Coliflor a la portuguesa

Ingredientes

1 coliflor
2 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates de colgar
4 cdas de tomate frito
2 cdtas de pimentón ahumado
Tomillo
Olivas negras
Agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos las flores de la coliflor y el pimiento, en tiras. Pelamos y cortamos las patatas, en rodajas, y la cebolla, en aros. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas.

En una cazuela honda, colocamos los ingredientes anteriores con un buen chorro de aceite. Salpimentamos y añadimos tomillo y olivas negras al gusto. Cocinamos a fuego medio unos 5 – 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que todo coja color.

Finalmente, incorporamos los tomates partidos en cuartos, el tomate frito, el pimentón y un vasito de agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio – alto unos 15 – 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Consejos

La verdura nos ha de quedar al punto, hecha, que no deshecha. No nos pasaremos con la cocción. Es importante tapar la cazuela durante la cocción final.

Si observamos que con un vasito de agua no es suficiente, podemos añadir más poco a poco, para evitar que se pegue.

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Coliflor a la portuguesa

Ingredients

1 coliflor
2 patates grosses
1 pebrot roig
1 ceba
2 grans d’all
4 tomàquets de penjar
4 cdes de tomàquet fregit
2 cdtes de pebre roig fumat
Frígola
Olives negres
Aigua
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, netegem i tallem les flors de la coliflor i el pebrot, a tires. Pelem i tallem les patates, a rodanxes, i la ceba, en anells. Pelem i tallem els grans d’all a làmines.

En una cassola fonda, hi col·loquem els ingredients anteriors amb un bon raig d’oli. Salpebrem i hi afegim frígola i olives al nostre gust. Cuinem a foc mitjà uns 5 – 10 minuts, remenant sovint, fins que tot agafi color.

Finalment, hi incorporem els tomàquets tallats a quarts, el tomàquet fregit, el pebre roig i un gotet d’aigua. Tapem i cuinem a foc mitjà – viu uns 15 – 20 minuts, remenant de tant en tant.

Consells

La verdura ens ha de quedar al punt, feta, que no desfeta. No ens passarem amb la cocció. És important tapar la cassola durant la cocció final.

Si veiem que amb un gotet d’aigua no hi ha prou, en podem afegir-hi més, a poc a poc, per evitar que se’ns agafi.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Garbanzos chana masala

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
15 g de jengibre fresco
250 – 300 g de tomate triturado
1 cebolla
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comino
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de canela
2 clavos de olor
2 guindillas cayena
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, y ponemos a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté tierna y el jengibre comience a desprender olor, añadimos el tomate y las especias. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

Después, agregamos los garbanzos lavados y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos. Para acabar, rectificamos de sal y pimienta y, antes de servir, echamos cilantro picado por encima.

Consejos

Si el tomate se agarra, incorporamos agua poco a poco. El resultado final ha de ser una salsa espesa, no una sopa.

Recomendamos servir acompañado de arroz blanco.

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Cigrons chana masala

Ingredients

400 g de cigrons cuits
2 grans d’all
15 g de gingebre fresc
250 – 300 g de tomàquet triturat
1 ceba
2 cdtes de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comí
1 cdta de nou moscada
1 cdta de canyella
2 clavells
2 bitxos
Coriandre fresc
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, piquem molt finet la ceba, l’all i el gingebre, i ho fiquem tot a sofregir en una cassola amb un rajolí d’oli. Salpebrem i remenem de tant en tant.

Quan la ceba estigui tendra i el gingebre comenci a fer olor, hi afegim el tomàquet i les espècies. Cuinem a foc mitjà uns 20 minuts, remenant perquè no s’agafi.

Després, hi agreguem els cigrons netejats i deixem coure tot junt altres 15 minuts. Per acabar, rectifiquem de sal i pebre i, abans de servir, tirem coriandre picat per damunt.

Consells

Si el tomàquet s’agafa, hi incorporem aigua a poc a poc. El resultat final ha de ser una salsa espessa, no una sopa.

Recomanem servir acompanyat d’arròs blanc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Fabada asturiana

Ingredientes

350 – 400 g de fabes
Compango (morcilla, chorizo y lacón)
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 cdas de pimentón dulce
1 cda de pimentón picante
Aceite
Agua


Preparación

En primer lugar, con 24 horas de antelación, ponemos las fabes en remojo.

Al día siguiente, comenzamos a preparar la fabada. En una olla, echamos un chorro de aceite y añadimos la media cebolla partida en dos y los ajos sin picar. Sofreímos unos minutos.

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, incorporamos las fabes y echamos las cucharadas de pimentón. Rehogamos unos segundos y, a continuación, cubrimos con agua y agregamos el compango.

Cocinamos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unas 2 – 3 horas.

Cada 45 minutos de ebullición, vertemos un vaso de agua helada para detener la cocción.

Para acabar, hacia el final del cocinado, sacamos un puñado de fabes, las aplastamos y las devolvemos a la olla para espesar.

Consejos

Cuando echemos el pimentón, es importante estar atentos para que no se nos queme. Aconsejamos añadirlo fuera del fuego para evitar este problema.

Para que la morcilla y el chorizo no exploten durante la cocción, es recomendable pincharlos con un palillo antes de incorporarlos a la olla.

El tiempo de cocción total está entre 2 – 3 horas, dependiendo de las fabes que usemos.

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Fabada asturiana

Ingredients

350 – 400 g de fabes
Compango (botifarró, xoriço i lacón)
½ ceba
3 grans d’all
2 cdes de pebre roig dolç
1 cda de pebre roig picant
Oli
Aigua


Elaboració

En primer lloc, 24 hores  abans, fiquem les fabes en remull.

L’endemà, comencem a preparar la fabada. En una olla, hi aboquem un bon raig d’oli i hi afegim la mitja ceba partida en dues parts i els grans d’all sense picar. Sofregim uns minuts.

Quan la ceba i l’all estiguin daurats, hi incorporem les fabes i les cullerades de pebre roig. Ho ofeguem uns segons i, seguidament, cobrim amb aigua i hi agreguem el compango.

Cuinem a foc viu i, quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i coem durant unes 2 – 3 hores.

Cada 45 minuts de bullida, hi aboquem un got d’aigua gelada per detenir la cocció.

Per acabar, cap al final del cuinat, traiem un grapat de fabes, les xafem i les retornem a l’olla per espessir.

Consells

Quan hi tirem el pebre, és important vigilar perquè no se’ns cremi. Aconsellem afegir-lo fora del foc per evitar aquest problema.

Perquè el botifarró i el xoriço no explotin durant la cocció, és recomanable punxar-los amb un escuradents abans d’incorporar-los a l’olla.

El temps de cocció total està entre 2 – 3 hores, depenent de les fabes que fem servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Conejo al orujo

Ingredientes

1 conejo entero cortado en trozos pequeños
10 – 12 dientes de ajo
1 botella de orujo de hierbas (700 ml)
1 ramita de romero
Perejil
Aceite


Preparación

Primero, en una cazuela con un chorro de aceite, freímos muy bien el conejo, con el romero, dejándolo casi listo para comer.

Mientras, en un mortero, picamos los dientes de ajo y el perejil, al gusto. Llenamos el mortero hasta arriba de orujo (aproximadamente, usaremos unos 600 ml).

Por último, incorporamos el orujo a la cazuela y, a fuego lento, dejamos reducir hasta conseguir una textura caramelizada de la salsa.

Consejos

Podemos añadir verduras: zanahoria, calabacín, cebolla…

Si el conejo se pega y aún no hemos conseguido la salsa que deseamos, podemos añadir, poco a poco, agua.

Un buen consejo: mientras se reduce la salsa, nos prepararemos un par de chupitos de orujo, sacaremos el hígado de la cazuela y daremos buena cuenta de él. 🙂

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Conill a l’aiguardent

Ingredients

1 conill sencer tallat a trossets
10 – 12 grans d’all
1 ampolla d’aiguardent d’herbes (700 ml)
1 rameta de romer
Julivert
Oli


Elaboració

Primer, en una cassola amb un raig d’oli, fregim el conill molt bé, amb el romer, deixant-lo gairebé preparat per menjar-ne.

Mentrestant, en un morter, piquem els grans d’all i el julivert, al nostre gust. Omplim el morter fins a dalt d’aiguardent (aproximadament, usarem uns 600 ml).

Finalment, incorporem l’aiguardent a la cassola i, a foc lent, deixem reduir fins a obtenir una textura caramel·litzada de la salsa.

Consells

Podem afegir-hi verdures: pastanaga, carabassó, ceba…

Si el conill s’enganxa i encara no tenim la salsa que desitgem, podem afegir-hi, a poc a poc, aigua.

Un bon consell: mentre redueix la salsa, ens prepararem un parell de xarrups d’aiguardent, traurem el fetge de la cassola i ens el cruspirem amb molt de gust. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas a la hortelana

Ingredientes

200 g de lentejas en seco
2 zanahorias
1 puerro
1 patata
¼ de pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Agua
Aceite y sal


Preparación

Primero, pelamos las zanahorias y la patata. Cortamos todas las verduras en rodajas o dados.

Lavamos las lentejas y las introducimos en una cazuela u olla con las verduras, el laurel, el ajo, una cucharada de pimentón y sal al gusto.

A continuación, las cubrimos con agua (aproximadamente 1 l) y echamos un chorro de aceite. Tapamos y dejamos cocinar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 minutos.

Por último, comprobamos y rectificamos el punto de sal antes de servir.

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Llenties a l’hortolana

Ingredients

200 g de llenties seques
2 pastanagues
1 porro
1 patata
¼ de pebrot verd
1 gra d’all
1 fulla de llorer
Pebre roig
Aigua
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, pelem les pastanagues i les patates. Piquem totes les verdures a rodanxes o daus.

Rentem les llenties i les fiquem dins d’una cassola o olla amb les verdures, el llorer, l’all, una cullerada de pebre roig i sal al nostre gust.

Seguidament, les cobrim amb aigua (aproximadament 1 litre) i hi tirem un raig d’oli. Tapem i deixem cuinar a foc fort. Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i deixem coure uns 40 minuts.

Per acabar, comprovem i rectifiquem el punt de sal abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes

750 g de rabo de toro, en medallones
1 cebolla
2 tomates
1 ajopuerro o cebolleta
2 zanahorias
2 vasos de vino tinto
Pimentón dulce
Tomillo, romero y jengibre
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
Harina
Aceite y sal


Preparación

Primero, enharinamos los trozos de rabo y, en una cazuela con un chorro de aceite, los freímos para sellarlos. Mientras, picamos en juliana la cebolla, el ajopuerro y las zanahorias.

Una vez la carne esté lista, retiramos de la cazuela y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos las verduras con el laurel. Cuando estén doradas, añadimos los tomates partidos en cuartos y el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos una cucharada de pimentón, otra de jengibre rallado,  tomillo y romero al gusto.

A continuación, a fuego medio, incorporamos el rabo, vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir, desgrasamos con una espumadera y dejamos cocinar a fuego lento unas 2,5 -3 horas.

Para acabar, dejamos reposar una o dos horas antes de servir.

Consejos

Debemos prestar mucha atención a la cocción final del rabo, vigilando para que no se nos pegue.

Normalmente, se tritura la salsa resultante para evitar los trocitos de verduras, pero es cuestión de gustos.

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Cua de bou al vi negre

Ingredients

750 g de cua de bou, a medallons
1 ceba
1 tomàquets
1 all porro
2 pastanagues
2 gots de vi negre
Pebre roig
Frígola, romer i gingebre
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Farina
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, enfarinem els trossos de cua i, en una cassola amb oli, els fregim per segellar-los. Mentrestant, tallem a la juliana la ceba, l’all porro i les pastanagues.

Un cop la carn estigui ben segellada, la retirem de la cassola i reservem. Amb el mateix oli, sofregim les verdures amb la fulla de llorer. Quan estiguin tendres, hi afegim els tomàquets partits a quarts i el vi blanc. Deixem reduir i hi agreguem una cullerada de pebre roig, una altra de gingebre ratllat, frígola i romer al nostre gust.

Tot seguit, a foc mitjà, hi incorporem la cua, hi aboquem el vi negre i cobrim amb aigua. Quan arrenqui el bull, desgreixem el brou amb una escumadora i deixem cuinar a foc lent unes 2,5 – 3 hores.

Per acabar, deixem reposar una o dues hores abans de servir-ho.

Consells

Hem de parar esment a la cocció final de la cua, vigilant perquè no se’ns agafi.

Normalment, es tritura la salsa resultant per evitar els trossets de verdures, però és qüestió de gusts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Solomillo de cerdo con salsa de naranja al estilo asiático

Ingredientes

400 g de solomillo de cerdo
1 clara de huevo
4 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
100 ml de zumo de naranja
3 cucharadas de soja
Nueces
Semillas de sésamo
Aceite, sal y pimienta


Preparación

Para comenzar, cortamos el solomillo en trozos de unos 2 – 3 cm de grosor. Los colocamos en un cuenco, salpimentamos e incorporamos la clara de huevo y las 4 cucharadas de harina. Mezclamos para que toda la carne quede bien impregnada.

En una sartén con abundante aceite, freímos el cerdo. Reservamos.

A continuación, elaboramos la salsa. En una sartén aparte, salteamos el ajo con una cucharada de aceite. Agregamos el zumo de naranja y la soja. Dejamos reducir a fuego lento hasta conseguir la consistencia que deseemos. Añadimos la carne y las nueces picadas.

Por último, y a la hora de servir, espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

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Consejos

La salsa ha de quedar más bien espesa y melosa. Cuanto más la dejemos reducir, la soja y el zumo quedarán más y mejor integrados.

Podemos añadir cebolla picada bien fina en el momento de incorporar la carne a la salsa.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lapas a la asturiana

Ingredientes

1 kg de lapas (llámpares)
1 chorizo
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdtas de pimentón picante
1 cdta de pimentón dulce
Aceite y agua
Sal y perejil


Preparación

Primero, limpiamos las lapas, aclarándolas con agua y moviéndolas para que suelten arena. Las dejamos a remojo en agua con sal durante al menos una hora.

Para comenzar a preparar la salsa, picamos la cebolla y el ajo muy finos. Lo pasamos a una cazuela honda con un chorrito de aceite y rehogamos todo junto, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

A continuación, agregamos el tomate troceado, las cucharaditas de pimentón y perejil picado al gusto. Removemos bien.

Vertemos un vaso de agua, removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos el chorizo y el jamón partidos en taquitos, mezclamos y cocinamos a fuego lento otro par de minutos.

Mientras, retiramos las lapas del agua y las lavamos un par de veces más. Por último, incorporamos las lapas a la cazuela, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 8 minutos o hasta que veamos que las lapas se despegan de la concha.

Consejos

Para evitar sorpresas desagradables, recomendamos lavar las llámpares lo más concienzudamente posible.

Es muy importante prestar mucha atención al pimentón para que no se nos queme. Lo podemos añadir incluso fuera del fuego y removerlo bien antes de darle calor.

Podemos triturar la salsa para no encontrarnos trocitos: justo después de verter el agua y darle unos hervores, la pasaremos por el pasapuré o por la batidora.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pulpo encebollado

Ingredientes

1 pulpo mediano*
4 cebollas grandes
Pimentón
Sal
Aceite


Preparación

Primero, cortamos las cebollas en juliana. Colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite y sofreímos a fuego lento hasta dorarse.

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Mientras, picamos el pulpo en trozos de 1 o 2 cm de grosor. Lo añadimos a la cazuela y echamos una pizca de sal. Agregamos unas 3 cucharaditas de pimentón rojo y un vasito de aceite.

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pulpo y la cebolla estén tiernos y la salsa, melosa.

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Consejos

* Súperimportante: Mr Cook no hierve el pulpo primero. ¿No quedará duro así? La respuesta es no y el truco es sencillísimo: tenemos que congelar el pulpo. Unas horas antes de prepararlo lo sacaremos para que se descongele. Este proceso hace que el pulpo se ablande y, sumado a la cocción a fuego lento, hará que nos quede con la textura idónea. Por otro lado, si tenemos un pulpo fresco, podemos o bien cocerlo o bien utilizar el método  tradicional de golpearlo.

Es un plato que pide mucho aceite. Es recomendable empezar con un vasito y, dependiendo de la cocción, incorporar más, poco a poco. Por dicha razón, Mr Cook también aconseja utilizar un aceite de oliva de calidad.

Podemos añadir un chorrito de vino blanco a la hora de sofreír la cebolla.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!