Crema fría de calabacín

Ingredientes

1 cebolla
3 calabacines
750 ml de caldo de verduras
1 yogur natural
½ cdta de orégano
½ cdta de tomillo
1 cdta de sésamo tostado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Empezamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. La colocamos en una cazuela con un chorro de aceite. Salpimentamos y  rehogamos unos 5 minutos a fuego medio – bajo.

Mientras, limpiamos y cortamos los calabacines en cubos. Los agregamos a la cazuela y pochamos unos 5 – 10 minutos más, para que se doren un poco.

Incorporamos el orégano, el tomillo y el sésamo, y doramos 2 minutos todo junto. Vertemos el caldo caliente y hervimos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Por último, agregamos el yogur y trituramos con la batidora. Metemos en la nevera un par de horas antes de servir.

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Crema freda de carbassó

Ingredients

1 ceba
3 carbassons
750 ml de brou de verdures
1 iogurt natural
½ cdta d’orenga
½ cdta de frígola
1 cdta de sèsam torrat
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

Comencem pelant i tallant la ceba a rodanxes. La col·loquem en una cassola amb un raig d’oli. Salpebrem i ofeguem uns 5 minuts a foc mitjà – suau.

Mentrestant, netegem i tallem els carbassons a daus. Els agreguem a la cassola i escalfem uns 5 – 10 minuts, perquè es daurin una mica.

Hi incorporem l’orenga, la frígola i el sèsam, i daurem tot junt 2 minuts. Hi aboquem el brou calent i bullim 20 minuts. Deixem refredar.

A l’últim, hi afegim el iogurt i triturem amb la batedora. Fiquem a la nevera un parell d’hores abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Queso macerado en tomate

Ingredientes

Queso curado
Tomates de colgar o maduros
Romero fresco
Pimienta negra
Nueces
AOVE


Preparación

Primero, cortamos el queso en cubos de 1 cm x 1 cm, aproximadamente. Reservamos.

Sobre un bol, rallamos los tomates, para quedarnos con la pulpa. Incorporamos el queso y las nueces troceadas. Añadimos romero fresco y pimienta negra al gusto y un buen chorretón de aceite de oliva.

Por último, removemos bien y dejamos reposar tapado en la nevera al menos una noche.

Consejos

Podemos echar una pizca de sal, pero, dependiendo del queso, no es necesario.

Cuanto más tiempo dejemos macerando la mezcla, más rico estará.

Recomendamos servir a temperatura ambiente y con un chorrito de aceite por encima.

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Formatge macerat amb tomàquet

Ingredients

Formatge curat
Tomàquets de penjar o ben madurs
Romer fresc
Pebre negre
Nous
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, tallem el formatge a daus d’1 cm x 1 cm, aproximadament. Reservem.

En un bol, ratllem els tomàquets, per quedar-nos amb la polpa. Hi incorporem el formatge i les nous trossejades. Hi afegim romer fresc i pebre negre al nostre gust i un bon raig d’oli.

Per acabar, ho remenem bé i ho deixem reposar tapat a la nevera almenys una nit.

Consells

Podem ficar-hi una espurna de sal, però, depenent del formatge, no és molt necessari.

Com més temps deixem macerant la mescla, més bo estarà.

Recomanem servir a temperatura ambient i amb un rajolí d’oli per sobre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tajine de cordero

Ingredientes

1 kg de cordero (cortado en tournedós o medallones)
1 cebolla
3 zanahorias grandes
1 cdta de canela
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ras el hanout
Perejil
Cilantro
Semillas de sesámo
Almendras, dátiles y ciruelas pasas


Preparación

En un tayín o tajine, sofreímos el cordero en abundante aceite. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla, picada en juliana, y las zanahorias, previamente cortadas en rodajas finas. Dejamos cocinar a fuego lento.

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Una vez las verduras estén bien tiernas, tiramos todas las cucharaditas de especias, junto con una pizca de perejil y otra de cilantro.

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Cubrimos con agua, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. A falta de 10 minutos para el final, agregamos un puñado de almendras, y dátiles y ciruelas al gusto. Por último, decoramos por encima con las semillas de sésamo previamente tostadas.

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Consejos

Lo ideal es cocinar este plato en un tajine auténtico, pero si no tenemos, podemos lograr resultados semejantes con una cazuela de barro con tapa, para intentar que no se escape el vapor.

Es importante que la cocción sea a fuego lento, sin prisa, para que las especias hagan su trabajo.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas al curry con manzana

Ingredientes

1 bote grande de lentejas (o 400 g de lentejas cocidas)
½ cebolla
1 manzana
200 ml de nata
Curry
Sal


Preparación

Primero, cortamos la cebolla en dados y la ponemos a sofreír en el fondo de una cazuela con un chorro de aceite, a fuego lento. Mientras, pelamos y cortamos la manzana en cubos.

Cuando la cebolla esté dorada, agregamos la manzana. Pochamos todo junto, hasta que la manzana quede blandita, removiendo de vez en cuando.

Una vez la manzana esté tierna, añadimos curry al gusto y removemos bien. Echamos entonces las lentejas y una pizca de sal, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

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Por último, vertemos la nata y removemos. Dejamos cocinar todo junto durante unos 5-8 minutos, vigilando para que no se nos peguen.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

500 g de pollo
100 ml de yogur natural
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 g de jengibre
1 cucharada de Tikka Masala (preparado de especias)
½ cdta de comino en grano
1 cucharada de azúcar
Cilantro


Preparación

En una cazuela, salteamos el jengibre y el ajo, finamente picados. Añadimos la cebolla cortada fina y, cuando esté dorada, agregamos los tomates cortados. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de comino, previamente tostado en una sartén, la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Pasados 2 minutos, echamos la cucharada de Tikka Masala y el yogur. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Mientras, cortamos el pollo en dados de 1 cm x 1 cm y los echamos a la cazuela. Cocinamos todo junto durante 5-10 minutos. A la hora de servir, añadimos cilantro picado por encima.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier parte del pollo, mientras no tenga huesos ni piel.

Podemos cocinar previamente el pollo (a la plancha, frito…) antes de añadirlo a la cazuela con la salsa.

En la receta original, se macera el pollo durante 3 horas con limón, yogur y especias. Hemos hecho un poco de trampas y aquí os dejamos nuestra versión rápida.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Salsas

Hoy os dejamos con algunas de las salsas que elabora Mr Cook para aliñar o acompañar diferentes platos. Sólo hace falta mezclar todos los ingredientes en un buen mortero.

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Pesto

Ingredientes: 20 g de albahaca, 20 g de parmesano, 1 diente de ajo, un puñado de piñones y un chorrito de aceite (hasta conseguir la consistencia deseada).

Para acompañar… cualquier tipo de pasta.

Chimichurri

Ingredientes: 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de sal, 1 chorrito de limón, 1 chorrito de vinagre y un chorrito de aceite (hasta conseguir la consistencia deseada).

Para acompañar… carne roja a la brasa.

Teriyaki

Ingredientes: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar moreno y ½ cucharadita de jengibre.

Para acompañar… unas brochetas de pollo o unas gambas.

Mercat de Gràcia

Ingredientes: 5 nueces tostadas y trituradas, 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de salsa teriyaki.

Para acompañar… atún o salmón a la plancha.

Barbacoa

Ingredientes: 150 g de kétchup, un chorrito de vinagre, 4 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mostaza en grano, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón picante, 1 chorrito de aceite, 4 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de salsa Worcester, sal y pimienta negra.

Para acompañar… unas buenas chuletas de cerdo.

Curry

Ingredientes: 100 g de mayonesa, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharada de miel, sal y pimienta negra.

Para acompañar… unas alitas de pollo fritas.

Romesco

Ingredientes: 1 diente de ajo, 1 cabeza de ajos asada, 10 tomates de colgar asad0s, 1 vasito de vinagre, 200 g de avellanas, 200 g de almendras, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 2 cucharadas de carne de ñora y 1 l de aceite. *

Para acompañar… los famosos calçots o una buena parrillada de cordero.

*Cantidad expresada para 10 personas.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Falso cuscús de coliflor al ras el hanout

Ingredientes

1 coliflor
1 cebolleta
1 ajo
1 zanahoria
½ puerro
1 puñado de pasas
1 cucharada de semillas de comino
1 cdta de pimentón dulce
2 cucharadas de ras el hanout
Vino blanco


Preparación

Primero, cortamos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria en dados.

En una sartén, tostamos ligeramente las semillas de comino y añadimos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria, para dejar que se sofrían. Cuando empiecen a coger un poco de color, agregamos las pasas junto con un chorrito de vino blanco, y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.

Mientras tanto, rallamos las flores de la coliflor, de forma que nos quede con una consistencia parecida al cuscús (pequeños granitos). Una vez lo tengamos, echamos la coliflor rallada y otro chorrito de vino blanco, y cocinamos a fuego fuerte, de modo que se vaya evaporando el alcohol.

Añadimos el pimentón y el ras el hanout. Removemos bien durante unos 5 minutos para que quede todo bien integrado.

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Consejos

Debemos tener mucho ojo al tostar el comino. Si lo dejamos demasiado, corremos el riesgo de que amargue.

Podemos usar pasas, pero también añadir dátiles, arándanos deshidratados o cualquier fruto desecado que nos guste.

Lo ideal es usar vino blanco, pero si no tenéis en casa, podéis echar mano a una cerveza o un chorrito de vermú.

Para servir, recomendamos acompañarlo con alguna salsa de yogur, o una simple mezcla de yogur natural con cilantro, perejil y dos gotas de limón. De esta forma, contrarrestamos el picante de la mezcla de especias ras el hanout.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pollo frito crujiente

Ingredientes

10-15 muslitos de pollo
150 gr de harina
75 gr de pan rallado
3 cdtas de curry
1 cdta de orégano
1 cdta de tomillo
2 cdtas de pimentón dulce
2 cdta de pimienta negra
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de sal
Agua

Preparación

Añadimos en un bol grande la harina, el curry, el orégano, el tomillo, el pimentón y la pimienta, el ajo y la sal. Mezclamos todo con movimientos suaves. Agregaremos agua hasta conseguir una consistencia similar a la del yogur.

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Colocamos los muslitos dentro del bol, de modo que todos queden bien cubiertos por la mezcla. Dejamos marinar en la nevera durante al menos una hora.

Precalentamos el horno a 180⁰ C. En una bandeja de horno, colocamos el pollo y horneamos durante 25-30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Empanamos el pollo y freímos con abundante aceite, hasta que se dore.

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Antes de servir, lo disponemos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

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Consejos

Podemos freír el pollo directamente, sin pasar por el horno, pero corremos el riesgo de que los muslitos queden ligeramente crudos.

Recomendamos servir este plato acompañado de alguna salsa: miel y mostaza, barbacoa o una mayonesa de curry.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!