Sushi

Ingredientes

280 g de arroz
4 cucharadas de vinagre
2 cdtas de sal
2 cucharadas de azúcar
Algas Nori


Preparación

Primero, limpiamos el arroz pasándolo por agua, hasta eliminar el almidón.

En una cazuela, llevamos el arroz a ebullición a fuego rápido. En cuanto hierva, bajamos la potencia a fuego lento y cocinamos durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que repose tapado otros 15 minutos.

Mientras, en un cazo, calentamos el vinagre. Añadimos el azúcar y la sal, y removemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

A continuación, en una bandeja o fuente amplia, extendemos el arroz y hacemos surcos con la ayuda de una cuchara. A su vez, vamos incorporando la mezcla de vinagre, poco a poco, mientras enfriamos el arroz con un abanico.

Una vez listo el arroz, podemos preparar distintas variedades de sushi, entre ellas:

(1) Makis:  Sobre una esterilla de bambú, colocamos el alga nori y extendemos arroz, dejando un centímetro de distancia en un lado de la alga para poder cerrar el rollo. Ponemos sobre el arroz los ingredientes (en tiras) que queramos. Enrollamos ayudándonos de la esterilla. Cortamos alga si nos sobra y sellamos mojando con agua el borde del alga. Cortamos en trozos de 1,5 cm de grosor con un cuchillo humedecido, para que el corte sea limpio.

(2) Nigiris: Cogemos un poco de arroz y, con las manos, formamos una masa más o menos rectangular. Colocamos sobre ella una lámina o tira del ingrediente que escojamos.

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Diferentes opciones de rellenos para makis

  • Salmón o atún crudo.
  • Aguacate, salmón crudo y surimi.
  • Cebolla y langostino crudo.
  • Langostino cocido y gulas.
  • Cebolla caramelizada y foie o anguila ahumada.


Consejos

Normalmente, se recomienda lavar el arroz unas 6 veces, es decir, cambiarle el agua 6 veces, pero todo depende del arroz con el que trabajemos: arroz de grano redondo, arroz especial para sushi…

Las proporciones que Mr Cook utiliza para hervir el arroz son: 1 y ½ taza de agua por 1 taza de arroz (unos 70 g). En total, para la receta emplea 4 tazas de arroz y 6 de agua. Os recomendamos la arrocera de Lékué que es una maravilla para cocinar arroz.

Es muy, muy importante dejar reposar el arroz tapado. No destaparemos la cazuela hasta que pasen los 15 minutos.

El vinagre original es de arroz, pero podemos usar de vino blanco, de sidra, de manzana…

Elaborar los rollos de makis requiere técnica y práctica. Si sois novatos o no os queréis complicar mucho, Mr Cook os recomienda este invento: fácil de usar y con resultados perfectos.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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Rollitos vietnamitas

Ingredientes

9-11 obleas de arroz
300 g de ternera
1 cebolleta
1 zanahoria
200 g de gírgolas (champiñones ostra)
1 diente de ajo
2 cdas de azúcar moreno
2 cdas de salsa de pescado
Zumo de 1 limón
Aceite de sésamo


Preparación

Primero, en un bol mezclamos el zumo de limón, el ajo picado, el azúcar y la salsa de pescado. Incorporamos la carne previamente cortada en tiras finas. Dejamos marinar unas 2 horas.

Pelamos y cortamos la zanahoria y la cebolla en juliana muy fina. En una sartén, echamos un chorrito de aceite de sésamo y sofreímos la zanahoria, la cebolla y la carne de ternera.

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Cuando la carne esté dorada y las verduras estén tiernas, añadimos el caldo del marinado y las gírgolas. Rehogamos a fuego lento hasta que quede meloso.

Por último, para preparar los rollitos, sumergiremos cada oblea en agua caliente. Colocamos el relleno y damos forma al rollito. Hasta la hora de servir, reservamos cubiertos con un trapo húmedo para que no se sequen.

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Consejos

Estos rollitos vietnamitas son una libre adaptación de los auténticos nems, que llevan fideos de arroz y suelen servirse fritos.

Las obleas de arroz que Mr Cook utiliza son las del Carrefour. En cualquier otro caso, siempre atenderemos a las instrucciones del fabricante.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pad Thai

Ingredientes

170 g de tallarines de arroz
150 g de gambas peladas
180 g de pollo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
2 cucharadas de pasta de pescado
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
Aceite
100 g de brotes de soja
Perejil
25 de cacahuetes fritos
Lemongrass


Preparación

Primero, hidratamos los tallarines o noodles en agua a temperatura ambiente, durante unos 30-45 minutos.

Mientras tanto, cortamos la cebolla y el pollo en dados. Doramos todo en la sartén y, una vez el pollo esté listo, añadimos el ajo, previamente picado. Agregamos las gambas y las freímos un poco. Las retiramos del fuego y reservamos.

Añadimos a la sartén el azúcar moreno, la pasta de pescado y la soja. Sofreímos bien, a fuego lento, para que se caramelice un poco.

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Escurrimos e incorporamos los tallarines a la sartén. Los salteamos durante un par de minutos, vertiendo un poco de agua para que no se nos peguen. Apartamos los noodles a un lado de la sartén y freímos el huevo batido, a modo de revuelto.

Agregamos por último las gambas, una pizca de perejil y los brotes de soja. Removemos, mezclamos y freímos todo junto otro par de minutos más.

Antes de servir, echamos por encima los cacahuetes machacados y una pizca de lemongrass.

Consejos

Si queremos ser más fieles al Pad Thai original, cambiaremos el pollo por tofu, y las cucharadas de soja por salsa de tamarindo.

La pasta de pescado es un caldo muy concentrado. Lo podemos encontrar en tiendas asiáticas y, últimamente, en cualquier supermercado con sección de comida internacional.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Okonomiyaki

Ingredientes

400 g de col
2 tazas de harina
1 cebolleta
1 taza de caldo dashi
3 huevos
3 g de levadura fresca
1 cucharada de jengibre en polvo
6 langostinos
6 lonchas de bacón
Atún en lata
Cebollino
Polvo de algas nori
Salsa okonomiyaki *
Mayonesa de wasabi **

 

* Salsa Okonomiyaki: 30 ml de salsa Worcester + 120 g de kétchup + 60 g de soja + 20 g de azúcar + 1 cdta de jengibre molido
** Mayonesa de wasabi: mayonesa + una pizca de wasabi


Preparación

En un bol, mezclamos la harina, la sal, la levadura y el caldo dashi. Reservamos en la nevera.

Pelamos los langostinos y los cortamos en trocitos. Picamos también la cebolleta y la col, en trozos muy finos. Incorporamos todo a la mezcla de la nevera, junto con una cucharada de jengibre molido.

Hacemos un agujero en medio de la masa, a modo de volcán, y añadimos los huevos. Mezclamos bien.

Untamos una plancha con aceite y la ponemos a fuego lento. Con un cazo de sopa, echamos dos medidas de la mezcla sobre la plancha, procurando que la mezcla se extienda, en forma circular. Colocamos el bacón encima. Dejamos cocinar un par de minutos.

Con la ayuda de unas cucharas o palas de madera, le damos la vuelta. Doramos unos 4 minutos por esta parte, hasta que el bacón este hecho.

Volvemos a darle la vuelta. Pintamos por encima con la salsa okonomiyaki y decoramos con la mayonesa de wasabi. Retiramos del fuego y echamos atún desmigado al gusto, cebollino picado y polvo de algas nori.

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Consejos

Dependiendo del tamaño de vuestra plancha o del tamaño que queréis darle a vuestro okonomiyaki, con las cantidades de esta receta pueden salir de 1 a 3 platos.

La versión de este okonomiyaki es muy casera. No vivimos en una zona en la que tengamos una amplia variedad de productos asiáticos al alcance de la mano, pero eso no impide a Mr Cook intentar cocinar platos de la cocina oriental a su manera.

Por ello, sustituimos algunos elementos originales por otros productos más accesibles. Por ejemplo: col china por col normal, cebolleta china por cebolleta, katsuobushi (virutas de atún seco) por atún desmigado, gari por jengibre en polvo o aonori por algas nori troceadas, tostadas y machacadas.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

500 g de pollo
100 ml de yogur natural
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 g de jengibre
1 cucharada de Tikka Masala (preparado de especias)
½ cdta de comino en grano
1 cucharada de azúcar
Cilantro


Preparación

En una cazuela, salteamos el jengibre y el ajo, finamente picados. Añadimos la cebolla cortada fina y, cuando esté dorada, agregamos los tomates cortados. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de comino, previamente tostado en una sartén, la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Pasados 2 minutos, echamos la cucharada de Tikka Masala y el yogur. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Mientras, cortamos el pollo en dados de 1 cm x 1 cm y los echamos a la cazuela. Cocinamos todo junto durante 5-10 minutos. A la hora de servir, añadimos cilantro picado por encima.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier parte del pollo, mientras no tenga huesos ni piel.

Podemos cocinar previamente el pollo (a la plancha, frito…) antes de añadirlo a la cazuela con la salsa.

En la receta original, se macera el pollo durante 3 horas con limón, yogur y especias. Hemos hecho un poco de trampas y aquí os dejamos nuestra versión rápida.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Gyozas (empanadillas chinas)

Ingredientes para la masa

2 tazas de harina
½ taza de agua
½ cucharada de sal
1 cucharada de aceite

Ingredientes para el relleno

170 g de carne picada de cerdo
150 g de col
1 ajopuerro
1 cucharada de jengibre en polvo
1 ajo
1 cucharada de sake
1 cucharada de soja

Preparación

La elaboración de la masa de las gyozas es similar a la de la pasta fresca, receta con la que inauguramos el blog.

Colocamos la harina en una superficie lisa y le damos forma de volcán. En el centro, hacemos un agujero para poner el agua (que previamente habremos llevado a ebullición), el aceite y la sal.

Amasamos con un tenedor para luego terminar con las manos. Debemos conseguir una masa uniforme, que sea esponjosa y que, al presionar con el dedo, recupere la forma. Hacemos una bola con la masa, que envolveremos con papel film. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

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Mientras tanto, preparamos el relleno. En un bol, picamos la col, la sazonamos y la dejamos reposar 10 minutos. Añadimos la carne de cerdo, un ajo picado, el ajopuerro, el jengibre, el sake y la soja. Mezclamos todo, tapamos con papel film y reservamos.

Sacamos la masa de la nevera y la colocamos en una superficie lisa enharinada. La estiramos hasta conseguir un cilindro de unos 2 cm de grosor. A continuación, cortamos pequeñas rodajas de masa (de 4-5 cm aprox.). Alisamos cada rodaja ligeramente y, con la máquina en la posición más abierta, vamos introduciendo la masa por la ranura. Doblamos por la mitad la masa que extraemos de la máquina y repetimos el procedimiento, cada vez con un grosor menor.

Una vez tengamos las planchas de masa del grosor deseado, nos ayudamos de un vaso para practicar el corte y conseguir círculos. Colocaremos en el centro de cada porción el relleno en crudo y procederemos a cerrarlos manualmente, doblándolos por la mitad y presionando los bordes dándoles forma de abanico.

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Por último, calentaremos aceite en una sartén y freiremos las gyozas a fuego medio, hasta que estén doradas en la parte inferior. Agregamos media taza de agua templada, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos hervir durante unos 5 minutos. Destapamos hasta que se evapore todo el agua y listo.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!