Crema fría de calabacín

Ingredientes

1 cebolla
3 calabacines
750 ml de caldo de verduras
1 yogur natural
½ cdta de orégano
½ cdta de tomillo
1 cdta de sésamo tostado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Empezamos pelando y cortando la cebolla en rodajas. La colocamos en una cazuela con un chorro de aceite. Salpimentamos y  rehogamos unos 5 minutos a fuego medio – bajo.

Mientras, limpiamos y cortamos los calabacines en cubos. Los agregamos a la cazuela y pochamos unos 5 – 10 minutos más, para que se doren un poco.

Incorporamos el orégano, el tomillo y el sésamo, y doramos 2 minutos todo junto. Vertemos el caldo caliente y hervimos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Por último, agregamos el yogur y trituramos con la batidora. Metemos en la nevera un par de horas antes de servir.

IMG_20170529_210226

Crema freda de carbassó

Ingredients

1 ceba
3 carbassons
750 ml de brou de verdures
1 iogurt natural
½ cdta d’orenga
½ cdta de frígola
1 cdta de sèsam torrat
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

Comencem pelant i tallant la ceba a rodanxes. La col·loquem en una cassola amb un raig d’oli. Salpebrem i ofeguem uns 5 minuts a foc mitjà – suau.

Mentrestant, netegem i tallem els carbassons a daus. Els agreguem a la cassola i escalfem uns 5 – 10 minuts, perquè es daurin una mica.

Hi incorporem l’orenga, la frígola i el sèsam, i daurem tot junt 2 minuts. Hi aboquem el brou calent i bullim 20 minuts. Deixem refredar.

A l’últim, hi afegim el iogurt i triturem amb la batedora. Fiquem a la nevera un parell d’hores abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema de zanahoria con jengibre y cúrcuma

Ingredientes

1 puerro
1 cebolleta
7 zanahorias
70 g de arroz
Un trocito de jengibre (2 cm)
1 cdta de cúrcuma molida
1 l de caldo de verduras
Sal y pimienta negra
Aceite


Preparación

Para comenzar, pelamos el trocito de jengibre. Limpiamos y cortamos en rodajas la cebolleta y el puerro.

En una cazuela, a fuego suave con un chorrito de aceite, colocamos el jengibre. Cuando empiece a soltar olor, incorporamos la cebolleta y el puerro, y pochamos a fuego lento. Salpimentamos.

Mientras, pelamos y troceamos las zanahorias. Las agregamos a la cazuela, junto con la cúrcuma y el arroz. Rehogamos todo junto durante 1 – 2 minutos y cubrimos con el caldo previamente calentado. Tapamos y dejamos hervir 20 minutos.

Por último, rectificamos de sal y trituramos con la batidora.

Consejos

Podemos coronar la crema con una cucharadita de yogur, un chorrito de aceite, cebollino picado, la parte verde de la cebolleta picada…

Como ya dijimos en nuestra receta de cremas de verduras, si nos gustan las cremas más líquidas, añadiremos más caldo a la hora de batir, y si nos gustan más espesas, menos.

Crema de pastanaga amb gingebre i cúrcuma

Ingredients

1 porro
1 ceba tendra
7 pastanagues
70 g d’arròs
Un trosset de gingebre (2 cm)
1 cdta de cúrcuma mòlta
1 l de brou de verdures
Sal i pebre
Oli


Elaboració

Per començar, pelem el  trosset de gingebre. Netegem i tallem a rodanxes la ceba tendra i el porro.

En una cassola, a foc suau amb un rajolí d’oli, hi tirem el gingebre. Quan comenci a fer olor, hi incorporem la ceba tendra i el porro, i escalfem a foc lent. Salpebrem.

Mentrestant, pelem i trossegem les pastanagues. Les agreguem a la cassola, juntament amb la cúrcuma i l’arròs. Ofeguem tot junt durant 1 – 2 minuts i cobrim amb el brou prèviament escalfat. Tapem i deixem bullir 20 minuts.

Finalment, rectifiquem de sal i triturem amb la batedora.

Consells

Podem decorar la crema amb una culleradeta de iogurt, un rajolí d’oli, cebollí picat, la part verda de la ceba tendra picada…

Tal com vam dir a la nostra recepta de cremes de verdures, si ens agraden les cremes més líquides, en batre,hi afegirem més brou,  i si ens agraden més espesses, menys.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ramen

Ingredientes (2 -3 personas)

200 – 250 g de fideos o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vino blanco)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 dientes de ajo
1 – 2 pechugas de pollo enteras
1 huevo por persona
Ralladura de jengibre fresco
Parte verde de 1 puerro
Algas nori
Para el caldo
1 – 2 huesos de pollo
3 -4 puerros enteros
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de jengibre
2 – 3 l de agua


Preparación

Primero, preparamos el caldo. En una olla a presión o rápida, ponemos a calentar el agua a fuego medio. Mientras, pelamos el jengibre y la zanahoria. Limpiamos los puerros y los picamos en trozos de 3 – 4 cm. Pelamos los ajos y la cebolla, y la partimos en dos.

Una vez comience a hervir el agua, agregamos el resto de ingredientes (huesos y vegetales) y tapamos. Cuando empiece la presión,  bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 30 minutos. Paramos el fuego y abrimos la olla al bajar el indicador de presión*. Colamos y reservamos tapado en la misma olla.

A continuación, en una cacerola aparte, hervimos los huevos durante 6 minutos. Mientras tanto, mezclamos en un bol grande o fuente honda, la soja, el mirin y el nigori con los dientes de ajo picados, la parte verde de un puerro picada y la ralladura de jengibre. Reservamos.

Seguidamente, en una sartén con un chorrito de aceite, sellamos la carne al gusto. Sacamos de la sartén y la colocamos en el bol o fuente del marinado. También ponemos a marinar los huevos cocidos, pelados y enteros. Lo dejamos marinar todo durante 30 – 45 minutos.

Pasado este tiempo, en una cazuela aparte, cocemos los fideos atendiendo a las indicaciones del fabricante y escurrimos. Mientras, cortamos la pechuga en trozos de 5 mm de grosor, los huevos por la mitad y picamos unas tiras de algas nori para decorar.

Por último, emplatamos. En un bol hondo y grande, vertemos unas 3 – 4 cucharadas del líquido del marinado y, sobre él, la ración de fideos en el centro. Después, echamos el caldo y, finalmente, el topping en los laterales: las dos mitades del huevo con la yema hacia arriba, los trozos de pechuga y las tiras de alga.

Consejos

*MUY IMPORTANTE: Recomendamos seguir las instrucciones del fabricante de vuestra olla a presión o rápida.

Uno de los secretos de un buen ramen es el caldo, que le da un sabor característico. ¿Podríamos elaborar ramen con caldo envasado? Probablemente, pero no será lo mismo.

Si el caldo se nos ha enfriado a la hora de servir, podemos calentarlo unos minutos antes de emplatar.

Podemos usar magret de pato en vez de pechuga de pollo. En ese caso, debemos sellarlo con cuidado en la sartén.

Como topping, podemos añadir cebollino o puerro picado o, incluso, unas setas salteadas: shiitake, champiñones laminados…

Obviamente, podemos servir el ramen en un plato hondo, pero lo ideal son boles de unos 20 cm de diámetro y 8 cm de altura.

img_20161203_130737-01

Ramen

Ingredients (2 – 3 persones)

200 – 250 g de fideus o noodles
200 ml de salsa de soja
100 ml de mirin (o vi blanc)
50 ml de nigori (sake)
1 – 2 grans d’all
1 -2 pits de pollastre senceres
1 ou per persona
Ratlladura de gingebre fresc
Part verd d’1 porro
Algues nori
Per al brou
1 – 2 ossos de pollastre
3 – 4 porros sencers
5 grans d’all
1 ceba
1 pastanaga
1 trosset de gingebre
2 – 3 l d’aigua


Elaboració

Primerament, preparem el brou. En una olla de pressió o ràpida, hi fiquem a escalfar l’aigua a foc mitjà. Entretant, pelem el gingebre i la pastanaga. Netegem els porros i els piquem a trossets de 3 – 4 cm. Pelem els alls i la ceba, i la tallem en dues parts.

Un cop arrenqui el bull, hi agreguem la resta d’ingredients (ossos i vegetals) i tapem. Quan comenci la pressió, baixem el foc al mínim i cuinem uns 30 minuts. Parem el foc i obrim l’olla en baixar l’indicador de pressió*. Colem i reservem tapat a la mateixa olla.

A continuació, en una casserola a part, bullim els ous durant 6 minuts. Mentrestant, barregem en un bol gran o una font fonda, la soja, el mirin i el nigori amb els grans d’all picats, la part verda d’un porro picada i la ratlladura de gingebre. Reservem.

Tot seguit, en una paella amb un rajolí d’oli, segellem la carn al nostre gust. Traiem de la paella i la fiquem al bol o font del marinat. També hi fiquem els ous bullits, pelats i sencers, perquè es marinin. Deixem marinar tot durant 30 – 45 minuts.

Passat aquest temps, en una altra cassola, coem els fideus atenent les indicacions del fabricant i els escorrem. Entretant, tallem el pollastre a trossets de 5 mm de grossor, els ous pel mig i piquem unes tiretes d’algues nori per decorar.

Per acabar, muntem el plat. En un bol fondo i gran, hi aboquem unes 3 – 4 cullerades del líquid del marinat i, sobre ell, la ració de fideus al centre. Després, hi tirem el brou i, finalment, el topping als laterals: les dues meitats de l’ou amb el rovell cara amunt, els trossos de pit de pollastre i les tires d’alga.

Consells

*MOLT IMPORTANT: Recomanem seguir les instruccions del fabricant de la vostra olla de pressió o ràpida.

Un dels secrets d’un bon ramen és el brou, que li dóna un gust característic. Podríem elaborar ramen amb brou envasat? Probablement, però no serà el mateix.

Si el brou se’ns ha quedat fred en servir, podem escalfar-lo uns minuts abans de muntar el plat.

Podem fer servir magret d’ànec en lloc de pit de pollastre. En aquest cas, haurem de segellar-lo amb molt de compte a la paella.

Com a topping, podem afegir cebollí, calçot o porro picat o, fins i tot , uns rovellons saltejats: shiitake, xampinyons laminats…

Òbviament, podem servir el ramen en un plat fondo, però l’ideal són bols d’uns 20 cm de diàmetre i 8 cm d’altura.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Salmorejo

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
180 – 200 g de pan
½ – 1 diente de ajo
150 ml de aceite
10 g de sal (al gusto)


Preparación

Primero, troceamos los tomates y colocamos en el vaso de la batidora. Batimos y colamos.

Echamos el pan picado sobre el tomate y dejamos reposar unos 10 minutos.

Incorporamos el aceite, el ajo y la sal, y batimos de nuevo, todo junto.

Probamos y rectificamos de sal y ajo si fuera necesario.

Por último, dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de servir.

IMG_20160713_132246

Consejos

Servimos acompañado de huevo cocido, jamón serrano, pimiento verde… bien picadito.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Gazpacho de aguacate

Ingredientes

1-2 aguacates
⅓ de calabacín
⅓ de pepino
1 trocito de pimiento verde
½ diente de ajo
20 g de miga de pan
Aceite y vinagre
Agua y sal


Preparación

En primer lugar, en un bol ponemos a remojar el pan con un poco de agua.

Mientras, cortamos y deshuesamos el aguacate (o aguacates). Extraemos la pulpa y la picamos sobre el vaso de la batidora. Picamos también el pimiento y el calabacín (sin pelar) y los añadimos al vaso.

Pelamos y troceamos el pepino y el ajo. Los incorporamos al vaso, junto con el pan. Sazonamos, vertemos un chorrito de vinagre y agua, y trituramos con la batidora.

Una vez triturado, agregamos un chorrito de aceite y mezclamos con una cuchara. Por último, dejamos que se enfríe tapado en la nevera.

IMG_20160610_131303

Consejos

Es importante no añadirle el aceite hasta el final, puesto que el aguacate ya proporciona untuosidad. De esta manera, podremos equilibrarlo a nuestro gusto.

Del mismo modo, si nos queda demasiado espeso, podemos agregar agua, poco a poco.

Podemos ponerle unas ramas de cebollino picado, antes de triturarlo.

Serviremos acompañado de pimiento rojo, tomate o huevo cocido, por ejemplo, todo bien picadito.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Crema de espárragos trigueros y guisantes

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
100 g de guisantes
1 cebolla
70 g de arroz
1 litro de caldo de pollo
Sal y aceite


Preparación

Primero, calentamos el caldo de pollo y reservamos.

Cortamos la cebolla en rodajas y la sofreímos a fuego lento en el fondo de una olla, con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Mientras, limpiamos los espárragos y desechamos la parte más dura del tallo. Reservamos unas cuantas yemas y picamos el resto en trocitos de unos 2 cm de longitud.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los espárragos, los guisantes y el arroz. Rehogamos todo junto uno o dos minutos, removiendo para que no se nos pegue.

Cubrimos con el caldo de pollo y hervimos unos 20-25 minutos. Pasamos el contenido a la batidora de vaso y batimos.

Por último, cocinamos a la plancha las yemas que habíamos reservado y las colocamos sobre la crema para decorar.

Consejos

Podemos echar mano de agua y una pastilla de caldo concentrado para sustituir el caldo de pollo.

Como comentamos en la receta sobre cremas de verduras, si nos gustan las cremas más líquidas, añadiremos más caldo a la hora de batir, y si nos gustan más espesas, menos.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Porrusalda con bacalao

Ingredientes

3 puerros
3 patatas
½ cebolla
100 g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
Aceite
Agua


Preparación

Primero, cortamos los puerros en rodajas y la cebolla en juliana. Pelamos y troceamos las patatas, haciéndolas chascar.

En una olla,  echamos un chorrito de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla durante un par de minutos. Añadimos las patatas y sofreímos todo junto otro par de minutos. Cubrimos con agua, tapamos y dejamos hervir durante 25-35 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en una sartén, ponemos un hilo de aceite y añadimos el ajo laminado, a fuego bajo. Agregamos el bacalao, previamente desmigado, y dejamos que suelte la gelatina, para ligarlo ligeramente. Reservamos.

IMG_20160410_105512

A falta de unos 10 minutos para el final de la cocción de los puerros, incorporamos el bacalao a la olla. Por último, rectificamos de sal si es necesario.

IMG_20160410_135317

Consejos

Es recomendable no salar el plato casi hasta el final, debido a la salazón del bacalao.

Podemos saltarnos el paso de ligar el bacalao y echarlo directamente a la cocción.

También podemos añadir un trozo de calabaza o unos trozos de zanahoria.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Cremas de verduras

Crema de brócoli y queso (1)

Ingredientes

1 cebolla
1 patata
1 brócoli
20 g de queso de Cabrales
1 litro de caldo de pollo
Crema de calabacín y aguacate (2)

Ingredientes

1 cebolla
1 patata
1 calabacín grande
1 aguacate maduro
1 litro de caldo de pollo


Preparación

Calentamos el caldo de pollo y reservamos.

Cortamos la cebolla en rodajas y la sofreímos con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a fuego lento, en el fondo de una olla.

Mientras, pelamos y cortamos la patata en cubos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la patata y dejamos que se rehogue todo junto uno o dos minutos. Removemos para que no se nos pegue.

(1) Añadimos las flores del brócoli y cubrimos con el caldo de pollo. Hervimos unos 20 minutos. Pasamos el contenido a la batidora. Añadimos el queso y batimos.

(2) Añadimos el calabacín, previamente cortado en cubos hermosos, y cubrimos con el caldo de pollo. Hervimos unos 20 minutos. Pasamos el contenido a la batidora. Añadimos la pulpa del aguacate y batimos.

Podemos servir con unos cubitos de jamón y unas gotas de aceite por encima.

1456490846360

Consejos

Seguramente nos valdrá con añadir la mitad del caldo de la cocción a la batidora para que nos quede un resultado cremoso. Pero podemos jugar a agregar más o menos caldo si nos agradan las cremas más o menos líquidas.

En lugar de batidora de vaso, podemos batirlos con una de mano, siempre teniendo en cuenta el comentario anterior.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Garbanzos en salsa de almendras

Ingredientes

1 bote grande de garbanzos (o 500 g)
3 ajos
1 tomate de colgar
15-20 almendras
Perejil
Vino blanco
Pimentón dulce y colorante


Preparación

En un mortero, preparamos un majado con los ajos, las almendras, el tomate y el perejil.

Colocamos el majado en una cazuela con una pizca de aceite y lo sofreímos unos minutos. Añadimos el colorante y  dos cucharadas de pimentón. Dejamos que se sofría todo junto un minuto y agregamos un chorrito de vino blanco.

Echamos los garbanzos en la cazuela y los cubrimos con agua. Dejamos hervir hasta conseguir la consistencia que deseemos en la salsa.

IMG_20160201_131602

Consejos

Lo ideal es que la salsa no quede caldosa, más bien espesa, sin ser gruesa.

Esta receta también es válida para los más carnívoros: podemos añadir chorizo, panceta o morcilla.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Garbanzos con langostinos

Ingredientes

1 bote de garbanzos precocinados (500 g)
12-15 langostinos
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
125 g de tomate frito casero
1 cayena
200 ml de vino blanco
500 ml de agua
Laurel


Preparación

Primero, picamos los pimientos en dados y la cebolla en juliana. En una cazuela grande, sofreímos el pimiento verde y el rojo, junto con una hoja de laurel, y reservamos.

Pelamos los langostinos y, en una cacerola aparte, freímos la cáscara y la cabeza. Cuando estén bien sofritas, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando. Una vez evaporado el vino, agregamos 500 ml de agua y cocinamos durante 20 minutos más.

En una sartén, sofreímos 4 langostinos con la cayena y, cuando estén hechos, los echamos en el vaso de la batidora. En la misma sartén, rehogamos la cebolla y, cuando se dore, añadimos el tomate y cocinamos un par de minutos. Agregamos la cebolla y el tomate al vaso de batir y batimos.

Añadimos los garbanzos a la primera cazuela, junto al pimiento. Colamos el caldo de los langostinos sobre ella para, así, cubrir los garbanzos. Añadimos la pasta que hemos batido y dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos. Mientras, cortamos en trozos los langostinos que nos quedan y, a falta de un minuto para el final, los añadimos a la cocción.

IMG_20160113_131236

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!