Ramen

Ingredientes (2 -3 personas)

200 – 250 g de fideos o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vino blanco)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 dientes de ajo
1 – 2 pechugas de pollo enteras
1 huevo por persona
Ralladura de jengibre fresco
Parte verde de 1 puerro
Algas nori
Para el caldo
1 – 2 huesos de pollo
3 -4 puerros enteros
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de jengibre
2 – 3 l de agua


Preparación

Primero, preparamos el caldo. En una olla a presión o rápida, ponemos a calentar el agua a fuego medio. Mientras, pelamos el jengibre y la zanahoria. Limpiamos los puerros y los picamos en trozos de 3 – 4 cm. Pelamos los ajos y la cebolla, y la partimos en dos.

Una vez comience a hervir el agua, agregamos el resto de ingredientes (huesos y vegetales) y tapamos. Cuando empiece la presión,  bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 30 minutos. Paramos el fuego y abrimos la olla al bajar el indicador de presión*. Colamos y reservamos tapado en la misma olla.

A continuación, en una cacerola aparte, hervimos los huevos durante 6 minutos. Mientras tanto, mezclamos en un bol grande o fuente honda, la soja, el mirin y el nigori con los dientes de ajo picados, la parte verde de un puerro picada y la ralladura de jengibre. Reservamos.

Seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, sellamos la carne al gusto. Sacamos de la sartén y la colocamos en el bol o fuente del marinado. También ponemos a marinar los huevos cocidos, pelados y enteros. Lo dejamos marinar todo durante 30 – 45 minutos.

Pasado este tiempo, en una cazuela aparte, cocemos los fideos atendiendo a las indicaciones del fabricante y escurrimos. Mientras, cortamos la pechuga en trozos de 5 mm de grosor, los huevos por la mitad y picamos unas tiras de algas nori para decorar.

Por último, emplatamos. En un bol hondo y grande, vertemos unas 3 – 4 cucharadas del líquido del marinado y, sobre él, la ración de fideos en el centro. Después, echamos el caldo y, finalmente, el topping en los laterales: las dos mitades del huevo con la yema hacia arriba, los trozos de pechuga y las tiras de alga.

Consejos

*MUY IMPORTANTE: Recomendamos seguir las instrucciones del fabricante de vuestra olla a presión o rápida.

Uno de los secretos de un buen ramen es el caldo, que le da un sabor característico. ¿Podríamos elaborar ramen con caldo envasado? Probablemente, pero no será lo mismo.

Si el caldo se nos ha enfriado a la hora de servir, podemos calentarlo unos minutos antes de emplatar.

Podemos usar magret de pato en vez de pechuga de pollo. En ese caso, debemos sellarlo con cuidado en la sartén.

Como topping, podemos añadir cebollino o puerro picado o, incluso, unas setas salteadas: shiitake, champiñones laminados…

Obviamente, podemos servir el ramen en un plato hondo, pero lo ideal son boles de unos 20 cm de diámetro y 8 cm de altura.

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Ramen

Ingredients (2 – 3 persones)

200 – 250 g de fideus o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vi blanc)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 grans d’all
1 -2 pits de pollastre senceres
1 ou per persona
Ratlladura de gingebre fresc
Part verd d’1 porro
Algues nori
Per al brou
1 – 2 ossos de pollastre
3 – 4 porros sencers
5 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
1 trosset de gingebre
2 – 3 l d’aigua


Elaboració

Primerament, preparem el brou. En una olla de pressió o ràpida, hi fiquem a escalfar l’aigua a foc mitjà. Entretant, pelem el gingebre i la pastanaga. Netegem els porros i els piquem a trossets de 3 – 4 cm. Pelem els alls i la ceba, i la tallem en dues parts.

Un cop arrenqui el bull, hi agreguem la resta d’ingredients (ossos i vegetals) i tapem. Quan comenci la pressió, baixem el foc al mínim i cuinem uns 30 minuts. Parem el foc i obrim l’olla en baixar l’indicador de pressió*. Colem i reservem tapat a la mateixa olla.

A continuació, en una casserola a part, bullim els ous durant 6 minuts. Mentrestant, barregem en un bol gran o una font fonda, la soja, el mirin i el nigori amb els grans d’all picats, la part verda d’un porro picada i la ratlladura de gingebre. Reservem.

Tot seguit, en una paella amb un rajolí d’oli, segellem la carn al nostre gust. Traiem de la paella i la fiquem al bol o font del marinat. També hi fiquem els ous bullits, pelats i sencers, perquè es marinin. Deixem marinar tot durant 30 – 45 minuts.

Passat aquest temps, en una altra cassola, coem els fideus atenent les indicacions del fabricant i els escorrem. Entretant, tallem el pollastre a trossets de 5 mm de grossor, els ous pel mig i piquem unes tiretes d’algues nori per decorar.

Per acabar, muntem el plat. En un bol fondo i gran, hi aboquem unes 3 – 4 cullerades del líquid del marinat i, sobre ell, la ració de fideus al centre. Després, hi tirem el brou i, finalment, el topping als laterals: les dues meitats de l’ou amb el rovell cara amunt, els trossos de pit de pollastre i les tires d’alga.

Consells

*MOLT IMPORTANT: Recomanem seguir les instruccions del fabricant de la vostra olla de pressió o ràpida.

Un dels secrets d’un bon ramen és el brou, que li dóna un gust característic. Podríem elaborar ramen amb brou envasat? Probablement, però no serà el mateix.

Si el brou se’ns ha quedat fred en servir, podem escalfar-lo uns minuts abans de muntar el plat.

Podem fer servir magret d’ànec en lloc de pit de pollastre. En aquest cas, haurem de segellar-lo amb molt de compte a la paella.

Com a topping, podem afegir cebollí, calçot o porro picat o, fins i tot , uns rovellons saltejats: shiitake, xampinyons laminats…

Òbviament, podem servir el ramen en un plat fondo, però l’ideal són bols d’uns 20 cm de diàmetre i 8 cm d’altura.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta al estilo cajún

Ingredientes

160 – 180 g de espaguetis o tallarines
1 pechuga de pollo
3 salchichas
100 g de gambas peladas
100 ml de caldo de carne
½ cebolla
½ pimiento rojo
200 ml de leche evaporada
4 cdas de condimento cajún


Preparación

Para comenzar, cortamos la pechuga y las salchichas en trozos de 1 cm de grosor. En una sartén con aceite, sofreímos la carne a la que añadimos una cucharada de especias.

Mientras se sofríe, picamos la cebolla y el pimiento en tiras. Incorporamos las verduras a la sartén, junto con las gambas y otra cucharada de condimento cajún.

Una vez esté todo bien dorado, vertemos el caldo y las otras dos cucharadas de cajún que faltan.  Cuando el caldo se haya reducido casi por completo, echamos la leche evaporada y dejamos reducir unos 3 – 5 minutos.

Por último, añadiremos la pasta hervida previamente y cocinaremos todo junto unos 2 – 3 minutos.

Consejos

El condimento cajún se puede comprar ya preparado en mercados, colmados o ferias agrícolas, o bien se puede elaborar en casa. Se trata de una mezcla de especias que, por lo general, lleva ajo y cebolla en polvo, pimienta blanca, pimienta negra, tomillo y orégano seco, y pimienta de cayena o chile en polvo.

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Pasta a l’estil cajun

Ingredients

160 – 180 g d’espaguetis o tallarines
1 pit de pollastre
3 salsitxes
100 g de gambes pelades
100 ml de brou de carn
½ ceba
½ pebrot roig
200 ml de llet evaporada
4 cdes de condiment cajun


Elaboració

Per començar, tallem el pit de pollastre i les salsitxes a trossets d’1 cm de grossor. En una paella amb oli, sofregim la carn, a la qual hi afegim una cullerada d’espècies.

Mentre se sofregeix, piquem la ceba i el pebrot a tires. Hi incorporem les verdures a la paella, juntament amb les gambes i una altra cullerada de condiment cajun.

Un cop estigui tot ben daurat, hi aboquem el brou i les altres dues cullerades de cajun que ens faltaven. Quan el brou hagi reduït gairebé completament, hi tirem la llet evaporada i deixem reduir uns 3 -5  minuts.

Per acabar, hi afegirem la pasta bullida prèviament i cuinarem tot junt uns 2 – 3 minuts.

Consells

El condiment cajun es pot comprar ja preparat en mercats, botigues de queviures o fires agrícoles, o bé es pot fer a casa. Es tracta d’una mescla d’espècies que, generalment, porta all i ceba en pols, pebre blanc, pebre negre, frígola i orenga sec, i xili en pols.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta con tomates secos macerados

Ingredientes

12-14 tomates secos
1-2 dientes de ajo
2 cdtas de orégano
2 cdtas de pimienta negra
1 guindilla cayena
Aceite
200-240 g de pasta
Parmesano rallado


Preparación

Primero, ponemos en remojo los tomates en agua caliente alrededor de unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

En un tupper o bol, echamos la pimienta, el orégano, el ajo, la cayena y un chorrito de aceite. Majamos, mezclamos y removemos bien. Incorporamos los tomates y cubrimos con aceite. Dejamos macerar unas 24 horas bien tapado.

A la hora de preparar el plato, cocinamos la pasta con agua hirviendo y sal, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Si elaboramos pasta fresca casera, con 2-3 minutos de cocción es suficiente.

Mientras tanto, echamos en una sartén un chorretón de aceite del aliño de los tomates. Agregamos los tomates y rehogamos unos minutos. Incorporamos la pasta bien escurrida a la sartén, y removemos 1-2 minutos a fuego fuerte.

Por último, antes de servir, espolvoreamos pimienta y rallamos parmesano por encima.

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Consejos

Podemos acompañar la pasta con una yema de huevo por plato e incluso añadir unos taquitos de jamón al sofrito.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lasaña de atún y espinacas con pasta fresca casera

Ingredientes

300 g de harina
3 huevos medianos
200 g de espinacas
120 g de atún en lata
200 ml de bechamel (mantequilla, harina, leche)
300 ml de tomate frito
Queso rallado


Preparación

En primer lugar, separamos 75 g de espinacas. Las hervimos, las trituramos y reservamos.

Cocinamos ahora el relleno de espinacas y atún, y la bechamel. Para el relleno, rehogamos bien las espinacas restantes en una sartén. Añadimos el tomate y el atún, y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Para la bechamel, fundimos 3 cucharadas de mantequilla en un cazo, a fuego bajo. Una vez derretida, agregamos 2 cucharadas de harina y removemos hasta que se integre. Vertemos 250 ml de leche fría poco a poco, sin dejar de remover. Volvemos a añadir otros 250 ml de leche, siempre sin dejar de remover. Salamos y cocinamos unos 10-15 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto, preparamos la pasta fresca, siguiendo nuestra receta. En el proceso de amasado, añadimos las espinacas trituradas para darles el color verde.

Seguimos el proceso de elaboración hasta conseguir, con la ayuda de la máquina de hacer pasta, unas placas del grosor deseado y del tamaño de la fuente que utilizaremos. Las hervimos en agua salada durante un par de minutos y procedemos a montar la lasaña.

Colocamos una placa de pasta, encima el sofrito de espinacas y atún y, a continuación, la bechamel. Repetimos el proceso dos veces. Acabamos con bechamel y queso rallado al gusto por encima.

Llevamos al horno (previamente precalentado) durante unos 10-12 minutos a 180 ⁰C.

Consejos

Podemos utilizar las verduras que deseemos para hacer el relleno (calabacín, berenjena, etc.), así como comprar la bechamel ya preparada, incluso las placas de pasta, pero os aseguramos que no hay comparación posible.

Algunas recetas nos dicen que es posible no hervir las placas de pasta fresca, comenzar el montaje de la lasaña por una capa de sofrito y, así, dejar que se cocinen en su jugo dentro del horno. Sin embargo, si el grosor de las láminas es demasiado o si no conocemos nuestro horno lo suficiente, pueden quedarnos crudas. En definitiva, recomendamos hervirlas antes.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pad Thai

Ingredientes

170 g de tallarines de arroz
150 g de gambas peladas
180 g de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
2 cucharadas de pasta de pescado
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
Aceite
100 g de brotes de soja
Perejil
25 de cacahuetes fritos
Lemongrass


Preparación

Primero, hidratamos los tallarines o noodles en agua a temperatura ambiente, durante unos 30-45 minutos.

Mientras tanto, cortamos la cebolla y el pollo en dados. Doramos todo en la sartén y, una vez el pollo esté listo, añadimos el ajo, previamente picado. Agregamos las gambas y las freímos un poco. Las retiramos del fuego y reservamos.

Añadimos a la sartén el azúcar moreno, la pasta de pescado y la soja. Sofreímos bien, a fuego lento, para que se caramelice un poco.

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Escurrimos e incorporamos los tallarines a la sartén. Los salteamos durante un par de minutos, vertiendo un poco de agua para que no se nos peguen. Apartamos los noodles a un lado de la sartén y freímos el huevo batido, a modo de revuelto.

Agregamos por último las gambas, una pizca de perejil y los brotes de soja. Removemos, mezclamos y freímos todo junto otro par de minutos más.

Antes de servir, echamos por encima los cacahuetes machacados y una pizca de lemongrass.

Consejos

Si queremos ser más fieles al Pad Thai original, cambiaremos el pollo por tofu, y las cucharadas de soja por salsa de tamarindo.

La pasta de pescado es un caldo muy concentrado. Lo podemos encontrar en tiendas asiáticas y, últimamente, en cualquier supermercado con sección de comida internacional.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta a la carbonara

Ingredientes

2 huevos grandes
50 gr de parmesano en polvo
100 gr de bacón en tiras
Pasta al gusto
Pimienta


Preparación

En una sartén, sofreímos el bacón hasta conseguir un punto dorado, y reservamos.

Hervimos la pasta según los minutos que nos indique el fabricante o, si decidimos preparar pasta fresca en casa, con 2-3 minutos nos bastará.

Aparte, en un bol, batiremos los huevos, los salpimentamos y añadimos el parmesano. Mezclamos todo bien.

En una cazuela o fuente, colocamos la pasta hervida. Agregamos el bacón y removemos. Vertemos la mezcla de huevos y queso, y seguimos removiendo para que quede todo bien integrado.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier tipo de pasta, pero, en Italia, la carbonara suele acompañar a pastas largas (espagueti, tallarines, mafalde, etc.).

Tras servir la pasta en el plato, recomendamos darle un toque de pimienta para potenciar el sabor.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tallarines al nero di seppia con salmón

Ingredientes

200 g de tallarines
4 g de tinta de sepia
1 cebolla
100 g de champiñones
200 ml de nata
Salmón ahumado
Aceite
Sal y pimienta


Preparación

Podemos comprar los tallarines directamente en el supermercado o seguir nuestra receta para elaborarla en casa.

Si nos aventuramos a ello, la diferencia será que agregaremos 4 g de tinta de sepia en el primer paso, cuando coloquemos los huevos para empezar a amasar. Además, tendremos que colocar el número de la máquina en posición de tallarines.

Aparte, cortamos la cebolla muy fina y troceamos los champiñones. Ponemos aceite en una sartén y comenzamos sofriendo la cebolla. Cuando esté lista, añadimos los champiñones y, por último, la nata. Antes de que la nata rompa a hervir, apartamos del fuego y agregamos el salmón en tiras.

Paralelamente, cocemos la pasta y escurrimos.

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Finalmente, verteremos la mezcla anterior encima de la pasta.

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Consejos

A la hora de cocer la pasta, si es comprada, tendremos en cuenta el tiempo de cocción que nos indica el fabricante. Si es casera y fresca, nos bastará con 2-3 minutos.

Como toque final, os recomendamos echar un chorrito de aceite de oliva sobre el plato ya servido.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta fresca rellena

Ingredientes para la masa

300 gr de harina

3 huevos medianos

1 cdta de agua templada (opcional)

Preparación

Colocamos la harina en una superficie lisa y le damos forma de volcán. En el centro, hacemos un agujero para poner los huevos.

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Primero amasamos con un tenedor para luego terminar con las manos. Debemos conseguir una masa uniforme, que sea esponjosa y que, al presionar con el dedo, recupere la forma. Si queda seca, podemos añadir una cucharadita de agua templada.

Hacemos una bola con la masa, que envolveremos con papel film. Dejamos reposar de 30 a 45 minutos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la colocamos en una superficie lisa enharinada. La estiramos hasta conseguir un cilindro de unos 2 cm de grosor.

Cortamos pequeñas rodajas de masa (de 4-5 cm aprox.). Alisamos cada rodaja ligeramente y, con la máquina en la posición más abierta, vamos introduciendo la masa por la ranura.

Doblamos por la mitad la masa que extraemos de la máquina y repetimos el procedimiento, cada vez con un grosor menor.

Una vez tengamos las planchas de masa del grosor deseado, nos ayudamos de un vaso para practicar el corte y conseguir círculos.

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Colocaremos en el centro de cada porción el relleno que deseemos y procederemos a cerrarlos manualmente o con la ayuda de un molde para raviolis.

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Enharinar los raviolis para que no se peguen.

Cómo hacer pasta de colores

Pasta naranja. Agregamos una cucharadita de tomate frito a la masa.

Pasta verde. Añadimos a la masa 75 gr de espinacas hervidas y trituradas.

Pasta negra. Agregamos 4 gr de tinta de sepia a la masa.

Diferentes opciones de relleno

La pasta es muy versátil. Acepta todo lo que queráis. Os proponemos diversas alternativas:

  • Camagrocs, cebolla, jamón serrano y nata.
  • Calçots y salsa romesco.
  • Gambas, ajos tiernos y reducción de las cabezas de gamba.
  • Salmón ahumado y champiñones.
  • Pechuga de pollo desmigada, roquefort y nata.
  • Espinacas y queso de cabra.
  • Carne picada, tomate y cebolla.

Y si sois atrevidos, os recomendamos probar los raviolis de postre, rellenos de fresas y yogur de fresa, hervidos en leche con un toque de canela y corteza de limón.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!