Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 – 3 lomos de bacalao desalado
2 – 3 cebollas
2 dientes de ajo
6 – 8 pimientos choriceros o ñoras
Sal
Harina
Aceite de oliva


Preparación

Primero, escaldamos los pimientos choriceros. Escurrimos y retiramos la carne con una cucharilla. Picamos y reservamos.

Enharinamos un poco el bacalao y, en una cazuela con un buen chorro de aceite, lo freímos ligeramente. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Seguidamente, pelamos y picamos el ajo en láminas y las cebollas en dados. En la misma cazuela, añadimos un chorrito más de aceite, rehogamos el ajo un par de minutos y, después, incorporamos la cebolla. Sazonamos y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

Agregamos entonces la carne de los pimientos y cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos la salsa con la batidora e incorporamos el bacalao.

Para acabar, cocinamos todo junto unos 8 minutos más.

Consejos

Si la salsa nos queda un pelín líquida, podemos añadir una pizca de harina con agua para espesarla.

Si no queremos que tenga tanto sabor a pimiento choricero o si queremos que tenga un color más rojizo, podemos añadir un par de cucharadas de tomate triturado.

 

Abadeijo a la biscaïna

Ingredients

2 – 3 lloms d’abadeijo dessalat
2 – 3 cebes
2 grans d’all
6 – 8 pebrots de romesco o nyores
Sal
Farina
Oli d’oliva


Ingredients

Per començar, escaldem els pebrots de romesco. Escorrem i retirem la carn amb una cullereta. Piquem i reservem.

Enfarinem una mica l’abadeijo i, en una cassola amb un bon raig d’oli, el fregim lleugerament. Retirem de la cassola i reservem.

Tot seguit, pelem i piquem l’all a làmines i les cebes a daus. A la mateixa cassola, hi afegim un rajolí d’oli més, ofeguem l’all un parell de minuts i, després, hi incorporem la ceba. Assaonem i sofregim a foc mitjà fins que la ceba estigui tendra.

Hi agreguem llavors la carn dels pebrots i cuinem uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Triturem la salsa amb la batedora i incorporem l’abadeijo a la cassola.

Per acabar, cuinem tot junt uns 8 minuts més.

Consells

Si la salsa ens queda una miqueta líquida, podem afegir-hi un pèl de farina amb aigua per espessir-la.

Si no volem que tingui tant de gust a pebrot de romesco o si volem que tingui un color més rogenc,  podem agregar-hi un parell de cullerades de tomàquet triturat.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Allimojo

Ingredientes

300-400 g de tomates embotellados
150-180 g de bacalao seco desmigado
1 cebolla
100 g de olivas negras
250 ml de aceite


Preparación

Primero, picamos la cebolla en juliana muy fina y reservamos.

En un bol, tupper o una fuente honda, echamos los tomates y los chafamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos la cebolla, las migas de bacalao y las olivas.

Por último, vertemos el aceite y mezclamos todo bien. Tapamos y dejamos en la nevera durante un día o mínimo una noche.

Consejos

No es necesario sazonar el plato, el bacalao ya le aporta el punto de sal.

Recomendamos utilizar un aceite de buena calidad, ya que es una parte esencial del allimojo.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Porrusalda con bacalao

Ingredientes

3 puerros
3 patatas
½ cebolla
100 g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
Aceite
Agua


Preparación

Primero, cortamos los puerros en rodajas y la cebolla en juliana. Pelamos y troceamos las patatas, haciéndolas chascar.

En una olla,  echamos un chorrito de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla durante un par de minutos. Añadimos las patatas y sofreímos todo junto otro par de minutos. Cubrimos con agua, tapamos y dejamos hervir durante 25-35 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en una sartén, ponemos un hilo de aceite y añadimos el ajo laminado, a fuego bajo. Agregamos el bacalao, previamente desmigado, y dejamos que suelte la gelatina, para ligarlo ligeramente. Reservamos.

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A falta de unos 10 minutos para el final de la cocción de los puerros, incorporamos el bacalao a la olla. Por último, rectificamos de sal si es necesario.

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Consejos

Es recomendable no salar el plato casi hasta el final, debido a la salazón del bacalao.

Podemos saltarnos el paso de ligar el bacalao y echarlo directamente a la cocción.

También podemos añadir un trozo de calabaza o unos trozos de zanahoria.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ensalada de coliflor, bacalao y jamón

Ingredientes

1 coliflor de tamaño medio
75 g de bacalao desalado
75 g de jamón serrano en dados
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Aceite


Preparación

Hervimos la coliflor y, una vez esté bien tierna, la colocamos en una fuente para que se vaya enfriando. Cocemos los huevos, los troceamos y los echamos encima de la coliflor.

En una sartén, ponemos el ajo bien picado, el jamón y el bacalao. Sofreímos un par de minutos y añadimos el perejil. Servimos por encima de la coliflor y los huevos. Como toque final, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!