles, o bé es pot fer a casa. Es tracta d’una mescla d’espècies que, generalment, porta all i ceba en pols, pebre blanc, pebre negre, frígola i orenga sec, i xili en pols.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Galletas de mantequilla y jengibre

Ingredientes

250 g de mantequilla
150 g de azúcar moreno
400 g de harina
2 huevos
½ cdta de levadura
40 g de jengibre
Un pellizco de sal


Preparación

En primer lugar, pelamos y rallamos el jengibre. Reservamos.

En un cazo, a fuego lento, calentamos la mantequilla hasta derretirla e incorporamos el jengibre. Retiramos del fuego y dejamos infusionar tapado unos 10 minutos.

A continuación, en un bol, mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregamos los huevos y la mantequilla. Mezclamos bien.

Sobre una hoja de papel vegetal, amasamos la mezcla y le damos forma tubo. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora.

Transcurrido este tiempo, calentamos el horno a 170⁰ C. Sacamos la masa de la nevera y cortamos discos de 3 – 4 mm.

Por último, sobre una bandeja de horno con papel vegetal, disponemos los discos con 1 cm de separación. Horneamos unos 15 minutos o hasta que se doren. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Galetes de mantega i gingebre

Ingredients

250 g de mantega
150 g de sucre roig
400 g de farina
2 ous
½ cdta de llevat
40 g de gingebre
Un pessic de sal


Elaboració

En primer lloc, pelem i ratllem el gingebre. Reservem.

En una cassoleta, a foc lent, escalfem la mantega fins a fondre-la i hi incorporem el gingebre. Apartem del foc i deixem infusionar tapat uns 10 minuts.

Tot seguit, en un bol, mesclem la farina, el llevat, el sucre i la sal. Hi agreguem els ous i la mantega. Ho barregem tot bé.

Sobre una fulla de paper vegetal, pastem la mescla i li donem forma de tub. Emboliquem en paper film i deixem reposar a la nevera durant almenys una hora.

Passat aquest temps, escalfem el forn a 170⁰ C. Traiem la massa de la nevera i tallem discos de 3 – 4 mm.

Finalment, sobre una safata de forn amb paper vegetal, disposem els discos amb 1 cm de separació. Els enfornem uns 15 minuts o fins que es daurin. Deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!