Tarta de tomate y queso Idiazabal

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
3 tomates maduros
1 cebolla
100 g de queso Idiazabal
2 cdas de aceite de oliva
Azúcar
Pimienta
Sal


Preparación

Precalentamos el horno a 200 °C. Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas.

En un bol, colocamos el tomate, la cebolla, el aceite, una pizca de azúcar y salpimentamos. Mezclamos bien.

Extendemos la masa de hojaldre en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Colocamos la mezcla del bol por encima, dejando 1 – 2 cm de borde libre. Echamos ahora el queso en lascas o trocitos.

Horneamos unos 20 – 25 minutos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Consejos

Antes de servir la tarta, podemos coronarla con unas cucharaditas de pesto salpicado por toda la superficie.

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Pastís de tomàquet i formatge Idiazabal

Ingredients

1 làmina de pasta fullada
3 tomàquets madurs
1 ceba
100 g de formatge Idiazabal
2 cdes d’oli d’oliva
Sucre
Pebre
Sal


Elaboració

Escalfem el forn a 200 °C. Tallem els tomàquets i la ceba a rodanxes.

En un bol, hi col·loquem el tomàquet, la ceba, l’oli, un pessic de sucre i salpebrem. Barregem bé.

Estenem la pasta fullada en una safata de forn sobre paper vegetal. Col·loquem la mescla del bol per damunt, deixant 1 – 2 cm de vora lliure. Hi tirem ara el formatge a penques o a trossets.

Enfornem uns 20 – 25 minuts i deixem reposar uns minuts abans de servir.

Consells

Abans de servir el pastís, podem coronar-lo amb unes culleradetes de pesto esquitxat per tota la superfície.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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Quiche de puerro y queso de cabra

Ingredientes

1 lámina de masa brisa o quebrada
150 g de puerros
200 g de queso de cabra
250 g de nata
100 g de leche
4 huevos
50 g de parmesano rallado
Tomillo
Aceite


Preparación

Empezamos cortando la parte blanca del puerro en juliana. Lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento. Una vez tierno, retiramos y reservamos.

Seguidamente, colocamos la masa quebrada sobre el molde previamente engrasado. Echamos legumbres secas para que la masa no suba y horneamos unos 15 minutos a 180 ⁰C.

Mientras, en un bol, batimos los huevos con la nata y la leche. Agregamos el puerro y mezclamos bien. Echamos el parmesano, desmenuzamos el queso de cabra sobre el bol y removemos. Incorporamos también una pizca de tomillo al gusto.

Para acabar, vertemos la mezcla sobre la masa quebrada. Horneamos 30 minutos a 180 ⁰C, desmoldamos y servimos.

Consejos

Podemos servir la quiche tanto caliente como fría.

Recomendamos estar pendientes del horno para controlar la cocción. Dependiendo del horno o de la posición del calor, el tiempo de horneado puede variar.

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Quiche de porro i formatge de cabra

Ingredients

1 làmina de pasta brisa
150 g de porros
200 g de formatge de cabra
250 g de nata
100 g de llet
4 ous
50 g de parmesà ratllat
Frígola
Oli


Elaboració

Comencem tallant a la juliana la part blanca del porro. El sofregim en una paella amb un rajolí d’oli, a foc suau. Un cop estigui tendre, retirem i reservem.

Seguidament, col·loquem la pasta brisa sobre el motlle prèviament engreixat. Hi tirem llegums secs perquè la pasta no pugi i enfornem uns 15 minuts a 180 ⁰C.

Mentrestant, en un bol, batem els ous amb la nata i la llet. Hi agreguem el porro i mesclem bé. Hi tirem el parmesà, esmicolem el formatge de cabra sobre el bol i remenem. Hi incorporem també una mica de frígola al nostre gust.

Per acabar, aboquem la mescla sobre la pasta brisa. Enfornem 30 minuts a 180 ⁰C, desemmotllem i servim.

Consells

Podem servir la quiche tant calenta com freda.

Recomanem estar vigilant el forn per controlar la cocció. Depenent del forn o de la posició de la calor, el temps pot variar.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Calabacines rellenos de atún y verduras

Ingredientes

2 calabacines luna
1 cebolla
1 zanahoria
½ pimiento morrón rojo
2 quesitos light
4 tomates de colgar
Atún en conserva
Orégano
Sal y pimienta
Aceite


Preparación

Primero, picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en daditos muy finos. En una sartén, con un chorrito de aceite, echamos las verduras y cocinamos a fuego lento. Salpimentamos. Si se agarran, añadimos agua poco a poco, a medida que se evapore.

Mientras, hacemos una tapa con la parte superior de cada calabacín. Reservamos. Con una cucharilla, extraemos la pulpa de los calabacines, dejando unos 2 mm de pared. Agregamos la pulpa a la sartén y removemos.

Después de 1 – 2 minutos, rallamos los tomates sobre la sartén. Echamos el orégano, rectificamos de sal y rehogamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y añadimos atún al gusto. Mezclamos.

Precalentamos el horno a 200 ⁰C. Con un pincel, pintamos con aceite las paredes interiores de los calabacines y los rellenamos con la mezcla de verduras. Troceamos los quesitos y coronamos con ellos los calabacines. Echamos sal, pimienta y orégano sobre las tapas.

Para acabar, en una fuente para horno engrasada con aceite, colocamos los calabacines y horneamos unos 30 – 35 minutos.

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Carbassons farcits de tonyina i verdures

Ingredients

2 carbassons lluna
1 ceba
1 pastanaga
½ pebrot de morro de bou roig
2 formatgets light
4 tomàquets de penjar
Tonyina en conserva
Orenga
Sal i pebre
Oli


Elaboració

Per començar, piquem la ceba, la pastanaga i el pebrot a dauets molt fins. En una paella, amb un rajolí d’oli, hi tirem les verdures i cuinem a foc suau. Salpebrem. Si s’agarren, hi afegim aigua a poc a poc, a mesura que s’evapori.

Mentrestant, fem una tapa amb la part superior de cada carbassó. Reservem. Amb una cullereta, extraiem la polpa dels carbassons, deixant uns 2 mm de paret. Agreguem la polpa a la paella i remenem.

Després d’1 – 2 minuts, ratllem els tomàquets sobre la paella. Hi tirem l’orenga, rectifiquem de sal i ofeguem un parell de minuts més. Retirem del foc i hi afegim la tonyina al gust. Remenem bé.

Escalfem el forn a 200 ⁰C. Amb un pinzell de cuina, pintem amb oli les parets interiors dels carbassons i els farcim amb la mescla de verdures. Trossegem els formatges i coronem amb ells els carbassons. Salpiquem les tapes amb una mica de sal, pebre i orenga.

Per acabar, en una font per a forn untada amb oli, hi col·loquem els carbassons i enfornem uns 30 – 35 minuts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Trenza de hojaldre con salmón y mozzarella

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
3 puerros
125 g de mozzarella
125 ml de leche evaporada
50 g de queso crema
200 g de salmón fresco
150 ml de agua
½ pastilla de caldo concentrado
1 huevo
Tomillo


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos los puerros en juliana. En una sartén, a fuego medio, vertemos el agua y la pastilla de caldo y dejamos que se disuelva. Echamos los puerros y cocinamos a fuego lento hasta que se evapore el agua.

Añadimos ahora la leche evaporada y el queso crema. Removemos bien y dejamos reducir un poco. Una vez tengamos una mezcla más bien espesa, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 ⁰C. Cortamos el salmón en tiras de unos 2 – 3 cm de grosor y la mozzarella en rodajas. Sobre la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal, extendemos la lámina de hojaldre y la estiramos bien. En la parte central del hojaldre, formando un rectángulo, colocamos las tiras de salmón; sobre ellas, la mezcla de puerros y queso y, por último, las rodajas de mozzarella.

A continuación, cerramos el hojaldre. Para ello, en los laterales del relleno, cortamos tiras de unos 2 cm. Recogemos los extremos hacia el interior de la trenza y alternamos una tira del lado derecho con una del lado izquierdo por encima del relleno hasta tapar todo.

Por último, pintamos el hojaldre con el huevo batido, echamos un poco de tomillo por encima y horneamos unos 40 minutos.

Trena de pasta fullada amb salmó i mozzarella

Ingredients

1 làmina de pasta fullada
3 porros
125 g de mozzarella
125 ml de llet evaporada
50 g de formatge crema
200 g de salmó fresc
150 ml d’aigua
½ pastilla de brou concentrat
1 ou
Frígola


Elaboració

En primer lloc, netegem i tallem els porros a la juliana. En una paella, a foc mitjà, hi aboquem l’aigua i la pastilla de brou i deixem que es dissolgui. Hi tirem els porros i cuinem a foc lent fins que s’evapori l’aigua.

Ara hi afegim la llet evaporada i el formatge crema. Remenem bé i deixem reduir una mica. Un cop tinguem una mescla més aviat espessa, retirem del foc i reservem.

Escalfem el forn a 180 ⁰C. Tallem el salmó a tires d’uns 2 – 3 cm de grossor i la mozzarella a rodanxes. Sobre la safata del forn, coberta amb paper vegetal, estenem la làmina de pasta fullada i l’estirem bé. A la part central de la pasta, formant un rectangle, hi fiquem les tires de salmó; damunt, la mescla de porros i formatge i, a l’últim, la mozzarella.

Seguidament, tanquem la pasta fullada. Per a això, als costats del farciment, tallem tires d’uns 2 cm. Recollim els extrems de la pasta cap a l’interior de la trena i alternem una tira del costat dret amb una del costat esquerre per damunt del farciment fins a tapar-ho tot.

Per acabar, pintem la pasta fullada amb l’ou batut, hi tirem una mica de frígola per sobre i enfornem uns 40 minuts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Paté de queso y nueces

Ingredientes

175 g de queso curado
125 g de queso Tres Leches (azul)
200 g de queso crema
150 g de leche evaporada
30 g de nueces picadas


Preparación

Primero, quitamos las cortezas de los quesos y los troceamos. Los colocamos en el vaso de la batidora.

Después, añadimos el queso crema y la leche evaporada. Batimos hasta conseguir la textura deseada.

Incorporamos las nueces picadas y mezclamos bien para que queden bien repartidas.

Para acabar, dejamos reposar tapado en la nevera durante una noche.

Consejos

Obviamente, podemos utilizar los tipos de quesos que más nos gusten: semicurado, de cabra…

Podemos añadirle otros frutos secos en lugar de nueces (pipas, anacardos, etc.) o hierbas aromáticas (albahaca, eneldo, etc.) al gusto.

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Paté de formatge i nous

Ingredients

175 g de formatge curat
125 g de formatge Tres Leches (blau)
200 g de formatge crema
150 g de llet evaporada
30 g de nous picades


Elaboració

Per començar, llevem les crostes dels formatges i els trossegem. Els fiquem dins del got de la batedora.

Després, hi afegim el formatge crema i la llet evaporada. Batem fins a obtenir la textura desitjada.

Hi incorporem les nous picades i barregem bé perquè quedi tot ben repartit.

Per acabar, deixem reposar tapat a la nevera durant una nit.

Consells

Òbviament, podem usar els tipus de formatges que vulguem: semicurat, de cabra…

Podem afegir-hi altres fruits secs en lloc de nous (pipes, anacards, etc.) o herbes aromàtiques (orenga, anet, etc.) al nostre gust.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pan de hamburguesa

Ingredientes

350 g de harina de fuerza
15 g de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
1 cdta de sal
70 ml de agua
90 ml de leche
2 yemas de huevo
Semillas de sésamo


Preparación

En primer lugar, mezclamos en un bol los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar y la sal.

En un cazo, calentamos la mantequilla junto con el agua. Cuando esté fundida, dejamos templar un poco. Agregamos la mantequilla y la leche al bol, y empezamos a amasar.

Una vez tengamos una bola más o menos manipulable, vamos incorporando las yemas, una a una. Amasamos aproximadamente unos 20 minutos. Formamos una bola y dejamos fermentar la masa en un bol engrasado con mantequilla unas 2 horas.

Transcurrido este tiempo, dividimos la masa en 5 partes iguales. Con cada una de ellas, formaremos una bola y las iremos depositando sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. Dejamos fermentar alrededor de 1 hora para que vuelvan a doblar su volumen.

Finalmente, precalentamos el horno a 220 ⁰C mientras pintamos los panes con leche y espolvoreamos sésamo por encima. Horneamos durante unos 10 – 12 minutos.

Consejos

Cuando comencemos a trabajar la masa, será pegajosa pero acabará siendo manejable y elástica.

Para los fermentos, es recomendable dejar la masa en un lugar templado, por ejemplo, en el horno, apagado y cerrado.

Durante el horneado, es aconsejable cubrir los panes con papel de aluminio al cabo de 4 – 5 minutos, para evitar que se nos quemen.

Si no damos uso a todos los panes, podemos congelarlos ya horneados envueltos en papel film.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Rollitos de hojaldre

Ingredientes

1 masa de hojaldre
6 lonchas de bacón
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla
200 g de queso crema
Queso rallado
1 cdta de pimienta
1 cdta de ajo molido
Vino blanco


Preparación

Primero, freímos el bacón, retiramos de la sartén y cortamos en tiras finas. Reservamos.

Picamos la cebolla en daditos. Retiramos el exceso de grasa de la sartén que hemos usado antes y sofreímos la cebolla en ella.

Mientras, picamos los pimientos también en brunoise y, cuando la cebolla esté transparente, los añadimos a la sartén. Vertemos un chorrito de vino blanco y cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla se caramelice.

En un bol grande, mezclamos el bacón, la cebolla y los pimientos con el queso crema, un puñado de queso rallado, la pimienta y el ajo. Removemos bien y dejamos que se temple.

A continuación, estiramos la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Extendemos sobre ella la mezcla anterior dejando unos 2’5 cm del borde libres. Formamos un rollo con la masa y cortamos trozos de unos 3 cm de grosor.

En una bandeja de horno, sobre papel vegetal, colocamos los trozos hacia arriba y espolvoreamos un poco de queso rallado. Horneamos a 190⁰ C durante unos 20 minutos o hasta que se dore el hojaldre y se gratine el queso rallado.

Dejamos enfriar mínimo unos 15 minutos antes de servir.

Consejos

Podemos añadir atún, jamón, algún toque de salsa picante, etc.

Recomendamos estar pendientes del horno para controlar la cocción. Dependiendo del horno o de la posición del calor, el tiempo de horneado puede variar.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Empanada de lomo

Ingredientes

2 placas de masa de empanada
500 g de lomo de cerdo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
200 ml de tomate frito
Aceite y sal


Preparación

Primero, cortamos el lomo en pedazos pequeños. Echamos un chorro de aceite en una sartén honda o en una olla, añadimos el pimentón y doramos la carne.

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Mientras se hace la carne, aprovechamos para cortar las cebollas en una juliana muy fina,  los pimientos en tiras y los ajos en láminas. Una vez listo el lomo, lo retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, ponemos a sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego lento, alrededor de unos 30 minutos. Agregamos el tomate y dejamos que se cocine todo junto unos 5 minutos más. Retiramos del fuego, incorporamos el lomo y mezclamos todo. Dejamos enfriar.

Estiramos una de las placas de masa sobre la bandeja del horno, extendemos el relleno ya frío sobre ella y tapamos con la otra placa (habremos recortado sus bordes para que sea de menor tamaño). Tapamos y cerramos bien los extremos para que no se abra. Pinchamos la masa en el centro con un tenedor para que no explote y pintamos con huevo batido la superficie.

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Por último, llevamos al horno, previamente calentado, a 180⁰ C durante unos 20-30 minutos, hasta que la masa se dore.

Consejos

En lugar de lomo, podemos rellenarla al gusto: bonito, bacalao, pollo, etc.

Es recomendable no pasarnos con el aceite, para que el relleno no quede demasiado líquido. Si observamos que el sofrito nos queda así, lo mantendremos un ratito más en el fuego.

La masa de empanada preparada te saca del apuro y queda genial. Era la primera vez que utilizábamos y la verdad es que nos sorprendió gratamente. Sin embargo, como la casera no hay nada. Por eso, os animamos a que elaboréis masa de la de verdad, como esta de empanada gallega de La cocina de Frabisa. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lasaña de atún y espinacas con pasta fresca casera

Ingredientes

300 g de harina
3 huevos medianos
200 g de espinacas
120 g de atún en lata
200 ml de bechamel (mantequilla, harina, leche)
300 ml de tomate frito
Queso rallado


Preparación

En primer lugar, separamos 75 g de espinacas. Las hervimos, las trituramos y reservamos.

Cocinamos ahora el relleno de espinacas y atún, y la bechamel. Para el relleno, rehogamos bien las espinacas restantes en una sartén. Añadimos el tomate y el atún, y dejamos cocinar a fuego bajo unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Para la bechamel, fundimos 3 cucharadas de mantequilla en un cazo, a fuego bajo. Una vez derretida, agregamos 2 cucharadas de harina y removemos hasta que se integre. Vertemos 250 ml de leche fría poco a poco, sin dejar de remover. Volvemos a añadir otros 250 ml de leche, siempre sin dejar de remover. Salamos y cocinamos unos 10-15 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto, preparamos la pasta fresca, siguiendo nuestra receta. En el proceso de amasado, añadimos las espinacas trituradas para darles el color verde.

Seguimos el proceso de elaboración hasta conseguir, con la ayuda de la máquina de hacer pasta, unas placas del grosor deseado y del tamaño de la fuente que utilizaremos. Las hervimos en agua salada durante un par de minutos y procedemos a montar la lasaña.

Colocamos una placa de pasta, encima el sofrito de espinacas y atún y, a continuación, la bechamel. Repetimos el proceso dos veces. Acabamos con bechamel y queso rallado al gusto por encima.

Llevamos al horno (previamente precalentado) durante unos 10-12 minutos a 180 ⁰C.

Consejos

Podemos utilizar las verduras que deseemos para hacer el relleno (calabacín, berenjena, etc.), así como comprar la bechamel ya preparada, incluso las placas de pasta, pero os aseguramos que no hay comparación posible.

Algunas recetas nos dicen que es posible no hervir las placas de pasta fresca, comenzar el montaje de la lasaña por una capa de sofrito y, así, dejar que se cocinen en su jugo dentro del horno. Sin embargo, si el grosor de las láminas es demasiado o si no conocemos nuestro horno lo suficiente, pueden quedarnos crudas. En definitiva, recomendamos hervirlas antes.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Okonomiyaki

Ingredientes

400 g de col
2 tazas de harina
1 cebolleta
1 taza de caldo dashi
3 huevos
3 g de levadura fresca
1 cucharada de jengibre en polvo
6 langostinos
6 lonchas de bacón
Atún en lata
Cebollino
Polvo de algas nori
Salsa okonomiyaki *
Mayonesa de wasabi **

 

* Salsa Okonomiyaki: 30 ml de salsa Worcester + 120 g de kétchup + 60 g de soja + 20 g de azúcar + 1 cdta de jengibre molido
** Mayonesa de wasabi: mayonesa + una pizca de wasabi


Preparación

En un bol, mezclamos la harina, la sal, la levadura y el caldo dashi. Reservamos en la nevera.

Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos. Picamos también la cebolleta y la col, en trozos muy finos. Incorporamos todo a la mezcla de la nevera, junto con una cucharada de jengibre molido.

Hacemos un agujero en medio de la masa, a modo de volcán, y añadimos los huevos. Mezclamos bien.

Untamos una plancha con aceite y la ponemos a fuego lento. Con un cazo de sopa, echamos dos medidas de la mezcla sobre la plancha, procurando que la mezcla se extienda, en forma circular. Colocamos el bacón encima. Dejamos cocinar un par de minutos.

Con la ayuda de unas cucharas o palas de madera, le damos la vuelta. Doramos unos 4 minutos por esta parte, hasta que el bacón este hecho.

Volvemos a darle la vuelta. Pintamos por encima con la salsa okonomiyaki y decoramos con la mayonesa de wasabi. Retiramos del fuego y echamos atún desmigado al gusto, cebollino picado y polvo de algas nori.

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Consejos

Dependiendo del tamaño de vuestra plancha o del tamaño que queréis darle a vuestro okonomiyaki, con las cantidades de esta receta pueden salir de 1 a 3 platos.

La versión de este okonomiyaki es muy casera. No vivimos en una zona en la que tengamos una amplia variedad de productos asiáticos al alcance de la mano, pero eso no impide a Mr Cook intentar cocinar platos de la cocina oriental a su manera.

Por ello, sustituimos algunos elementos originales por otros productos más accesibles. Por ejemplo: col china por col normal, cebolleta china por cebolleta, katsuobushi (virutas de atún seco) por atún desmigado, gari por jengibre en polvo o aonori por algas nori troceadas, tostadas y machacadas.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!