Chuletas de cerdo empanadas con parmesano y hierbas

Ingredientes

5 chuletas de cerdo
3 huevos
3 cdas de leche
6 cdas de pan rallado
1 cda de hierbas provenzales
2 cdas de parmesano en polvo
2 cdas de perejil seco
4 dientes de ajo
Aceite de oliva


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 170 ⁰C. En un plato hondo, batimos los huevos y la leche. En otro plato hondo, mezclamos el pan rallado con las hierbas provenzales, el perejil y el parmesano.

A continuación, echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Mientras se caliente el aceite, pelamos y laminamos los ajos. Los colocamos en la sartén y cocinamos hasta que cojan un color dorado. Una vez dorados, los retiramos de la sartén.

Sumergimos cada chuleta en el huevo y después las pasamos por el pan rallado, bien cubiertas. Las colocamos en la sartén y las freímos unos 5 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Por último, retiramos las chuletas de la sartén y las ponemos en una fuente para el horno junto con el aceite de la sartén. Cocinamos unos 10 – 15 minutos más en el horno.

Consejos

En lugar de la mezcla de hierbas provenzales, podemos utilizar solo una (orégano, romero, tomillo, etc.) o incluso ninguna.

Si tenemos una sartén apta para el horno, mejor. Solo tenemos que pasarla de los fuegos de la cocina al horno sin tener que utilizar una fuente.

Costelles de porc arrebossades amb parmesà i herbes

Ingredients

5 costelles de porc
3 ous
3 cdes de llet
6 cdes de pa ratllat
1 cda d’herbes provençals
2 cdes de parmesà en pols
2 cdes de julivert sec
4 grans d’all
Oli d’oliva


Elaboració

Per començar, escalfem el forn a 170 ⁰C. En un plat fondo, batem els ous i la llet. En altre plat fondo, barregem el pa ratllat amb les herbes provençals, el julivert i el parmesà.

Seguidament, tirem un bon raig d’oli sobre una paella. Mentre s’escalfa l’oli, pelem i laminem els grans d’all. Els fiquem a la paella i cuinem fins que agafin un color daurat. Un cop daurats, els retirem de la paella.

Submergim cada costella dins l’ou i després les passem pel pa ratllat, ben cobertes. Les col·loquem a la paella i les fregim uns 5 minuts per cada banda, fins que es daurin.

Per acabar, retirem les costelles de la paella i les fiquem en una font per al forn amb l’oli de la paella. Cuinem uns 10 – 15 minuts més al forn.

Consells

En lloc de la barreja d’herbes provençals, podem fer servir només una (orenga, romer, frígola, etc.) o fins i tot, cap.

Si tenim una paella apta per al forn, millor. Només hem de passar-la dels focs de la cuina al forn sense haver d’usar una font.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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Solomillo de cerdo con salsa de naranja al estilo asiático

Ingredientes

400 g de solomillo de cerdo
1 clara de huevo
4 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
100 ml de zumo de naranja
3 cucharadas de soja
Nueces
Semillas de sésamo
Aceite, sal y pimienta


Preparación

Para comenzar, cortamos el solomillo en trozos de unos 2 – 3 cm de grosor. Los colocamos en un cuenco, salpimentamos e incorporamos la clara de huevo y las 4 cucharadas de harina. Mezclamos para que toda la carne quede bien impregnada.

En una sartén con abundante aceite, freímos el cerdo. Reservamos.

A continuación, elaboramos la salsa. En una sartén aparte, salteamos el ajo con una cucharada de aceite. Agregamos el zumo de naranja y la soja. Dejamos reducir a fuego lento hasta conseguir la consistencia que deseemos. Añadimos la carne y las nueces picadas.

Por último, y a la hora de servir, espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

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Consejos

La salsa ha de quedar más bien espesa y melosa. Cuanto más la dejemos reducir, la soja y el zumo quedarán más y mejor integrados.

Podemos añadir cebolla picada bien fina en el momento de incorporar la carne a la salsa.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Solomillo de cerdo al estilo Wellington

Ingredientes

1 solomillo de cerdo
1 masa de hojaldre
2 cebollas
1 diente de ajo
200 g de champiñones
75 g de paté
20 g de mostaza
1 huevo
Sal y pimienta


Preparación

En primer lugar, salpimentamos el solomillo y lo sellamos en la sartén. Retiramos cuando esté dorado, dejamos enfriar y untamos con la mostaza.

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Picamos las cebollas y el ajo, y , en una sartén, lo ponemos a pochar. Añadimos los champiñones, que previamente habremos picado muy finamente. Dejamos que se cocine todo junto a fuego lento durante 10 minutos. Una vez listo, reservamos y, cuando esté frío, agregamos el paté y lo mezclamos bien.

Sobre una bandeja de horno, extendemos la lámina de hojaldre. Colocaremos en el centro de la lámina una capa de la mezcla de champiñones y paté. Encima, pondremos el solomillo, que cubriremos con otra capa de la mezcla.

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Cerramos el hojaldre, procurando dejar la unión en la parte inferior (recortaremos la parte sobrante de hojaldre). Batimos el huevo en un bol y pintamos la masa con un pincel.

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Introducimos en el horno precalentado alrededor de unos 20 minutos a 200⁰ C. Dejaremos reposar 10 minutos antes de servir.

Consejos

La carne tiene que quedar rosada, por eso es importante no cocinarla demasiado en la sartén ni excederse con el horneado.

El solomillo Wellington tradicional se elabora con carne de ternera, pero con cerdo tampoco defrauda y es más económico.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!