Coliflor a la portuguesa

Ingredientes

1 coliflor
2 patatas grandes
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates de colgar
4 cdas de tomate frito
2 cdtas de pimentón ahumado
Tomillo
Olivas negras
Agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, limpiamos y cortamos las flores de la coliflor y el pimiento, en tiras. Pelamos y cortamos las patatas, en rodajas, y la cebolla, en aros. Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas.

En una cazuela honda, colocamos los ingredientes anteriores con un buen chorro de aceite. Salpimentamos y añadimos tomillo y olivas negras al gusto. Cocinamos a fuego medio unos 5 – 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que todo coja color.

Finalmente, incorporamos los tomates partidos en cuartos, el tomate frito, el pimentón y un vasito de agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio – alto unos 15 – 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Consejos

La verdura nos ha de quedar al punto, hecha, que no deshecha. No nos pasaremos con la cocción. Es importante tapar la cazuela durante la cocción final.

Si observamos que con un vasito de agua no es suficiente, podemos añadir más poco a poco, para evitar que se pegue.

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Coliflor a la portuguesa

Ingredients

1 coliflor
2 patates grosses
1 pebrot roig
1 ceba
2 grans d’all
4 tomàquets de penjar
4 cdes de tomàquet fregit
2 cdtes de pebre roig fumat
Frígola
Olives negres
Aigua
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, netegem i tallem les flors de la coliflor i el pebrot, a tires. Pelem i tallem les patates, a rodanxes, i la ceba, en anells. Pelem i tallem els grans d’all a làmines.

En una cassola fonda, hi col·loquem els ingredients anteriors amb un bon raig d’oli. Salpebrem i hi afegim frígola i olives al nostre gust. Cuinem a foc mitjà uns 5 – 10 minuts, remenant sovint, fins que tot agafi color.

Finalment, hi incorporem els tomàquets tallats a quarts, el tomàquet fregit, el pebre roig i un gotet d’aigua. Tapem i cuinem a foc mitjà – viu uns 15 – 20 minuts, remenant de tant en tant.

Consells

La verdura ens ha de quedar al punt, feta, que no desfeta. No ens passarem amb la cocció. És important tapar la cassola durant la cocció final.

Si veiem que amb un gotet d’aigua no hi ha prou, en podem afegir-hi més, a poc a poc, per evitar que se’ns agafi.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con coliflor y galeras

Ingredientes

250 g de galeras
500 g de coliflor
200 – 240 g de arroz
1 cabeza de ajos
2 cdtas de pimentón dulce
Azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una cazuela de barro, con un chorro de aceite, sofreímos las galeras. Cuando estén doradas, incorporamos las flores de la coliflor limpias y la cabeza de ajos sin pelar, de uno en uno.

Una vez esté todo bien sofrito, añadimos el pimentón y el azafrán. Sofreímos todo junto un minuto, removiendo.

Cubrimos con agua, echamos el arroz y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Recomendamos ser generosos con el agua porque es un arroz que, normalmente, se sirve caldoso.

Arròs, brócul i galeres

Ingredients

250 g de galeres
500 g de brócul o coliflor
200 – 240 g d’arròs
1 cabeça d’alls
2 cdtes de pebre roig
Safrà
Aigua
Sal
Oli


Elaboració

En una cassola de fang, amb un raig d’oli, sofregim les galeres. Quan estiguin torrades, hi incorporem les flors del brócul netes i la cabeça d’alls sense pelar, un per un.

Una vegada estigui tot daurat, hi afegim el pebre i el safrà. Sofregim tot junt un minut, remenant.

Cobrim amb aigua, hi tirem l’arròs i deixem cuinar 15 minuts a foc mitjà.

A l’últim, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Consells

Recomanem ser generosos amb l’aigua perquè és un arròs que, normalment, se serveix caldòs.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ensalada de coliflor, bacalao y jamón

Ingredientes

1 coliflor de tamaño medio
75 g de bacalao desalado
75 g de jamón serrano en dados
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Aceite


Preparación

Hervimos la coliflor y, una vez esté bien tierna, la colocamos en una fuente para que se vaya enfriando. Cocemos los huevos, los troceamos y los echamos encima de la coliflor.

En una sartén, ponemos el ajo bien picado, el jamón y el bacalao. Sofreímos un par de minutos y añadimos el perejil. Servimos por encima de la coliflor y los huevos. Como toque final, lo regamos con un chorrito de aceite de oliva.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Falso cuscús de coliflor al ras el hanout

Ingredientes

1 coliflor
1 cebolleta
1 ajo
1 zanahoria
½ puerro
1 puñado de pasas
1 cucharada de semillas de comino
1 cdta de pimentón dulce
2 cucharadas de ras el hanout
Vino blanco


Preparación

Primero, cortamos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria en dados.

En una sartén, tostamos ligeramente las semillas de comino y añadimos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria, para dejar que se sofrían. Cuando empiecen a coger un poco de color, agregamos las pasas junto con un chorrito de vino blanco, y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.

Mientras tanto, rallamos las flores de la coliflor, de forma que nos quede con una consistencia parecida al cuscús (pequeños granitos). Una vez lo tengamos, echamos la coliflor rallada y otro chorrito de vino blanco, y cocinamos a fuego fuerte, de modo que se vaya evaporando el alcohol.

Añadimos el pimentón y el ras el hanout. Removemos bien durante unos 5 minutos para que quede todo bien integrado.

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Consejos

Debemos tener mucho ojo al tostar el comino. Si lo dejamos demasiado, corremos el riesgo de que amargue.

Podemos usar pasas, pero también añadir dátiles, arándanos deshidratados o cualquier fruto desecado que nos guste.

Lo ideal es usar vino blanco, pero si no tenéis en casa, podéis echar mano a una cerveza o un chorrito de vermú.

Para servir, recomendamos acompañarlo con alguna salsa de yogur, o una simple mezcla de yogur natural con cilantro, perejil y dos gotas de limón. De esta forma, contrarrestamos el picante de la mezcla de especias ras el hanout.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!