Arroz con coliflor y galeras

Ingredientes

250 g de galeras
500 g de coliflor
200 – 240 g de arroz
1 cabeza de ajos
2 cdtas de pimentón dulce
Azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una cazuela de barro, con un chorro de aceite, sofreímos las galeras. Cuando estén doradas, incorporamos las flores de la coliflor limpias y la cabeza de ajos sin pelar, de uno en uno.

Una vez esté todo bien sofrito, añadimos el pimentón y el azafrán. Sofreímos todo junto un minuto, removiendo.

Cubrimos con agua, echamos el arroz y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Recomendamos ser generosos con el agua porque es un arroz que, normalmente, se sirve caldoso.

Arròs, brócul i galeres

Ingredients

250 g de galeres
500 g de brócul o coliflor
200 – 240 g d’arròs
1 cabeça d’alls
2 cdtes de pebre roig
Safrà
Aigua
Sal
Oli


Elaboració

En una cassola de fang, amb un raig d’oli, sofregim les galeres. Quan estiguin torrades, hi incorporem les flors del brócul netes i la cabeça d’alls sense pelar, un per un.

Una vegada estigui tot daurat, hi afegim el pebre i el safrà. Sofregim tot junt un minut, remenant.

Cobrim amb aigua, hi tirem l’arròs i deixem cuinar 15 minuts a foc mitjà.

A l’últim, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Consells

Recomanem ser generosos amb l’aigua perquè és un arròs que, normalment, se serveix caldòs.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Risotto de calabaza y gorgonzola

Ingredientes

250 g de arroz
100 g de calabaza
8 champiñones
50 g de gorgonzola dulce
½ cebolla
1 chorrito de vermut
1 l de caldo de verduras
Aceite y sal


Preparación

Primero, picamos la cebolla, la calabaza y los champiñones en trocitos muy pequeños. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos las verduras con una pizca de sal, a fuego lento, hasta reducir a la mitad.

Mientras, en una cazuela, calentamos el caldo de verduras y lo mantenemos siempre caliente.

A fuego medio, agregamos el arroz a la sartén, vertemos un poco de vermut y removemos. Cuando se evapore el alcohol, vamos incorporando el caldo, poco a poco, sin dejar de remover. Cada vez que nos quedemos sin caldo en la sartén, añadimos un poquito más.

Por último, una vez el arroz esté en su punto, retiramos del fuego, agregamos el gorgonzola desmenuzado y removemos para que quede todo bien integrado.

img_20161001_141601

Consejos

El arroz más utilizado en los risottos italianos es el arborio, pero un arroz de grano redondo nos servirá.

En un principio, con un litro de caldo es más que suficiente si nos atenemos a la cantidad de arroz de la receta. Si se nos acaba el caldo y tenemos que utilizar agua, es necesario que la calentemos en un cazo previamente.

En los risottos, es importante incorporar el caldo poco a poco y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y proporcione esa textura cremosa.

Podemos sustituir los champiñones por llanegas, gírgolas, etc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz caldoso de bogavante

Ingredientes

1 ½ l de caldo de pescado
300 g de arroz
1 bogavante
1 cebolla
½ puerro
3 tomates de colgar
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Sal y perejil
Vino blanco
Un puñado de almendras


Preparación

En primer lugar, separamos la cabeza, el cuerpo y las pinzas del bogavante. Cortamos la cabeza en dos y el cuerpo, en medallones. Reservamos.

Picamos la cebolla y el puerro en dados y 3 dientes de ajo en láminas finas. Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos los ingredientes anteriores, junto con una pizca de perejil fresco picado.

Cuando estén bien sofritas las verduras, añadimos los tomates, previamente rallados,  y una cucharada de pimentón. Vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se cocine hasta evaporar el alcohol.

A continuación, agregamos el caldo a la cazuela y, en cuanto rompa a hervir, incorporamos el arroz y la cabeza y las pinzas del bogavante. Dejamos cocinar unos 18 minutos.

Mientras, preparamos un picadillo en el mortero: un puñado de almendras, perejil, un diente de ajo y majamos.

Por último, a falta de 5 minutos para el final de la cocción, añadimos el cuerpo del bogavante y el picadillo. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar unos 5 – 10 minutos.

Consejos

Recomendamos gastar algo de tiempo y dinero en preparar un buen caldo de pescado en casa. Siempre podemos elaborar este plato con un caldo de supermercado, pero los resultados son muy diferentes.

img_20160702_124316
Preparando caldo de pescado.

A la hora de cortar el bogavante, es importante no desperdiciar nada, porque así conseguiremos un sabor más intenso para nuestro arroz.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con sepia y costillas

Ingredientes (2-3 personas)

250-280 g de arroz
300 g de costilla de cerdo
1 sepia mediana
75-100 g de guisantes
½ cebolla
½ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 hebras de azafrán
Caldo de carne


Preparación

Primero, en una cazuela de barro, sofreímos las costillas con un chorrito de aceite. Mientras se doran, picamos la cebolla y cortamos la sepia en trozos o tiras.

Una vez la carne esté bien dorada, agregamos la cebolla, la sepia y la hoja de laurel. Rehogamos un par de minutos.

A continuación, añadimos el pimentón, el azafrán y el arroz. Sofreímos todo junto unos 2 o 3 minutos.

Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final de la cocción, incorporamos los guisantes.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

IMG_20160507_151857

Consejos

La cazuela de barro es indispensable para cocinar este arroz; es lo que le proporciona un gusto característico.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz para cada persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!