Salchichas al vino blanco

Ingredientes

8 salchichas frescas
1 cebolla
1 diente de ajo
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva


Preparación

Primero, pelamos y cortamos el ajo en láminas. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla en juliana fina. En una sartén o cazuela, ponemos un chorrito de aceite, la cebolla y el laurel con una pizca de sal. Pochamos a fuego medio unos 5 minutos. Añadimos el ajo y seguimos cocinando todo junto.

Mientras, en otra sartén, cocinamos las salchichas a fuego medio con un poquito de aceite, hasta que se doren. Cuando la cebolla comience a coger color, agregamos las salchichas y el caldo caliente a la primera sartén.

Vertemos el vino en la sartén donde hemos cocinado las salchichas, desglasamos y hervimos 2 minutos. Incorporamos a la primera sartén.

Para acabar, cocinamos todo a fuego medio unos 30 – 45 minutos, hasta que consigamos una salsa densa.

Consejos

Es un plato que no pide mucha sal, puesto que lleva el caldo. Recomendamos esperar hasta el final, hasta tener la salsa bien reducida, para rectificar el punto de sal si fuera necesario.

Las salchichas pueden ser de cerdo o de ave, al gusto.

Salsitxes al vi blanc

Ingredients

8 salsitxes fresques
1 ceba
1 gra d’all
250 ml de vi blanc
250 ml de brou de pollastre
1 fulla de llorer
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, pelem i tallem el gra d’all a làmines. Reservem. Pelem i piquem la ceba a la juliana fina. En una paella o cassola, fiquem un rajolí d’oli, la ceba i el llorer amb un pessic de sal. Escalfem a foc mitjà uns 5 minuts. Hi afegim l’all i seguim cuinant tot junt.

Mentrestant, en una altra paella, cuinem les salsitxes a foc mitjà amb una miqueta d’oli, fins que es daurin. Quan la ceba comenci a agafar color, hi agreguem les salsitxes i el brou calent a la primera paella.

Aboquem el vi a la paella on hem cuinat les salsitxes, desglacem i bullim 2 minuts. Incorporem a la primera paella.

Per acabar, cuinem tot a foc mitjà uns 30 – 45 minuts, fins a obtenir una salsa densa.

Consells

És un plat que no demana molta sal, perquè porta el brou. Recomanem esperar fins al final, fins a tenir la salsa ben reduïda, per rectificar el punt de sal si fos necessari.

Les salsitxes poden ser de porc o d’au, al nostre gust.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 – 3 lomos de bacalao desalado
2 – 3 cebollas
2 dientes de ajo
6 – 8 pimientos choriceros o ñoras
Sal
Harina
Aceite de oliva


Preparación

Primero, escaldamos los pimientos choriceros. Escurrimos y retiramos la carne con una cucharilla. Picamos y reservamos.

Enharinamos un poco el bacalao y, en una cazuela con un buen chorro de aceite, lo freímos ligeramente. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Seguidamente, pelamos y picamos el ajo en láminas y las cebollas en dados. En la misma cazuela, añadimos un chorrito más de aceite, rehogamos el ajo un par de minutos y, después, incorporamos la cebolla. Sazonamos y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Agregamos entonces la carne de los pimientos y cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos la salsa con la batidora e incorporamos el bacalao.

Para acabar, cocinamos todo junto unos 8 minutos más.

Consejos

Si la salsa nos queda un pelín líquida, podemos añadir una pizca de harina con agua para espesarla.

Si no queremos que tenga tanto sabor a pimiento choricero o si queremos que tenga un color más rojizo, podemos añadir un par de cucharadas de tomate triturado.

 

Abadeijo a la biscaïna

Ingredients

2 – 3 lloms d’abadeijo dessalat
2 – 3 cebes
2 grans d’all
6 – 8 pebrots de romesco o nyores
Sal
Farina
Oli d’oliva


Ingredients

Per començar, escaldem els pebrots de romesco. Escorrem i retirem la carn amb una cullereta. Piquem i reservem.

Enfarinem una mica l’abadeijo i, en una cassola amb un bon raig d’oli, el fregim lleugerament. Retirem de la cassola i reservem.

Tot seguit, pelem i piquem l’all a làmines i les cebes a daus. A la mateixa cassola, hi afegim un rajolí d’oli més, ofeguem l’all un parell de minuts i, després, hi incorporem la ceba. Assaonem i sofregim a foc mitjà fins que la ceba estigui tendra.

Hi agreguem llavors la carn dels pebrots i cuinem uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Triturem la salsa amb la batedora i incorporem l’abadeijo a la cassola.

Per acabar, cuinem tot junt uns 8 minuts més.

Consells

Si la salsa ens queda una miqueta líquida, podem afegir-hi un pèl de farina amb aigua per espessir-la.

Si no volem que tingui tant de gust a pebrot de romesco o si volem que tingui un color més rogenc,  podem agregar-hi un parell de cullerades de tomàquet triturat.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Conejo al orujo

Ingredientes

1 conejo entero cortado en trozos pequeños
10 – 12 dientes de ajo
1 botella de orujo de hierbas (700 ml)
1 ramita de romero
Perejil
Aceite


Preparación

Primero, en una cazuela con un chorro de aceite, freímos muy bien el conejo, con el romero, dejándolo casi listo para comer.

Mientras, en un mortero, picamos los dientes de ajo y el perejil, al gusto. Llenamos el mortero hasta arriba de orujo (aproximadamente, usaremos unos 600 ml).

Por último, incorporamos el orujo a la cazuela y, a fuego lento, dejamos reducir hasta conseguir una textura caramelizada de la salsa.

Consejos

Podemos añadir verduras: zanahoria, calabacín, cebolla…

Si el conejo se pega y aún no hemos conseguido la salsa que deseamos, podemos añadir, poco a poco, agua.

Un buen consejo: mientras se reduce la salsa, nos prepararemos un par de chupitos de orujo, sacaremos el hígado de la cazuela y daremos buena cuenta de él. 🙂

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Conill a l’aiguardent

Ingredients

1 conill sencer tallat a trossets
10 – 12 grans d’all
1 ampolla d’aiguardent d’herbes (700 ml)
1 rameta de romer
Julivert
Oli


Elaboració

Primer, en una cassola amb un raig d’oli, fregim el conill molt bé, amb el romer, deixant-lo gairebé preparat per menjar-ne.

Mentrestant, en un morter, piquem els grans d’all i el julivert, al nostre gust. Omplim el morter fins a dalt d’aiguardent (aproximadament, usarem uns 600 ml).

Finalment, incorporem l’aiguardent a la cassola i, a foc lent, deixem reduir fins a obtenir una textura caramel·litzada de la salsa.

Consells

Podem afegir-hi verdures: pastanaga, carabassó, ceba…

Si el conill s’enganxa i encara no tenim la salsa que desitgem, podem afegir-hi, a poc a poc, aigua.

Un bon consell: mentre redueix la salsa, ens prepararem un parell de xarrups d’aiguardent, traurem el fetge de la cassola i ens el cruspirem amb molt de gust. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes

750 g de rabo de toro, en medallones
1 cebolla
2 tomates
1 ajopuerro o cebolleta
2 zanahorias
2 vasos de vino tinto
Pimentón dulce
Tomillo, romero y jengibre
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
Harina
Aceite y sal


Preparación

Primero, enharinamos los trozos de rabo y, en una cazuela con un chorro de aceite, los freímos para sellarlos. Mientras, picamos en juliana la cebolla, el ajopuerro y las zanahorias.

Una vez la carne esté lista, retiramos de la cazuela y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos las verduras con el laurel. Cuando estén doradas, añadimos los tomates partidos en cuartos y el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos una cucharada de pimentón, otra de jengibre rallado,  tomillo y romero al gusto.

A continuación, a fuego medio, incorporamos el rabo, vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir, desgrasamos con una espumadera y dejamos cocinar a fuego lento unas 2,5 -3 horas.

Para acabar, dejamos reposar una o dos horas antes de servir.

Consejos

Debemos prestar mucha atención a la cocción final del rabo, vigilando para que no se nos pegue.

Normalmente, se tritura la salsa resultante para evitar los trocitos de verduras, pero es cuestión de gustos.

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Cua de bou al vi negre

Ingredients

750 g de cua de bou, a medallons
1 ceba
1 tomàquets
1 all porro
2 pastanagues
2 gots de vi negre
Pebre roig
Frígola, romer i gingebre
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Farina
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, enfarinem els trossos de cua i, en una cassola amb oli, els fregim per segellar-los. Mentrestant, tallem a la juliana la ceba, l’all porro i les pastanagues.

Un cop la carn estigui ben segellada, la retirem de la cassola i reservem. Amb el mateix oli, sofregim les verdures amb la fulla de llorer. Quan estiguin tendres, hi afegim els tomàquets partits a quarts i el vi blanc. Deixem reduir i hi agreguem una cullerada de pebre roig, una altra de gingebre ratllat, frígola i romer al nostre gust.

Tot seguit, a foc mitjà, hi incorporem la cua, hi aboquem el vi negre i cobrim amb aigua. Quan arrenqui el bull, desgreixem el brou amb una escumadora i deixem cuinar a foc lent unes 2,5 – 3 hores.

Per acabar, deixem reposar una o dues hores abans de servir-ho.

Consells

Hem de parar esment a la cocció final de la cua, vigilant perquè no se’ns agafi.

Normalment, es tritura la salsa resultant per evitar els trossets de verdures, però és qüestió de gusts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Solomillo de cerdo con salsa de naranja al estilo asiático

Ingredientes

400 g de solomillo de cerdo
1 clara de huevo
4 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
100 ml de zumo de naranja
3 cucharadas de soja
Nueces
Semillas de sésamo
Aceite, sal y pimienta


Preparación

Para comenzar, cortamos el solomillo en trozos de unos 2 – 3 cm de grosor. Los colocamos en un cuenco, salpimentamos e incorporamos la clara de huevo y las 4 cucharadas de harina. Mezclamos para que toda la carne quede bien impregnada.

En una sartén con abundante aceite, freímos el cerdo. Reservamos.

A continuación, elaboramos la salsa. En una sartén aparte, salteamos el ajo con una cucharada de aceite. Agregamos el zumo de naranja y la soja. Dejamos reducir a fuego lento hasta conseguir la consistencia que deseemos. Añadimos la carne y las nueces picadas.

Por último, y a la hora de servir, espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

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Consejos

La salsa ha de quedar más bien espesa y melosa. Cuanto más la dejemos reducir, la soja y el zumo quedarán más y mejor integrados.

Podemos añadir cebolla picada bien fina en el momento de incorporar la carne a la salsa.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lapas a la asturiana

Ingredientes

1 kg de lapas (llámpares)
1 chorizo
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdtas de pimentón picante
1 cdta de pimentón dulce
Aceite y agua
Sal y perejil


Preparación

Primero, limpiamos las lapas, aclarándolas con agua y moviéndolas para que suelten arena. Las dejamos a remojo en agua con sal durante al menos una hora.

Para comenzar a preparar la salsa, picamos la cebolla y el ajo muy finos. Lo pasamos a una cazuela honda con un chorrito de aceite y rehogamos todo junto, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

A continuación, agregamos el tomate troceado, las cucharaditas de pimentón y perejil picado al gusto. Removemos bien.

Vertemos un vaso de agua, removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos el chorizo y el jamón partidos en taquitos, mezclamos y cocinamos a fuego lento otro par de minutos.

Mientras, retiramos las lapas del agua y las lavamos un par de veces más. Por último, incorporamos las lapas a la cazuela, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 8 minutos o hasta que veamos que las lapas se despegan de la concha.

Consejos

Para evitar sorpresas desagradables, recomendamos lavar las llámpares lo más concienzudamente posible.

Es muy importante prestar mucha atención al pimentón para que no se nos queme. Lo podemos añadir incluso fuera del fuego y removerlo bien antes de darle calor.

Podemos triturar la salsa para no encontrarnos trocitos: justo después de verter el agua y darle unos hervores, la pasaremos por el pasapuré o por la batidora.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

500 g de pollo
100 ml de yogur natural
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 g de jengibre
1 cucharada de Tikka Masala (preparado de especias)
½ cdta de comino en grano
1 cucharada de azúcar
Cilantro


Preparación

En una cazuela, salteamos el jengibre y el ajo, finamente picados. Añadimos la cebolla cortada fina y, cuando esté dorada, agregamos los tomates cortados. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de comino, previamente tostado en una sartén, la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Pasados 2 minutos, echamos la cucharada de Tikka Masala y el yogur. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Mientras, cortamos el pollo en dados de 1 cm x 1 cm y los echamos a la cazuela. Cocinamos todo junto durante 5-10 minutos. A la hora de servir, añadimos cilantro picado por encima.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier parte del pollo, mientras no tenga huesos ni piel.

Podemos cocinar previamente el pollo (a la plancha, frito…) antes de añadirlo a la cazuela con la salsa.

En la receta original, se macera el pollo durante 3 horas con limón, yogur y especias. Hemos hecho un poco de trampas y aquí os dejamos nuestra versión rápida.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pechuga marinada al horno

Ingredientes

300 g de pechuga
1 tomate de colgar
1 calçot
1 cebolla
2 pimientos (verde, rojo, amarillo)
3 ajos tiernos
Zumo de medio limón
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharadas de soja
1 vaso de chupito de sake o aguardiente de arroz


Preparación

En primer lugar, colocamos la pechuga fileteada en un bol y vertemos por encima la soja, el sake, el limón y el jengibre. Lo dejamos reposar tapado mínimo unos 30 minutos.

Mientras tanto, cortamos todas las verduras en juliana y las colocamos directamente en la bandeja del horno o en una fuente. Una vez pasada la media hora, ponemos la carne encima de las verduras y vertemos el marinado sobre las verduras.

Llevamos al horno a 180 ⁰C durante unos 20-30 minutos con calor solo abajo.

Consejos

Podemos añadir cualquier verdura, y también dátiles, pasas o frutos deshidratados para darle un toque de dulzor.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Chipirones en su tinta

Ingredientes

500 g de chipirones
1 cebolla
1 tomate
Tomate frito
25 g de harina
Tinta de calamar
Agua


Preparación

Limpiamos los chipirones, les damos la vuelta y los troceamos en tiras. Los llevamos a una cazuela, a fuego lento, para que vayan soltando el agua que tengan.

Mientras, en una sartén, sofreímos la cebolla, previamente cortada en dados. Cuando esté dorada, añadimos el tomate en trozos y unos 100 ml de tomate frito. Cocinamos durante unos minutos más y agregamos la harina y medio vaso de agua. Cuando se comience a pegar la harina, lo trituramos todo con la batidora y echamos la mezcla encima de los chipirones.

En una taza con un poco de agua tibia, verteremos la tinta para que se disuelva. Una vez lista, añadimos la tinta, junto con 300 ml de agua, a la cazuela de los chipirones y removemos para que se integre bien. Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, hasta que los chipirones estén tiernos. Iremos añadiendo agua a la cocción a medida que sea necesario.

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Consejos

Podemos cortar los chipirones o dejarlos enteros, a gusto de cada uno. Igualmente, si no tenemos a mano unos buenos chipirones (como era nuestro caso), podemos preparar este plato con pota, bien troceada.

También podemos agregar a la salsa un par de pimientos verdes, por ejemplo. La salsa final ha de ser más bien espesa, por lo que agregaremos agua a la cocción poco a poco.

Y si los dejamos de un día para otro y les añadimos unas patatas fritas, ¡están riquérrimos!

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!