Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 – 3 lomos de bacalao desalado
2 – 3 cebollas
2 dientes de ajo
6 – 8 pimientos choriceros o ñoras
Sal
Harina
Aceite de oliva


Preparación

Primero, escaldamos los pimientos choriceros. Escurrimos y retiramos la carne con una cucharilla. Picamos y reservamos.

Enharinamos un poco el bacalao y, en una cazuela con un buen chorro de aceite, lo freímos ligeramente. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Seguidamente, pelamos y picamos el ajo en láminas y las cebollas en dados. En la misma cazuela, añadimos un chorrito más de aceite, rehogamos el ajo un par de minutos y, después, incorporamos la cebolla. Sazonamos y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Agregamos entonces la carne de los pimientos y cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos la salsa con la batidora e incorporamos el bacalao.

Para acabar, cocinamos todo junto unos 8 minutos más.

Consejos

Si la salsa nos queda un pelín líquida, podemos añadir una pizca de harina con agua para espesarla.

Si no queremos que tenga tanto sabor a pimiento choricero o si queremos que tenga un color más rojizo, podemos añadir un par de cucharadas de tomate triturado.

 

Abadeijo a la biscaïna

Ingredients

2 – 3 lloms d’abadeijo dessalat
2 – 3 cebes
2 grans d’all
6 – 8 pebrots de romesco o nyores
Sal
Farina
Oli d’oliva


Ingredients

Per començar, escaldem els pebrots de romesco. Escorrem i retirem la carn amb una cullereta. Piquem i reservem.

Enfarinem una mica l’abadeijo i, en una cassola amb un bon raig d’oli, el fregim lleugerament. Retirem de la cassola i reservem.

Tot seguit, pelem i piquem l’all a làmines i les cebes a daus. A la mateixa cassola, hi afegim un rajolí d’oli més, ofeguem l’all un parell de minuts i, després, hi incorporem la ceba. Assaonem i sofregim a foc mitjà fins que la ceba estigui tendra.

Hi agreguem llavors la carn dels pebrots i cuinem uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Triturem la salsa amb la batedora i incorporem l’abadeijo a la cassola.

Per acabar, cuinem tot junt uns 8 minuts més.

Consells

Si la salsa ens queda una miqueta líquida, podem afegir-hi un pèl de farina amb aigua per espessir-la.

Si no volem que tingui tant de gust a pebrot de romesco o si volem que tingui un color més rogenc,  podem agregar-hi un parell de cullerades de tomàquet triturat.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con coliflor y galeras

Ingredientes

250 g de galeras
500 g de coliflor
200 – 240 g de arroz
1 cabeza de ajos
2 cdtas de pimentón dulce
Azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una cazuela de barro, con un chorro de aceite, sofreímos las galeras. Cuando estén doradas, incorporamos las flores de la coliflor limpias y la cabeza de ajos sin pelar, de uno en uno.

Una vez esté todo bien sofrito, añadimos el pimentón y el azafrán. Sofreímos todo junto un minuto, removiendo.

Cubrimos con agua, echamos el arroz y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Recomendamos ser generosos con el agua porque es un arroz que, normalmente, se sirve caldoso.

Arròs, brócul i galeres

Ingredients

250 g de galeres
500 g de brócul o coliflor
200 – 240 g d’arròs
1 cabeça d’alls
2 cdtes de pebre roig
Safrà
Aigua
Sal
Oli


Elaboració

En una cassola de fang, amb un raig d’oli, sofregim les galeres. Quan estiguin torrades, hi incorporem les flors del brócul netes i la cabeça d’alls sense pelar, un per un.

Una vegada estigui tot daurat, hi afegim el pebre i el safrà. Sofregim tot junt un minut, remenant.

Cobrim amb aigua, hi tirem l’arròs i deixem cuinar 15 minuts a foc mitjà.

A l’últim, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Consells

Recomanem ser generosos amb l’aigua perquè és un arròs que, normalment, se serveix caldòs.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Trenza de hojaldre con salmón y mozzarella

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
3 puerros
125 g de mozzarella
125 ml de leche evaporada
50 g de queso crema
200 g de salmón fresco
150 ml de agua
½ pastilla de caldo concentrado
1 huevo
Tomillo


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos los puerros en juliana. En una sartén, a fuego medio, vertemos el agua y la pastilla de caldo y dejamos que se disuelva. Echamos los puerros y cocinamos a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Añadimos ahora la leche evaporada y el queso crema. Removemos bien y dejamos reducir un poco. Una vez tengamos una mezcla más bien espesa, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 ⁰C. Cortamos el salmón en tiras de unos 2 – 3 cm de grosor y la mozzarella en rodajas. Sobre la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, extendemos la lámina de hojaldre y la estiramos bien. En la parte central del hojaldre, formando un rectángulo, colocamos las tiras de salmón; sobre ellas, la mezcla de puerros y queso y, por último, las rodajas de mozzarella.

A continuación, cerramos el hojaldre. Para ello, en los laterales del relleno, cortamos tiras de unos 2 cm. Recogemos los extremos hacia el interior de la trenza y alternamos una tira del lado derecho con una del lado izquierdo por encima del relleno hasta tapar todo.

Por último, pintamos el hojaldre con el huevo batido, echamos un poco de tomillo por encima y horneamos unos 40 minutos.

Trena de pasta fullada amb salmó i mozzarella

Ingredients

1 làmina de pasta fullada
3 porros
125 g de mozzarella
125 ml de llet evaporada
50 g de formatge crema
200 g de salmó fresc
150 ml d’aigua
½ pastilla de brou concentrat
1 ou
Frígola


Elaboració

En primer lloc, netegem i tallem els porros a la juliana. En una paella, a foc mitjà, hi aboquem l’aigua i la pastilla de brou i deixem que es dissolgui. Hi tirem els porros i cuinem a foc lent fins que s’evapori l’aigua.

Ara hi afegim la llet evaporada i el formatge crema. Remenem bé i deixem reduir una mica. Un cop tinguem una mescla més aviat espessa, retirem del foc i reservem.

Escalfem el forn a 180 ⁰C. Tallem el salmó a tires d’uns 2 – 3 cm de grossor i la mozzarella a rodanxes. Sobre la safata del forn, coberta amb paper vegetal, estenem la làmina de pasta fullada i l’estirem bé. A la part central de la pasta, formant un rectangle, hi fiquem les tires de salmó; damunt, la mescla de porros i formatge i, a l’últim, la mozzarella.

Seguidament, tanquem la pasta fullada. Per a això, als costats del farciment, tallem tires d’uns 2 cm. Recollim els extrems de la pasta cap a l’interior de la trena i alternem una tira del costat dret amb una del costat esquerre per damunt del farciment fins a tapar-ho tot.

Per acabar, pintem la pasta fullada amb l’ou batut, hi tirem una mica de frígola per sobre i enfornem uns 40 minuts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ceviche de langostinos

Ingredientes

400 g de langostinos de La Ràpita, crudos y pelados
1 cebolla morada
1 tomate de ensalada
4 limas
Aguacate
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Aceite


Preparación

Para empezar, limpiamos muy bien los langostinos, ya pelados. Los colocamos en un bol y los cubrimos con el zumo de las 4 limas y la ralladura de una de ellas. Dejamos macerar en la nevera unas 2 horas.

Picamos el tomate en daditos y el cilantro. Lo incorporamos a la mezcla anterior pasado el tiempo indicado. Volvemos a dejar reposar otras 2 horas.

Por último, emplatamos en un vaso o plato hondo. Colocamos un par de langostinos y vertemos unas cucharadas del líquido de la maceración, llamado leche de tigre.  Decoramos con trocitos de aguacate al gusto, la cebolla previamente picada en juliana muy fina y una pizca de cilantro. Salpimentamos y echamos un hilo de aceite.

Consejos

Normalmente, el ceviche se prepara con pescado crudo.

Puede llevar algún ingrediente picante: chiles, ajíes, guindillas…

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz caldoso de bogavante

Ingredientes

1 ½ l de caldo de pescado
300 g de arroz
1 bogavante
1 cebolla
½ puerro
3 tomates de colgar
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Sal y perejil
Vino blanco
Un puñado de almendras


Preparación

En primer lugar, separamos la cabeza, el cuerpo y las pinzas del bogavante. Cortamos la cabeza en dos y el cuerpo, en medallones. Reservamos.

Picamos la cebolla y el puerro en dados y 3 dientes de ajo en láminas finas. Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos los ingredientes anteriores, junto con una pizca de perejil fresco picado.

Cuando estén bien sofritas las verduras, añadimos los tomates, previamente rallados,  y una cucharada de pimentón. Vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se cocine hasta evaporar el alcohol.

A continuación, agregamos el caldo a la cazuela y, en cuanto rompa a hervir, incorporamos el arroz y la cabeza y las pinzas del bogavante. Dejamos cocinar unos 18 minutos.

Mientras, preparamos un picadillo en el mortero: un puñado de almendras, perejil, un diente de ajo y majamos.

Por último, a falta de 5 minutos para el final de la cocción, añadimos el cuerpo del bogavante y el picadillo. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar unos 5 – 10 minutos.

Consejos

Recomendamos gastar algo de tiempo y dinero en preparar un buen caldo de pescado en casa. Siempre podemos elaborar este plato con un caldo de supermercado, pero los resultados son muy diferentes.

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Preparando caldo de pescado.

A la hora de cortar el bogavante, es importante no desperdiciar nada, porque así conseguiremos un sabor más intenso para nuestro arroz.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lapas a la asturiana

Ingredientes

1 kg de lapas (llámpares)
1 chorizo
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdtas de pimentón picante
1 cdta de pimentón dulce
Aceite y agua
Sal y perejil


Preparación

Primero, limpiamos las lapas, aclarándolas con agua y moviéndolas para que suelten arena. Las dejamos a remojo en agua con sal durante al menos una hora.

Para comenzar a preparar la salsa, picamos la cebolla y el ajo muy finos. Lo pasamos a una cazuela honda con un chorrito de aceite y rehogamos todo junto, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

A continuación, agregamos el tomate troceado, las cucharaditas de pimentón y perejil picado al gusto. Removemos bien.

Vertemos un vaso de agua, removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos el chorizo y el jamón partidos en taquitos, mezclamos y cocinamos a fuego lento otro par de minutos.

Mientras, retiramos las lapas del agua y las lavamos un par de veces más. Por último, incorporamos las lapas a la cazuela, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 8 minutos o hasta que veamos que las lapas se despegan de la concha.

Consejos

Para evitar sorpresas desagradables, recomendamos lavar las llámpares lo más concienzudamente posible.

Es muy importante prestar mucha atención al pimentón para que no se nos queme. Lo podemos añadir incluso fuera del fuego y removerlo bien antes de darle calor.

Podemos triturar la salsa para no encontrarnos trocitos: justo después de verter el agua y darle unos hervores, la pasaremos por el pasapuré o por la batidora.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Sushi

Ingredientes

280 g de arroz
4 cucharadas de vinagre
2 cdtas de sal
2 cucharadas de azúcar
Algas Nori


Preparación

Primero, limpiamos el arroz pasándolo por agua, hasta eliminar el almidón.

En una cazuela, llevamos el arroz a ebullición a fuego rápido. En cuanto hierva, bajamos la potencia a fuego lento y cocinamos durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que repose tapado otros 15 minutos.

Mientras, en un cazo, calentamos el vinagre. Añadimos el azúcar y la sal, y removemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

A continuación, en una bandeja o fuente amplia, extendemos el arroz y hacemos surcos con la ayuda de una cuchara. A su vez, vamos incorporando la mezcla de vinagre, poco a poco, mientras enfriamos el arroz con un abanico.

Una vez listo el arroz, podemos preparar distintas variedades de sushi, entre ellas:

(1) Makis:  Sobre una esterilla de bambú, colocamos el alga nori y extendemos arroz, dejando un centímetro de distancia en un lado de la alga para poder cerrar el rollo. Ponemos sobre el arroz los ingredientes (en tiras) que queramos. Enrollamos ayudándonos de la esterilla. Cortamos alga si nos sobra y sellamos mojando con agua el borde del alga. Cortamos en trozos de 1,5 cm de grosor con un cuchillo humedecido, para que el corte sea limpio.

(2) Nigiris: Cogemos un poco de arroz y, con las manos, formamos una masa más o menos rectangular. Colocamos sobre ella una lámina o tira del ingrediente que escojamos.

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Diferentes opciones de rellenos para makis

  • Salmón o atún crudo.
  • Aguacate, salmón crudo y surimi.
  • Cebolla y langostino crudo.
  • Langostino cocido y gulas.
  • Cebolla caramelizada y foie o anguila ahumada.


Consejos

Normalmente, se recomienda lavar el arroz unas 6 veces, es decir, cambiarle el agua 6 veces, pero todo depende del arroz con el que trabajemos: arroz de grano redondo, arroz especial para sushi…

Las proporciones que Mr Cook utiliza para hervir el arroz son: 1 y ½ taza de agua por 1 taza de arroz (unos 70 g). En total, para la receta emplea 4 tazas de arroz y 6 de agua. Os recomendamos la arrocera de Lékué que es una maravilla para cocinar arroz.

Es muy, muy importante dejar reposar el arroz tapado. No destaparemos la cazuela hasta que pasen los 15 minutos.

El vinagre original es de arroz, pero podemos usar de vino blanco, de sidra, de manzana…

Elaborar los rollos de makis requiere técnica y práctica. Si sois novatos o no os queréis complicar mucho, Mr Cook os recomienda este invento: fácil de usar y con resultados perfectos.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pulpo encebollado

Ingredientes

1 pulpo mediano*
4 cebollas grandes
Pimentón
Sal
Aceite


Preparación

Primero, cortamos las cebollas en juliana. Colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite y sofreímos a fuego lento hasta dorarse.

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Mientras, picamos el pulpo en trozos de 1 o 2 cm de grosor. Lo añadimos a la cazuela y echamos una pizca de sal. Agregamos unas 3 cucharaditas de pimentón rojo y un vasito de aceite.

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pulpo y la cebolla estén tiernos y la salsa, melosa.

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Consejos

* Súperimportante: Mr Cook no hierve el pulpo primero. ¿No quedará duro así? La respuesta es no y el truco es sencillísimo: tenemos que congelar el pulpo. Unas horas antes de prepararlo lo sacaremos para que se descongele. Este proceso hace que el pulpo se ablande y, sumado a la cocción a fuego lento, hará que nos quede con la textura idónea. Por otro lado, si tenemos un pulpo fresco, podemos o bien cocerlo o bien utilizar el método  tradicional de golpearlo.

Es un plato que pide mucho aceite. Es recomendable empezar con un vasito y, dependiendo de la cocción, incorporar más, poco a poco. Por dicha razón, Mr Cook también aconseja utilizar un aceite de oliva de calidad.

Podemos añadir un chorrito de vino blanco a la hora de sofreír la cebolla.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con sepia y costillas

Ingredientes (2-3 personas)

250-280 g de arroz
300 g de costilla de cerdo
1 sepia mediana
75-100 g de guisantes
½ cebolla
½ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 hebras de azafrán
Caldo de carne


Preparación

Primero, en una cazuela de barro, sofreímos las costillas con un chorrito de aceite. Mientras se doran, picamos la cebolla y cortamos la sepia en trozos o tiras.

Una vez la carne esté bien dorada, agregamos la cebolla, la sepia y la hoja de laurel. Rehogamos un par de minutos.

A continuación, añadimos el pimentón, el azafrán y el arroz. Sofreímos todo junto unos 2 o 3 minutos.

Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final de la cocción, incorporamos los guisantes.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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Consejos

La cazuela de barro es indispensable para cocinar este arroz; es lo que le proporciona un gusto característico.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz para cada persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tartar de anguila ahumada y aguacate

Ingredientes

2 tomates de ensalada
1 aguacate
200 g de anguila ahumada
1 limón
Sal y pimienta
Cilantro
Aceite
Picante (opcional)


Preparación

Primero, cortamos los tomates en cubitos y reservamos en un bol. Hacemos lo mismo con el aguacate y reservamos en un segundo bol.

Añadimos al bol del tomate el zumo de medio limón, sal y pimienta; al del aguacate, agregamos el zumo del limón restante, sal, pimienta, cilantro picado y unas gotas de picante al gusto.

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Dejamos macerar una media hora en la nevera y procedemos a emplatar con la ayuda de un molde o aro. Colocamos primero la capa de tomate, después el aguacate, de nuevo tomate, aguacate y, por último, los filetes de anguila ahumada. Decoramos por encima con una pizca de cilantro y un hilo de aceite.

Consejos

Lo ideal es trocear el aguacate en cubitos y emplatarlo así, pero si tenemos un aguacate demasiado maduro, podemos aprovecharlo igualmente: lo machacaremos con un tenedor una vez macerado.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!