Ternasco al horno

Ingredientes

1 – 2 paletillas de ternasco en 3 trozos
3 – 4 cebollas
2 cabezas de ajos
2 hojas de laurel
450 ml de agua
200 ml de coñac
½ pastilla de caldo concentrado de carne
Manteca de cerdo
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 200 ⁰C y pintamos una bandeja de horno con un chorrito de aceite.

A continuación, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas y las colocamos sobre la bandeja. Salpimentamos los trozos de paletilla y, con las manos, los embadurnamos de manteca de cerdo y los vamos poniendo sobre la cebolla. Colocamos también las dos cabezas de ajos enteras y las hojas de laurel. Vertemos por encima el coñac y 350 ml de agua. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y horneamos unos 40 – 45 minutos.

Transcurrido este tiempo, destapamos la bandeja y vertemos por encima la pastilla de caldo deshecha en los 100 ml de agua restantes. Horneamos de nuevo unos 45 – 60 minutos, girando la carne de vez en cuando hasta que esté bien dorada.

Anyell de llet al forn

Ingredients

1 – 2 espatlles d’anyell de llet en 3 trossos
3 – 4 cebes
2 cabeces d’alls
2 fulles de llorer
450 ml d’aigua
200 ml de conyac
½ pastilla de brou concentrat de carn
Sagí
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

De primer, escalfem el forn a 200 ⁰C i pintem una safata de forn amb un rajolí d’oli.

Després, pelem i tallem les cebes a rodanxes i les col·loquem sobre la safata. Salpebrem els trossos d’espatlla i, amb les mans, els empastifem amb sagí i els anem ficant sobre la ceba. Col·loquem també les cabeces d’alls senceres i les fulles de llorer. Aboquem per damunt el conyac i 350 ml d’aigua. Cobrim la safata amb paper de plata i enfornem uns 40 –  45 minuts.

Passat aquest temps, destapem la safata i aboquem per damunt la pastilla de brou desfeta als 100 ml d’aigua restants. Enformen de nou uns 45 – 60 minuts, girant la carn de tant en tant fins que estigui ben daurada.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tajine de cordero

Ingredientes

1 kg de cordero (cortado en tournedós o medallones)
1 cebolla
3 zanahorias grandes
1 cdta de canela
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ras el hanout
Perejil
Cilantro
Semillas de sesámo
Almendras, dátiles y ciruelas pasas


Preparación

En un tayín o tajine, sofreímos el cordero en abundante aceite. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla, picada en juliana, y las zanahorias, previamente cortadas en rodajas finas. Dejamos cocinar a fuego lento.

IMG_20160313_101445

Una vez las verduras estén bien tiernas, tiramos todas las cucharaditas de especias, junto con una pizca de perejil y otra de cilantro.

IMG_20160313_113406

Cubrimos con agua, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. A falta de 10 minutos para el final, agregamos un puñado de almendras, y dátiles y ciruelas al gusto. Por último, decoramos por encima con las semillas de sésamo previamente tostadas.

IMG-20160315-WA0006

Consejos

Lo ideal es cocinar este plato en un tajine auténtico, pero si no tenemos, podemos lograr resultados semejantes con una cazuela de barro con tapa, para intentar que no se escape el vapor.

Es importante que la cocción sea a fuego lento, sin prisa, para que las especias hagan su trabajo.

IMG_20160313_102746

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!