Arroz con coliflor y galeras

Ingredientes

250 g de galeras
500 g de coliflor
200 – 240 g de arroz
1 cabeza de ajos
2 cdtas de pimentón dulce
Azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una cazuela de barro, con un chorro de aceite, sofreímos las galeras. Cuando estén doradas, incorporamos las flores de la coliflor limpias y la cabeza de ajos sin pelar, de uno en uno.

Una vez esté todo bien sofrito, añadimos el pimentón y el azafrán. Sofreímos todo junto un minuto, removiendo.

Cubrimos con agua, echamos el arroz y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Recomendamos ser generosos con el agua porque es un arroz que, normalmente, se sirve caldoso.

Arròs, brócul i galeres

Ingredients

250 g de galeres
500 g de brócul o coliflor
200 – 240 g d’arròs
1 cabeça d’alls
2 cdtes de pebre roig
Safrà
Aigua
Sal
Oli


Elaboració

En una cassola de fang, amb un raig d’oli, sofregim les galeres. Quan estiguin torrades, hi incorporem les flors del brócul netes i la cabeça d’alls sense pelar, un per un.

Una vegada estigui tot daurat, hi afegim el pebre i el safrà. Sofregim tot junt un minut, remenant.

Cobrim amb aigua, hi tirem l’arròs i deixem cuinar 15 minuts a foc mitjà.

A l’últim, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Consells

Recomanem ser generosos amb l’aigua perquè és un arròs que, normalment, se serveix caldòs.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Conejo al orujo

Ingredientes

1 conejo entero cortado en trozos pequeños
10 – 12 dientes de ajo
1 botella de orujo de hierbas (700 ml)
1 ramita de romero
Perejil
Aceite


Preparación

Primero, en una cazuela con un chorro de aceite, freímos muy bien el conejo, con el romero, dejándolo casi listo para comer.

Mientras, en un mortero, picamos los dientes de ajo y el perejil, al gusto. Llenamos el mortero hasta arriba de orujo (aproximadamente, usaremos unos 600 ml).

Por último, incorporamos el orujo a la cazuela y, a fuego lento, dejamos reducir hasta conseguir una textura caramelizada de la salsa.

Consejos

Podemos añadir verduras: zanahoria, calabacín, cebolla…

Si el conejo se pega y aún no hemos conseguido la salsa que deseamos, podemos añadir, poco a poco, agua.

Un buen consejo: mientras se reduce la salsa, nos prepararemos un par de chupitos de orujo, sacaremos el hígado de la cazuela y daremos buena cuenta de él. 🙂

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Conill a l’aiguardent

Ingredients

1 conill sencer tallat a trossets
10 – 12 grans d’all
1 ampolla d’aiguardent d’herbes (700 ml)
1 rameta de romer
Julivert
Oli


Elaboració

Primer, en una cassola amb un raig d’oli, fregim el conill molt bé, amb el romer, deixant-lo gairebé preparat per menjar-ne.

Mentrestant, en un morter, piquem els grans d’all i el julivert, al nostre gust. Omplim el morter fins a dalt d’aiguardent (aproximadament, usarem uns 600 ml).

Finalment, incorporem l’aiguardent a la cassola i, a foc lent, deixem reduir fins a obtenir una textura caramel·litzada de la salsa.

Consells

Podem afegir-hi verdures: pastanaga, carabassó, ceba…

Si el conill s’enganxa i encara no tenim la salsa que desitgem, podem afegir-hi, a poc a poc, aigua.

Un bon consell: mentre redueix la salsa, ens prepararem un parell de xarrups d’aiguardent, traurem el fetge de la cassola i ens el cruspirem amb molt de gust. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas a la hortelana

Ingredientes

200 g de lentejas en seco
2 zanahorias
1 puerro
1 patata
¼ de pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Agua
Aceite y sal


Preparación

Primero, pelamos las zanahorias y la patata. Cortamos todas las verduras en rodajas o dados.

Lavamos las lentejas y las introducimos en una cazuela u olla con las verduras, el laurel, el ajo, una cucharada de pimentón y sal al gusto.

A continuación, las cubrimos con agua (aproximadamente 1 l) y echamos un chorro de aceite. Tapamos y dejamos cocinar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 minutos.

Por último, comprobamos y rectificamos el punto de sal antes de servir.

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Llenties a l’hortolana

Ingredients

200 g de llenties seques
2 pastanagues
1 porro
1 patata
¼ de pebrot verd
1 gra d’all
1 fulla de llorer
Pebre roig
Aigua
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, pelem les pastanagues i les patates. Piquem totes les verdures a rodanxes o daus.

Rentem les llenties i les fiquem dins d’una cassola o olla amb les verdures, el llorer, l’all, una cullerada de pebre roig i sal al nostre gust.

Seguidament, les cobrim amb aigua (aproximadament 1 litre) i hi tirem un raig d’oli. Tapem i deixem cuinar a foc fort. Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i deixem coure uns 40 minuts.

Per acabar, comprovem i rectifiquem el punt de sal abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes

750 g de rabo de toro, en medallones
1 cebolla
2 tomates
1 ajopuerro o cebolleta
2 zanahorias
2 vasos de vino tinto
Pimentón dulce
Tomillo, romero y jengibre
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
Harina
Aceite y sal


Preparación

Primero, enharinamos los trozos de rabo y, en una cazuela con un chorro de aceite, los freímos para sellarlos. Mientras, picamos en juliana la cebolla, el ajopuerro y las zanahorias.

Una vez la carne esté lista, retiramos de la cazuela y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos las verduras con el laurel. Cuando estén doradas, añadimos los tomates partidos en cuartos y el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos una cucharada de pimentón, otra de jengibre rallado,  tomillo y romero al gusto.

A continuación, a fuego medio, incorporamos el rabo, vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir, desgrasamos con una espumadera y dejamos cocinar a fuego lento unas 2,5 -3 horas.

Para acabar, dejamos reposar una o dos horas antes de servir.

Consejos

Debemos prestar mucha atención a la cocción final del rabo, vigilando para que no se nos pegue.

Normalmente, se tritura la salsa resultante para evitar los trocitos de verduras, pero es cuestión de gustos.

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Cua de bou al vi negre

Ingredients

750 g de cua de bou, a medallons
1 ceba
1 tomàquets
1 all porro
2 pastanagues
2 gots de vi negre
Pebre roig
Frígola, romer i gingebre
100 ml de vi blanc
1 fulla de llorer
Farina
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, enfarinem els trossos de cua i, en una cassola amb oli, els fregim per segellar-los. Mentrestant, tallem a la juliana la ceba, l’all porro i les pastanagues.

Un cop la carn estigui ben segellada, la retirem de la cassola i reservem. Amb el mateix oli, sofregim les verdures amb la fulla de llorer. Quan estiguin tendres, hi afegim els tomàquets partits a quarts i el vi blanc. Deixem reduir i hi agreguem una cullerada de pebre roig, una altra de gingebre ratllat, frígola i romer al nostre gust.

Tot seguit, a foc mitjà, hi incorporem la cua, hi aboquem el vi negre i cobrim amb aigua. Quan arrenqui el bull, desgreixem el brou amb una escumadora i deixem cuinar a foc lent unes 2,5 – 3 hores.

Per acabar, deixem reposar una o dues hores abans de servir-ho.

Consells

Hem de parar esment a la cocció final de la cua, vigilant perquè no se’ns agafi.

Normalment, es tritura la salsa resultant per evitar els trossets de verdures, però és qüestió de gusts.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lapas a la asturiana

Ingredientes

1 kg de lapas (llámpares)
1 chorizo
1 loncha gruesa de jamón serrano
1 tomate
½ cebolla
2 dientes de ajo
2 cdtas de pimentón picante
1 cdta de pimentón dulce
Aceite y agua
Sal y perejil


Preparación

Primero, limpiamos las lapas, aclarándolas con agua y moviéndolas para que suelten arena. Las dejamos a remojo en agua con sal durante al menos una hora.

Para comenzar a preparar la salsa, picamos la cebolla y el ajo muy finos. Lo pasamos a una cazuela honda con un chorrito de aceite y rehogamos todo junto, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna.

A continuación, agregamos el tomate troceado, las cucharaditas de pimentón y perejil picado al gusto. Removemos bien.

Vertemos un vaso de agua, removemos y cocinamos a fuego medio un par de minutos. Añadimos el chorizo y el jamón partidos en taquitos, mezclamos y cocinamos a fuego lento otro par de minutos.

Mientras, retiramos las lapas del agua y las lavamos un par de veces más. Por último, incorporamos las lapas a la cazuela, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 8 minutos o hasta que veamos que las lapas se despegan de la concha.

Consejos

Para evitar sorpresas desagradables, recomendamos lavar las llámpares lo más concienzudamente posible.

Es muy importante prestar mucha atención al pimentón para que no se nos queme. Lo podemos añadir incluso fuera del fuego y removerlo bien antes de darle calor.

Podemos triturar la salsa para no encontrarnos trocitos: justo después de verter el agua y darle unos hervores, la pasaremos por el pasapuré o por la batidora.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pulpo encebollado

Ingredientes

1 pulpo mediano*
4 cebollas grandes
Pimentón
Sal
Aceite


Preparación

Primero, cortamos las cebollas en juliana. Colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite y sofreímos a fuego lento hasta dorarse.

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Mientras, picamos el pulpo en trozos de 1 o 2 cm de grosor. Lo añadimos a la cazuela y echamos una pizca de sal. Agregamos unas 3 cucharaditas de pimentón rojo y un vasito de aceite.

Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pulpo y la cebolla estén tiernos y la salsa, melosa.

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Consejos

* Súperimportante: Mr Cook no hierve el pulpo primero. ¿No quedará duro así? La respuesta es no y el truco es sencillísimo: tenemos que congelar el pulpo. Unas horas antes de prepararlo lo sacaremos para que se descongele. Este proceso hace que el pulpo se ablande y, sumado a la cocción a fuego lento, hará que nos quede con la textura idónea. Por otro lado, si tenemos un pulpo fresco, podemos o bien cocerlo o bien utilizar el método  tradicional de golpearlo.

Es un plato que pide mucho aceite. Es recomendable empezar con un vasito y, dependiendo de la cocción, incorporar más, poco a poco. Por dicha razón, Mr Cook también aconseja utilizar un aceite de oliva de calidad.

Podemos añadir un chorrito de vino blanco a la hora de sofreír la cebolla.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Salmorejo

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
180 – 200 g de pan
½ – 1 diente de ajo
150 ml de aceite
10 g de sal (al gusto)


Preparación

Primero, troceamos los tomates y colocamos en el vaso de la batidora. Batimos y colamos.

Echamos el pan picado sobre el tomate y dejamos reposar unos 10 minutos.

Incorporamos el aceite, el ajo y la sal, y batimos de nuevo, todo junto.

Probamos y rectificamos de sal y ajo si fuera necesario.

Por último, dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de servir.

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Consejos

Servimos acompañado de huevo cocido, jamón serrano, pimiento verde… bien picadito.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Allimojo

Ingredientes

300-400 g de tomates embotellados
150-180 g de bacalao seco desmigado
1 cebolla
100 g de olivas negras
250 ml de aceite


Preparación

Primero, picamos la cebolla en juliana muy fina y reservamos.

En un bol, tupper o una fuente honda, echamos los tomates y los chafamos con la ayuda de un tenedor. Añadimos la cebolla, las migas de bacalao y las olivas.

Por último, vertemos el aceite y mezclamos todo bien. Tapamos y dejamos en la nevera durante un día o mínimo una noche.

Consejos

No es necesario sazonar el plato, el bacalao ya le aporta el punto de sal.

Recomendamos utilizar un aceite de buena calidad, ya que es una parte esencial del allimojo.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Porrusalda con bacalao

Ingredientes

3 puerros
3 patatas
½ cebolla
100 g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
Aceite
Agua


Preparación

Primero, cortamos los puerros en rodajas y la cebolla en juliana. Pelamos y troceamos las patatas, haciéndolas chascar.

En una olla,  echamos un chorrito de aceite y rehogamos el puerro y la cebolla durante un par de minutos. Añadimos las patatas y sofreímos todo junto otro par de minutos. Cubrimos con agua, tapamos y dejamos hervir durante 25-35 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, en una sartén, ponemos un hilo de aceite y añadimos el ajo laminado, a fuego bajo. Agregamos el bacalao, previamente desmigado, y dejamos que suelte la gelatina, para ligarlo ligeramente. Reservamos.

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A falta de unos 10 minutos para el final de la cocción de los puerros, incorporamos el bacalao a la olla. Por último, rectificamos de sal si es necesario.

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Consejos

Es recomendable no salar el plato casi hasta el final, debido a la salazón del bacalao.

Podemos saltarnos el paso de ligar el bacalao y echarlo directamente a la cocción.

También podemos añadir un trozo de calabaza o unos trozos de zanahoria.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!