Chuletas de cerdo empanadas con parmesano y hierbas

Ingredientes

5 chuletas de cerdo
3 huevos
3 cdas de leche
6 cdas de pan rallado
1 cda de hierbas provenzales
2 cdas de parmesano en polvo
2 cdas de perejil seco
4 dientes de ajo
Aceite de oliva


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 170 ⁰C. En un plato hondo, batimos los huevos y la leche. En otro plato hondo, mezclamos el pan rallado con las hierbas provenzales, el perejil y el parmesano.

A continuación, echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Mientras se caliente el aceite, pelamos y laminamos los ajos. Los colocamos en la sartén y cocinamos hasta que cojan un color dorado. Una vez dorados, los retiramos de la sartén.

Sumergimos cada chuleta en el huevo y después las pasamos por el pan rallado, bien cubiertas. Las colocamos en la sartén y las freímos unos 5 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Por último, retiramos las chuletas de la sartén y las ponemos en una fuente para el horno junto con el aceite de la sartén. Cocinamos unos 10 – 15 minutos más en el horno.

Consejos

En lugar de la mezcla de hierbas provenzales, podemos utilizar solo una (orégano, romero, tomillo, etc.) o incluso ninguna.

Si tenemos una sartén apta para el horno, mejor. Solo tenemos que pasarla de los fuegos de la cocina al horno sin tener que utilizar una fuente.

Costelles de porc arrebossades amb parmesà i herbes

Ingredients

5 costelles de porc
3 ous
3 cdes de llet
6 cdes de pa ratllat
1 cda d’herbes provençals
2 cdes de parmesà en pols
2 cdes de julivert sec
4 grans d’all
Oli d’oliva


Elaboració

Per començar, escalfem el forn a 170 ⁰C. En un plat fondo, batem els ous i la llet. En altre plat fondo, barregem el pa ratllat amb les herbes provençals, el julivert i el parmesà.

Seguidament, tirem un bon raig d’oli sobre una paella. Mentre s’escalfa l’oli, pelem i laminem els grans d’all. Els fiquem a la paella i cuinem fins que agafin un color daurat. Un cop daurats, els retirem de la paella.

Submergim cada costella dins l’ou i després les passem pel pa ratllat, ben cobertes. Les col·loquem a la paella i les fregim uns 5 minuts per cada banda, fins que es daurin.

Per acabar, retirem les costelles de la paella i les fiquem en una font per al forn amb l’oli de la paella. Cuinem uns 10 – 15 minuts més al forn.

Consells

En lloc de la barreja d’herbes provençals, podem fer servir només una (orenga, romer, frígola, etc.) o fins i tot, cap.

Si tenim una paella apta per al forn, millor. Només hem de passar-la dels focs de la cuina al forn sense haver d’usar una font.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tacos de langostinos marinados

Ingredientes

Tortillas de maíz para tacos
15 – 18 langostinos crudos y pelados
½ col verde
½ cebolla morada
200 g de queso de untar
30 ml de zumo de limón
Ralladura de limón
Cilantro fresco
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una fuente o bol, colocamos los langostinos y les echamos el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el comino y una pizca de sal. Removemos bien y dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora.

A continuación, picamos la cebolla y la col en juliana fina. Dejamos reposar la col en un cuenco con un poco de sal, para  que pierda el agua.

Mientras, en otro bol ponemos el queso de untar junto con una cucharadita o dos (al gusto) de cilantro fresco picado, el zumo de limón, una pizca de ralladura de limón y otra pizca de sal. Batimos con unas varillas o con un tenedor, hasta que nos quede una salsa. Añadimos la col y la cebolla, y mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera un rato.

Una vez transcurrido el tiempo del marinado, calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos los langostinos durante 1 – 2 minutos.

Por último, montamos los tacos: encima de la tortilla, colocamos un par de cucharadas de la mezcla de col y, sobre ella, unos cuantos langostinos.

Consejos

Podemos añadir un toque picante: añadiendo jalapeños cortados a la mezcla de la col o bien con unas gotas de salsa picante por encima de los langostinos.

Si no tenemos langostinos en casa, podemos hacerlos con gambas o incluso con trocitos de pechuga de pollo.

Tacos de llagostins marinats

Ingredients

Tortillas de blat de moro per a tacos
15 – 18 llagostins crus i pelats
½ col verda
½ ceba de Figueres
200 g de formatge crema
30 ml de suc de llimona
Ratlladura de llimona
Coriandre fresc
1 cdta de pebre roig
1 cdta d’all mòlt
1 cdta d’orenga
½ cdta de comí
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En una font o un bol, col·loquem els llagostins i els tirem el pebre roig, l’all mòlt, l’orenga, el comí i un pessic de sal. Removem bé i deixem marinar a la nevera almenys 1 hora.

Seguidament, piquem la ceba i la col a la juliana. Deixem reposar la col en un bol amb una mica de sal, perquè perdi l’aigua.

Mentrestant, en un altre bol fiquem el formatge crema amb una culleradeta o dos (al nostre gust) de coriandre fresc picat, el suc de llimona, un pessic de ratlladura de llimona i un altre pessic de sal. Batem bé amb una vareta o una forquilla fins que ens quedi una salsa. Hi afegim la col i la ceba, i barregem bé. Deixem enfredorir a la nevera una estona.

Un cop passat el temps del marinat, escalfem una paella amb un rajolí d’oli i cuinem els llagostins durant 1 – 2 minuts.

Per acabar, fem els tacos: damunt de la tortilla hi fiquem un parell de cullerades de la barreja de col i, sobre ella, uns quants llagostins.

Consells

Podem donar-los un toc picant: afegint xilis de Jalapa tallats a la barreja de la col o bé amb unes gotes de salsa picant per damunt dels llagostins.

Si no tenim llagostins a casa, podem fer-los amb gambes o fins i tot amb trossets de pit de pollastre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema fría de calabacín

Ingredientes

1 cebolla
3 calabacines
750 ml de caldo de verduras
1 yogur natural
½ cdta de orégano
½ cdta de tomillo
1 cdta de sésamo tostado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Empezamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. La colocamos en una cazuela con un chorro de aceite. Salpimentamos y  rehogamos unos 5 minutos a fuego medio – bajo.

Mientras, limpiamos y cortamos los calabacines en cubos. Los agregamos a la cazuela y pochamos unos 5 – 10 minutos más, para que se doren un poco.

Incorporamos el orégano, el tomillo y el sésamo, y doramos 2 minutos todo junto. Vertemos el caldo caliente y hervimos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Por último, agregamos el yogur y trituramos con la batidora. Metemos en la nevera un par de horas antes de servir.

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Crema freda de carbassó

Ingredients

1 ceba
3 carbassons
750 ml de brou de verdures
1 iogurt natural
½ cdta d’orenga
½ cdta de frígola
1 cdta de sèsam torrat
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

Comencem pelant i tallant la ceba a rodanxes. La col·loquem en una cassola amb un raig d’oli. Salpebrem i ofeguem uns 5 minuts a foc mitjà – suau.

Mentrestant, netegem i tallem els carbassons a daus. Els agreguem a la cassola i escalfem uns 5 – 10 minuts, perquè es daurin una mica.

Hi incorporem l’orenga, la frígola i el sèsam, i daurem tot junt 2 minuts. Hi aboquem el brou calent i bullim 20 minuts. Deixem refredar.

A l’últim, hi afegim el iogurt i triturem amb la batedora. Fiquem a la nevera un parell d’hores abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Queso macerado en tomate

Ingredientes

Queso curado
Tomates de colgar o maduros
Romero fresco
Pimienta negra
Nueces
AOVE


Preparación

Primero, cortamos el queso en cubos de 1 cm x 1 cm, aproximadamente. Reservamos.

Sobre un bol, rallamos los tomates, para quedarnos con la pulpa. Incorporamos el queso y las nueces troceadas. Añadimos romero fresco y pimienta negra al gusto y un buen chorretón de aceite de oliva.

Por último, removemos bien y dejamos reposar tapado en la nevera al menos una noche.

Consejos

Podemos echar una pizca de sal, pero, dependiendo del queso, no es necesario.

Cuanto más tiempo dejemos macerando la mezcla, más rico estará.

Recomendamos servir a temperatura ambiente y con un chorrito de aceite por encima.

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Formatge macerat amb tomàquet

Ingredients

Formatge curat
Tomàquets de penjar o ben madurs
Romer fresc
Pebre negre
Nous
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, tallem el formatge a daus d’1 cm x 1 cm, aproximadament. Reservem.

En un bol, ratllem els tomàquets, per quedar-nos amb la polpa. Hi incorporem el formatge i les nous trossejades. Hi afegim romer fresc i pebre negre al nostre gust i un bon raig d’oli.

Per acabar, ho remenem bé i ho deixem reposar tapat a la nevera almenys una nit.

Consells

Podem ficar-hi una espurna de sal, però, depenent del formatge, no és molt necessari.

Com més temps deixem macerant la mescla, més bo estarà.

Recomanem servir a temperatura ambient i amb un rajolí d’oli per sobre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tajine de cordero

Ingredientes

1 kg de cordero (cortado en tournedós o medallones)
1 cebolla
3 zanahorias grandes
1 cdta de canela
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ras el hanout
Perejil
Cilantro
Semillas de sesámo
Almendras, dátiles y ciruelas pasas


Preparación

En un tayín o tajine, sofreímos el cordero en abundante aceite. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla, picada en juliana, y las zanahorias, previamente cortadas en rodajas finas. Dejamos cocinar a fuego lento.

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Una vez las verduras estén bien tiernas, tiramos todas las cucharaditas de especias, junto con una pizca de perejil y otra de cilantro.

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Cubrimos con agua, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. A falta de 10 minutos para el final, agregamos un puñado de almendras, y dátiles y ciruelas al gusto. Por último, decoramos por encima con las semillas de sésamo previamente tostadas.

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Consejos

Lo ideal es cocinar este plato en un tajine auténtico, pero si no tenemos, podemos lograr resultados semejantes con una cazuela de barro con tapa, para intentar que no se escape el vapor.

Es importante que la cocción sea a fuego lento, sin prisa, para que las especias hagan su trabajo.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas al curry con manzana

Ingredientes

1 bote grande de lentejas (o 400 g de lentejas cocidas)
½ cebolla
1 manzana
200 ml de nata
Curry
Sal


Preparación

Primero, cortamos la cebolla en dados y la ponemos a sofreír en el fondo de una cazuela con un chorro de aceite, a fuego lento. Mientras, pelamos y cortamos la manzana en cubos.

Cuando la cebolla esté dorada, agregamos la manzana. Pochamos todo junto, hasta que la manzana quede blandita, removiendo de vez en cuando.

Una vez la manzana esté tierna, añadimos curry al gusto y removemos bien. Echamos entonces las lentejas y una pizca de sal, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

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Por último, vertemos la nata y removemos. Dejamos cocinar todo junto durante unos 5-8 minutos, vigilando para que no se nos peguen.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

500 g de pollo
100 ml de yogur natural
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 g de jengibre
1 cucharada de Tikka Masala (preparado de especias)
½ cdta de comino en grano
1 cucharada de azúcar
Cilantro


Preparación

En una cazuela, salteamos el jengibre y el ajo, finamente picados. Añadimos la cebolla cortada fina y, cuando esté dorada, agregamos los tomates cortados. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de comino, previamente tostado en una sartén, la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Pasados 2 minutos, echamos la cucharada de Tikka Masala y el yogur. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Mientras, cortamos el pollo en dados de 1 cm x 1 cm y los echamos a la cazuela. Cocinamos todo junto durante 5-10 minutos. A la hora de servir, añadimos cilantro picado por encima.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier parte del pollo, mientras no tenga huesos ni piel.

Podemos cocinar previamente el pollo (a la plancha, frito…) antes de añadirlo a la cazuela con la salsa.

En la receta original, se macera el pollo durante 3 horas con limón, yogur y especias. Hemos hecho un poco de trampas y aquí os dejamos nuestra versión rápida.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Salsas

Hoy os dejamos con algunas de las salsas que elabora Mr Cook para aliñar o acompañar diferentes platos. Sólo hace falta mezclar todos los ingredientes en un buen mortero.

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Pesto

Ingredientes: 20 g de albahaca, 20 g de parmesano, 1 diente de ajo, un puñado de piñones y un chorrito de aceite (hasta conseguir la consistencia deseada).

Para acompañar… cualquier tipo de pasta.

Chimichurri

Ingredientes: 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de sal, 1 chorrito de limón, 1 chorrito de vinagre y un chorrito de aceite (hasta conseguir la consistencia deseada).

Para acompañar… carne roja a la brasa.

Teriyaki

Ingredientes: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno y ½ cucharadita de jengibre.

Para acompañar… unas brochetas de pollo o unas gambas.

Mercat de Gràcia

Ingredientes: 5 nueces tostadas y trituradas, 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa teriyaki.

Para acompañar… atún o salmón a la plancha.

Barbacoa

Ingredientes: 150 g de kétchup, un chorrito de vinagre, 4 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mostaza en grano, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón picante, 1 chorrito de aceite, 4 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de salsa Worcester, sal y pimienta negra.

Para acompañar… unas buenas chuletas de cerdo.

Curry

Ingredientes: 100 g de mayonesa, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharada de miel, sal y pimienta negra.

Para acompañar… unas alitas de pollo fritas.

Romesco

Ingredientes: 1 diente de ajo, 1 cabeza de ajos asada, 10 tomates de colgar asad0s, 1 vasito de vinagre, 200 g de avellanas, 200 g de almendras, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 2 cucharadas de carne de ñora y 1 l de aceite. *

Para acompañar… los famosos calçots o una buena parrillada de cordero.

*Cantidad expresada para 10 personas.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Falso cuscús de coliflor al ras el hanout

Ingredientes

1 coliflor
1 cebolleta
1 ajo
1 zanahoria
½ puerro
1 puñado de pasas
1 cucharada de semillas de comino
1 cdta de pimentón dulce
2 cucharadas de ras el hanout
Vino blanco


Preparación

Primero, cortamos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria en dados.

En una sartén, tostamos ligeramente las semillas de comino y añadimos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria, para dejar que se sofrían. Cuando empiecen a coger un poco de color, agregamos las pasas junto con un chorrito de vino blanco, y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.

Mientras tanto, rallamos las flores de la coliflor, de forma que nos quede con una consistencia parecida al cuscús (pequeños granitos). Una vez lo tengamos, echamos la coliflor rallada y otro chorrito de vino blanco, y cocinamos a fuego fuerte, de modo que se vaya evaporando el alcohol.

Añadimos el pimentón y el ras el hanout. Removemos bien durante unos 5 minutos para que quede todo bien integrado.

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Consejos

Debemos tener mucho ojo al tostar el comino. Si lo dejamos demasiado, corremos el riesgo de que amargue.

Podemos usar pasas, pero también añadir dátiles, arándanos deshidratados o cualquier fruto desecado que nos guste.

Lo ideal es usar vino blanco, pero si no tenéis en casa, podéis echar mano a una cerveza o un chorrito de vermú.

Para servir, recomendamos acompañarlo con alguna salsa de yogur, o una simple mezcla de yogur natural con cilantro, perejil y dos gotas de limón. De esta forma, contrarrestamos el picante de la mezcla de especias ras el hanout.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pollo frito crujiente

Ingredientes

10-15 muslitos de pollo
150 gr de harina
75 gr de pan rallado
3 cdtas de curry
1 cdta de orégano
1 cdta de tomillo
2 cdtas de pimentón dulce
2 cdta de pimienta negra
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de sal
Agua

Preparación

Añadimos en un bol grande la harina, el curry, el orégano, el tomillo, el pimentón y la pimienta, el ajo y la sal. Mezclamos todo con movimientos suaves. Agregaremos agua hasta conseguir una consistencia similar a la del yogur.

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Colocamos los muslitos dentro del bol, de modo que todos queden bien cubiertos por la mezcla. Dejamos marinar en la nevera durante al menos una hora.

Precalentamos el horno a 180⁰ C. En una bandeja de horno, colocamos el pollo y horneamos durante 25-30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Empanamos el pollo y freímos con abundante aceite, hasta que se dore.

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Antes de servir, lo disponemos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

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Consejos

Podemos freír el pollo directamente, sin pasar por el horno, pero corremos el riesgo de que los muslitos queden ligeramente crudos.

Recomendamos servir este plato acompañado de alguna salsa: miel y mostaza, barbacoa o una mayonesa de curry.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!