Tacos de langostinos marinados

Ingredientes

Tortillas de maíz para tacos
15 – 18 langostinos crudos y pelados
½ col verde
½ cebolla morada
200 g de queso de untar
30 ml de zumo de limón
Ralladura de limón
Cilantro fresco
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de orégano
½ cdta de comino
Sal
Aceite de oliva


Preparación

En una fuente o bol, colocamos los langostinos y les echamos el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, el comino y una pizca de sal. Removemos bien y dejamos marinar en la nevera al menos 1 hora.

A continuación, picamos la cebolla y la col en juliana fina. Dejamos reposar la col en un cuenco con un poco de sal, para  que pierda el agua.

Mientras, en otro bol ponemos el queso de untar junto con una cucharadita o dos (al gusto) de cilantro fresco picado, el zumo de limón, una pizca de ralladura de limón y otra pizca de sal. Batimos con unas varillas o con un tenedor, hasta que nos quede una salsa. Añadimos la col y la cebolla, y mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera un rato.

Una vez transcurrido el tiempo del marinado, calentamos una sartén con un chorrito de aceite y cocinamos los langostinos durante 1 – 2 minutos.

Por último, montamos los tacos: encima de la tortilla, colocamos un par de cucharadas de la mezcla de col y, sobre ella, unos cuantos langostinos.

Consejos

Podemos añadir un toque picante: añadiendo jalapeños cortados a la mezcla de la col o bien con unas gotas de salsa picante por encima de los langostinos.

Si no tenemos langostinos en casa, podemos hacerlos con gambas o incluso con trocitos de pechuga de pollo.

Tacos de llagostins marinats

Ingredients

Tortillas de blat de moro per a tacos
15 – 18 llagostins crus i pelats
½ col verda
½ ceba de Figueres
200 g de formatge crema
30 ml de suc de llimona
Ratlladura de llimona
Coriandre fresc
1 cdta de pebre roig
1 cdta d’all mòlt
1 cdta d’orenga
½ cdta de comí
Sal
Oli d’oliva


Elaboració

En una font o un bol, col·loquem els llagostins i els tirem el pebre roig, l’all mòlt, l’orenga, el comí i un pessic de sal. Removem bé i deixem marinar a la nevera almenys 1 hora.

Seguidament, piquem la ceba i la col a la juliana. Deixem reposar la col en un bol amb una mica de sal, perquè perdi l’aigua.

Mentrestant, en un altre bol fiquem el formatge crema amb una culleradeta o dos (al nostre gust) de coriandre fresc picat, el suc de llimona, un pessic de ratlladura de llimona i un altre pessic de sal. Batem bé amb una vareta o una forquilla fins que ens quedi una salsa. Hi afegim la col i la ceba, i barregem bé. Deixem enfredorir a la nevera una estona.

Un cop passat el temps del marinat, escalfem una paella amb un rajolí d’oli i cuinem els llagostins durant 1 – 2 minuts.

Per acabar, fem els tacos: damunt de la tortilla hi fiquem un parell de cullerades de la barreja de col i, sobre ella, uns quants llagostins.

Consells

Podem donar-los un toc picant: afegint xilis de Jalapa tallats a la barreja de la col o bé amb unes gotes de salsa picant per damunt dels llagostins.

Si no tenim llagostins a casa, podem fer-los amb gambes o fins i tot amb trossets de pit de pollastre.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Ceviche de langostinos

Ingredientes

400 g de langostinos de La Ràpita, crudos y pelados
1 cebolla morada
1 tomate de ensalada
4 limas
Aguacate
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Aceite


Preparación

Para empezar, limpiamos muy bien los langostinos, ya pelados. Los colocamos en un bol y los cubrimos con el zumo de las 4 limas y la ralladura de una de ellas. Dejamos macerar en la nevera unas 2 horas.

Picamos el tomate en daditos y el cilantro. Lo incorporamos a la mezcla anterior pasado el tiempo indicado. Volvemos a dejar reposar otras 2 horas.

Por último, emplatamos en un vaso o plato hondo. Colocamos un par de langostinos y vertemos unas cucharadas del líquido de la maceración, llamado leche de tigre.  Decoramos con trocitos de aguacate al gusto, la cebolla previamente picada en juliana muy fina y una pizca de cilantro. Salpimentamos y echamos un hilo de aceite.

Consejos

Normalmente, el ceviche se prepara con pescado crudo.

Puede llevar algún ingrediente picante: chiles, ajíes, guindillas…

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz negro

Ingredientes (4 personas)

240 g de arroz
½ cebolla
1 sepia (con tinta y melsa)
8 langostinos de La Ràpita
1 l de caldo de pescado
10 almendras
1 diente de ajo
Perejil
Pimentón


Preparación

En primer lugar, echamos un chorrito de aceite en la paella y sofreímos los langostinos. Retiramos de la paella y reservamos.

Sofreímos la cebolla previamente cortada en dados muy finos. Mientras tanto, cortamos la sepia y separamos y reservamos la melsa y la tinta.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la sepia. Mientras se sofríe, preparamos el picadillo: en un mortero machacamos las almendras, el ajo, el perejil y la tinta, añadiendo también un chorrito de caldo.

Una vez la sepia y la cebolla estén bien sofritas, agregamos la melsa a la paella. Removemos para que se deshaga.

Añadimos el pimentón primero y después el arroz, y lo sofreímos un par de minutos. Vertemos el resto del caldo y, cuando empiece a hervir, añadimos el picadillo a cucharadas.

Dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final, agregamos los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos, tapado con papel de periódico.

Consejos

El arroz negro nos ha de quedar meloso, no tan seco como un arroz a banda o una paella.

Una vez cubierto el arroz con el caldo, no es aconsejable removerlo. Podemos mover la paella con las asas.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Podemos emplear tinta congelada en lugar de natural. La melsa (o bazo) no es necesaria, pero os animamos a utilizarla porque le da un toque espectacular. Podemos cocinar el arroz con huevos de sepia, almejas, etc.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz por persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

Garbanzos con langostinos

Ingredientes

1 bote de garbanzos precocinados (500 g)
12-15 langostinos
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
125 g de tomate frito casero
1 cayena
200 ml de vino blanco
500 ml de agua
Laurel


Preparación

Primero, picamos los pimientos en dados y la cebolla en juliana. En una cazuela grande, sofreímos el pimiento verde y el rojo, junto con una hoja de laurel, y reservamos.

Pelamos los langostinos y, en una cacerola aparte, freímos la cáscara y la cabeza. Cuando estén bien sofritas, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando. Una vez evaporado el vino, agregamos 500 ml de agua y cocinamos durante 20 minutos más.

En una sartén, sofreímos 4 langostinos con la cayena y, cuando estén hechos, los echamos en el vaso de la batidora. En la misma sartén, rehogamos la cebolla y, cuando se dore, añadimos el tomate y cocinamos un par de minutos. Agregamos la cebolla y el tomate al vaso de batir y batimos.

Añadimos los garbanzos a la primera cazuela, junto al pimiento. Colamos el caldo de los langostinos sobre ella para, así, cubrir los garbanzos. Añadimos la pasta que hemos batido y dejamos hervir a fuego medio durante 5 minutos. Mientras, cortamos en trozos los langostinos que nos quedan y, a falta de un minuto para el final, los añadimos a la cocción.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Albóndigas con sepia

Ingredientes

½ kg de sepia
½ kg de albóndigas
4 cebolletas
Pimienta negra
Vino blanco o sidra
Langostinos y/o huevas de sepia (opcional)


Preparación

Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos las albóndigas con una pizca de sal y pimienta. Cuando las albóndigas comiencen a dorarse, añadimos la sepia troceada.

Cortaremos las cebolletas en juliana y las agregaremos a la cazuela. Vertemos un vaso de vino blanco y uno de agua, y continuamos cocinando a fuego lento hasta reducir.

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Consejos

Si decidimos añadir langostinos y huevas de sepia, lo haremos a mitad cocción, junto con un majado de ajo, aceite, almendras y perejil.

Podemos incorporar diferentes verduras a la cocción, como zanahoria, calabacín, etc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Paella

Ingredientes (para 4 personas)

300-400 g de arroz redondo
6-8 langostinos de La Ràpita
200 g de costilla de cerdo troceada
200 g de conejo troceado
Hígado de conejo
50 g de guisantes
½ cebolla
½ pimiento rojo
1 tomate de colgar
Ajo y perejil
Un puñado de almendras
Un chorrito de coñac
Un chorrito de cerveza (opcional)
Agua
  

Preparación

En una paella, vertemos un chorrito de aceite y sofreímos los langostinos. Los retiramos del fuego y reservamos.

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En la misma paella, volvemos a echar unas gotas de aceite y sofreímos la costilla de cerdo, el conejo y el hígado. Mientras tanto, cortamos la cebolla, el pimiento  y el tomate en dados. Cortamos también el ajo en láminas. Cuando la carne esté bien dorada, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento. A los 3-4 minutos, echamos el tomate.

Retiramos el hígado de la paella y reservamos. Vertemos un vaso de agua y removemos hasta que se evapore. Mientras se evapora, utilizando un mortero, preparamos un picadillo con el hígado, el ajo y el perejil, las almendras y el coñac.

Una vez evaporada el agua, echamos el arroz a la paella y lo sofreímos. Cubrimos de agua y, a media cocción, añadimos los guisantes, los langostinos y el picadillo.

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Dejamos cocinar alrededor de unos 18 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos, tapado con papel de periódico.

Consejos

Si la carne o las verduras se nos quedan pegadas durante el sofrito, podemos añadir un chorrito de cerveza para desglasar.

Una vez cubierto el arroz con el agua, no es aconsejable removerla. Podemos mover la paella con las asas.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 7 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más agua.

El secreto de Mr Cook: cuanto más sofrita esté la carne, mejor sabor tendrá la paella.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Huevas de sepia con langostinos

Ingredientes

8 huevas de sepia
8 langostinos de La Ràpita
2 cebollas
½ vaso de vino blanco
Sal y pimienta


Preparación

Cortamos las cebollas en juliana, las echamos en una sartén con un chorrito de aceite y las sofreímos hasta que empiecen a coger color.

Añadimos las huevas de sepia a la sartén y, a los 2-3 minutos, vertemos el vino.

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Ponemos los langostinos en la sartén, salpimentamos y cocinamos todo junto durante 5 minutos más.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!