Garbanzos chana masala

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
15 g de jengibre fresco
250 – 300 g de tomate triturado
1 cebolla
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comino
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de canela
2 clavos de olor
2 guindillas cayena
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, y ponemos a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté tierna y el jengibre comience a desprender olor, añadimos el tomate y las especias. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

Después, agregamos los garbanzos lavados y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos. Para acabar, rectificamos de sal y pimienta y, antes de servir, echamos cilantro picado por encima.

Consejos

Si el tomate se agarra, incorporamos agua poco a poco. El resultado final ha de ser una salsa espesa, no una sopa.

Recomendamos servir acompañado de arroz blanco.

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Cigrons chana masala

Ingredients

400 g de cigrons cuits
2 grans d’all
15 g de gingebre fresc
250 – 300 g de tomàquet triturat
1 ceba
2 cdtes de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comí
1 cdta de nou moscada
1 cdta de canyella
2 clavells
2 bitxos
Coriandre fresc
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, piquem molt finet la ceba, l’all i el gingebre, i ho fiquem tot a sofregir en una cassola amb un rajolí d’oli. Salpebrem i remenem de tant en tant.

Quan la ceba estigui tendra i el gingebre comenci a fer olor, hi afegim el tomàquet i les espècies. Cuinem a foc mitjà uns 20 minuts, remenant perquè no s’agafi.

Després, hi agreguem els cigrons netejats i deixem coure tot junt altres 15 minuts. Per acabar, rectifiquem de sal i pebre i, abans de servir, tirem coriandre picat per damunt.

Consells

Si el tomàquet s’agafa, hi incorporem aigua a poc a poc. El resultat final ha de ser una salsa espessa, no una sopa.

Recomanem servir acompanyat d’arròs blanc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta con tomates secos macerados

Ingredientes

12-14 tomates secos
1-2 dientes de ajo
2 cdtas de orégano
2 cdtas de pimienta negra
1 guindilla cayena
Aceite
200-240 g de pasta
Parmesano rallado


Preparación

Primero, ponemos en remojo los tomates en agua caliente alrededor de unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

En un tupper o bol, echamos la pimienta, el orégano, el ajo, la cayena y un chorrito de aceite. Majamos, mezclamos y removemos bien. Incorporamos los tomates y cubrimos con aceite. Dejamos macerar unas 24 horas bien tapado.

A la hora de preparar el plato, cocinamos la pasta con agua hirviendo y sal, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Si elaboramos pasta fresca casera, con 2-3 minutos de cocción es suficiente.

Mientras tanto, echamos en una sartén un chorretón de aceite del aliño de los tomates. Agregamos los tomates y rehogamos unos minutos. Incorporamos la pasta bien escurrida a la sartén, y removemos 1-2 minutos a fuego fuerte.

Por último, antes de servir, espolvoreamos pimienta y rallamos parmesano por encima.

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Consejos

Podemos acompañar la pasta con una yema de huevo por plato e incluso añadir unos taquitos de jamón al sofrito.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tajine de cordero

Ingredientes

1 kg de cordero (cortado en tournedós o medallones)
1 cebolla
3 zanahorias grandes
1 cdta de canela
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ras el hanout
Perejil
Cilantro
Semillas de sesámo
Almendras, dátiles y ciruelas pasas


Preparación

En un tayín o tajine, sofreímos el cordero en abundante aceite. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla, picada en juliana, y las zanahorias, previamente cortadas en rodajas finas. Dejamos cocinar a fuego lento.

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Una vez las verduras estén bien tiernas, tiramos todas las cucharaditas de especias, junto con una pizca de perejil y otra de cilantro.

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Cubrimos con agua, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. A falta de 10 minutos para el final, agregamos un puñado de almendras, y dátiles y ciruelas al gusto. Por último, decoramos por encima con las semillas de sésamo previamente tostadas.

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Consejos

Lo ideal es cocinar este plato en un tajine auténtico, pero si no tenemos, podemos lograr resultados semejantes con una cazuela de barro con tapa, para intentar que no se escape el vapor.

Es importante que la cocción sea a fuego lento, sin prisa, para que las especias hagan su trabajo.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas al curry con manzana

Ingredientes

1 bote grande de lentejas (o 400 g de lentejas cocidas)
½ cebolla
1 manzana
200 ml de nata
Curry
Sal


Preparación

Primero, cortamos la cebolla en dados y la ponemos a sofreír en el fondo de una cazuela con un chorro de aceite, a fuego lento. Mientras, pelamos y cortamos la manzana en cubos.

Cuando la cebolla esté dorada, agregamos la manzana. Pochamos todo junto, hasta que la manzana quede blandita, removiendo de vez en cuando.

Una vez la manzana esté tierna, añadimos curry al gusto y removemos bien. Echamos entonces las lentejas y una pizca de sal, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

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Por último, vertemos la nata y removemos. Dejamos cocinar todo junto durante unos 5-8 minutos, vigilando para que no se nos peguen.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

Pollo Tikka Masala

Ingredientes

500 g de pollo
100 ml de yogur natural
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
10 g de jengibre
1 cucharada de Tikka Masala (preparado de especias)
½ cdta de comino en grano
1 cucharada de azúcar
Cilantro


Preparación

En una cazuela, salteamos el jengibre y el ajo, finamente picados. Añadimos la cebolla cortada fina y, cuando esté dorada, agregamos los tomates cortados. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de comino, previamente tostado en una sartén, la cucharada de azúcar y una pizca de sal. Pasados 2 minutos, echamos la cucharada de Tikka Masala y el yogur. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Mientras, cortamos el pollo en dados de 1 cm x 1 cm y los echamos a la cazuela. Cocinamos todo junto durante 5-10 minutos. A la hora de servir, añadimos cilantro picado por encima.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier parte del pollo, mientras no tenga huesos ni piel.

Podemos cocinar previamente el pollo (a la plancha, frito…) antes de añadirlo a la cazuela con la salsa.

En la receta original, se macera el pollo durante 3 horas con limón, yogur y especias. Hemos hecho un poco de trampas y aquí os dejamos nuestra versión rápida.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Falso cuscús de coliflor al ras el hanout

Ingredientes

1 coliflor
1 cebolleta
1 ajo
1 zanahoria
½ puerro
1 puñado de pasas
1 cucharada de semillas de comino
1 cdta de pimentón dulce
2 cucharadas de ras el hanout
Vino blanco


Preparación

Primero, cortamos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria en dados.

En una sartén, tostamos ligeramente las semillas de comino y añadimos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria, para dejar que se sofrían. Cuando empiecen a coger un poco de color, agregamos las pasas junto con un chorrito de vino blanco, y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento.

Mientras tanto, rallamos las flores de la coliflor, de forma que nos quede con una consistencia parecida al cuscús (pequeños granitos). Una vez lo tengamos, echamos la coliflor rallada y otro chorrito de vino blanco, y cocinamos a fuego fuerte, de modo que se vaya evaporando el alcohol.

Añadimos el pimentón y el ras el hanout. Removemos bien durante unos 5 minutos para que quede todo bien integrado.

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Consejos

Debemos tener mucho ojo al tostar el comino. Si lo dejamos demasiado, corremos el riesgo de que amargue.

Podemos usar pasas, pero también añadir dátiles, arándanos deshidratados o cualquier fruto desecado que nos guste.

Lo ideal es usar vino blanco, pero si no tenéis en casa, podéis echar mano a una cerveza o un chorrito de vermú.

Para servir, recomendamos acompañarlo con alguna salsa de yogur, o una simple mezcla de yogur natural con cilantro, perejil y dos gotas de limón. De esta forma, contrarrestamos el picante de la mezcla de especias ras el hanout.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pollo frito crujiente

Ingredientes

10-15 muslitos de pollo
150 gr de harina
75 gr de pan rallado
3 cdtas de curry
1 cdta de orégano
1 cdta de tomillo
2 cdtas de pimentón dulce
2 cdta de pimienta negra
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de sal
Agua

Preparación

Añadimos en un bol grande la harina, el curry, el orégano, el tomillo, el pimentón y la pimienta, el ajo y la sal. Mezclamos todo con movimientos suaves. Agregaremos agua hasta conseguir una consistencia similar a la del yogur.

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Colocamos los muslitos dentro del bol, de modo que todos queden bien cubiertos por la mezcla. Dejamos marinar en la nevera durante al menos una hora.

Precalentamos el horno a 180⁰ C. En una bandeja de horno, colocamos el pollo y horneamos durante 25-30 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos. Empanamos el pollo y freímos con abundante aceite, hasta que se dore.

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Antes de servir, lo disponemos en un plato sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

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Consejos

Podemos freír el pollo directamente, sin pasar por el horno, pero corremos el riesgo de que los muslitos queden ligeramente crudos.

Recomendamos servir este plato acompañado de alguna salsa: miel y mostaza, barbacoa o una mayonesa de curry.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!