Espaguetis con aceitunas y hierbas aromáticas

Ingredientes

200 g de espaguetis
90 g de aceitunas sin hueso
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
2 cdas de orégano
1 cda de tomillo
80 g de pimiento verde
Parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, cortamos el pimiento verde en daditos muy finos. Lo colocamos en un cuenco con un chorro de aceite y una cucharada de orégano. Dejamos macerando.

Después, pelamos y picamos el ajo y lo ponemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite, la cayena, el tomillo y la otra cucharada de orégano. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos, procurando que el ajo no se queme. Agregamos las aceitunas cortadas por la mitad y cocinamos todo junto 5 minutos más.

Mientras, cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocidos, los escurrimos e incorporamos a la sartén. Removemos para integrarlo todo.

Por último, para servir, añadimos el pimiento aliñado y una pizca de parmesano por encima.

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Espaguetis amb olives i herbes aromàtiques

Ingredients

200 g d’espaguetis
90 g d’olives sense os
3 grans d’all
1 bitxo
2 cdes d’orenga
1 cda de frígola
80 g de pebrot verd
Parmesà ratllat
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, tallem el pebrot a dauets molt fins. El col·loquem a un bol amb un raig d’oli i una cullerada d’orenga. Deixem macerant.

Després, pelem i piquem l’all i el fiquem en una paella amb 4 cullerades d’oli, el bitxo, la frígola i l’altra cullerada d’orenga. Salpebrem i cuinem a foc mitjà uns 10 minuts, procurant que l’all no es cremi. Hi agreguem les olives tallades a la meitat i cuinem tot junt 5 minuts més.

Mentrestant, bullim els espaguetis seguint les indicacions del fabricant. Un cop bullits, els escorrem i hi incorporem a la paella. Remenem tot bé per integrar-ho tot.

Finalment, en servir, hi afegim el pebrot adobat i una mica de parmesà per damunt.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

– Mr Cook & Ms Write – 

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Ñoquis caseros

Ingredientes

500 g de patatas
150 g de harina
1 yema de huevo L
25 g de queso rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta


Preparación

Primero, hervimos las patatas, con la piel y enteras. Cuando estén hechas, escurrimos y retiramos la piel. Las colocamos en un bol grande y las chafamos con la ayuda de un tenedor.

Después, agregamos al bol la yema, el queso, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo hasta que la masa quede integrada.

Incorporamos, poco a poco, la harina y amasamos con las manos hasta que no se nos pegue a ellas. Cortamos porciones con la mano y, sobre una superficie enharinada, hacemos rollos finos y largos. Cortamos trozos de 2,5 cm de largo y, con un tenedor, hacemos una muesca sobre ellos.

Por último, los cocemos en agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos.

Consejos

La cantidad de harina indicada suele ser la adecuada para 500 g de patatas. Sin embargo, a la hora de amasar, es importante continuar hasta que la masa no se pegue, por lo que podemos añadir más si fuera necesario o incluso menos.

Los ñoquis suelen servirse acompañados de alguna salsa: cuatro quesos, falsa carbonara…

Nyoquis casolans

Ingredients

500 g de patates
150 g de farina
1 rovell d’ou L
25 g de formatge ratllat
Nou moscada
Sal i pebre


Elaboració

Per començar, bullim les patates, amb pell i senceres. Quan estiguin fetes, escorrem i retirem la pell. Les fiquem a un bol gros i les xafem amb l’ajuda d’una forquilla.

Després, afegim al bol el rovell, el formatge, un pessic de nou moscada, sal i pebre al nostre gust. Ho barregem tot fins que la massa quedi integrada.

Hi incorporem la farina a poc a poc i pastem amb les mans fins que la massa no se’ns agafi a elles. Tallem porcions amb la mà i, sobre una superfície enfarinada, fem rotllets fins i llargs. Tallem trossos de 2,5, cm de llarg i, amb una forquilla, fem una osca sobre ells.

Per acabar, els coem en aigua bullint amb sal. Quan pugin a la superfície, estaran llestos.

Consells

La quantitat de farina indicada sol ser l’adequada per a 500 g de patates. No obstant això, quan pastem, és important continuar fins que la massa no s’agafi. Per això, podem afegir-hi més farina o, fins i tot, menys.

Els nyoquis se serveixen acompanyats d’alguna salsa: quatre formatges, falsa carbonara…

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta al estilo cajún

Ingredientes

160 – 180 g de espaguetis o tallarines
1 pechuga de pollo
3 salchichas
100 g de gambas peladas
100 ml de caldo de carne
½ cebolla
½ pimiento rojo
200 ml de leche evaporada
4 cdas de condimento cajún


Preparación

Para comenzar, cortamos la pechuga y las salchichas en trozos de 1 cm de grosor. En una sartén con aceite, sofreímos la carne a la que añadimos una cucharada de especias.

Mientras se sofríe, picamos la cebolla y el pimiento en tiras. Incorporamos las verduras a la sartén, junto con las gambas y otra cucharada de condimento cajún.

Una vez esté todo bien dorado, vertemos el caldo y las otras dos cucharadas de cajún que faltan.  Cuando el caldo se haya reducido casi por completo, echamos la leche evaporada y dejamos reducir unos 3 – 5 minutos.

Por último, añadiremos la pasta hervida previamente y cocinaremos todo junto unos 2 – 3 minutos.

Consejos

El condimento cajún se puede comprar ya preparado en mercados, colmados o ferias agrícolas, o bien se puede elaborar en casa. Se trata de una mezcla de especias que, por lo general, lleva ajo y cebolla en polvo, pimienta blanca, pimienta negra, tomillo y orégano seco, y pimienta de cayena o chile en polvo.

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Pasta a l’estil cajun

Ingredients

160 – 180 g d’espaguetis o tallarines
1 pit de pollastre
3 salsitxes
100 g de gambes pelades
100 ml de brou de carn
½ ceba
½ pebrot roig
200 ml de llet evaporada
4 cdes de condiment cajun


Elaboració

Per començar, tallem el pit de pollastre i les salsitxes a trossets d’1 cm de grossor. En una paella amb oli, sofregim la carn, a la qual hi afegim una cullerada d’espècies.

Mentre se sofregeix, piquem la ceba i el pebrot a tires. Hi incorporem les verdures a la paella, juntament amb les gambes i una altra cullerada de condiment cajun.

Un cop estigui tot ben daurat, hi aboquem el brou i les altres dues cullerades de cajun que ens faltaven. Quan el brou hagi reduït gairebé completament, hi tirem la llet evaporada i deixem reduir uns 3 -5  minuts.

Per acabar, hi afegirem la pasta bullida prèviament i cuinarem tot junt uns 2 – 3 minuts.

Consells

El condiment cajun es pot comprar ja preparat en mercats, botigues de queviures o fires agrícoles, o bé es pot fer a casa. Es tracta d’una mescla d’espècies que, generalment, porta all i ceba en pols, pebre blanc, pebre negre, frígola i orenga sec, i xili en pols.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta con tomates secos macerados

Ingredientes

12-14 tomates secos
1-2 dientes de ajo
2 cdtas de orégano
2 cdtas de pimienta negra
1 guindilla cayena
Aceite
200-240 g de pasta
Parmesano rallado


Preparación

Primero, ponemos en remojo los tomates en agua caliente alrededor de unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

En un tupper o bol, echamos la pimienta, el orégano, el ajo, la cayena y un chorrito de aceite. Majamos, mezclamos y removemos bien. Incorporamos los tomates y cubrimos con aceite. Dejamos macerar unas 24 horas bien tapado.

A la hora de preparar el plato, cocinamos la pasta con agua hirviendo y sal, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Si elaboramos pasta fresca casera, con 2-3 minutos de cocción es suficiente.

Mientras tanto, echamos en una sartén un chorretón de aceite del aliño de los tomates. Agregamos los tomates y rehogamos unos minutos. Incorporamos la pasta bien escurrida a la sartén, y removemos 1-2 minutos a fuego fuerte.

Por último, antes de servir, espolvoreamos pimienta y rallamos parmesano por encima.

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Consejos

Podemos acompañar la pasta con una yema de huevo por plato e incluso añadir unos taquitos de jamón al sofrito.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta a la carbonara

Ingredientes

2 huevos grandes
50 gr de parmesano en polvo
100 gr de bacón en tiras
Pasta al gusto
Pimienta


Preparación

En una sartén, sofreímos el bacón hasta conseguir un punto dorado, y reservamos.

Hervimos la pasta según los minutos que nos indique el fabricante o, si decidimos preparar pasta fresca en casa, con 2-3 minutos nos bastará.

Aparte, en un bol, batiremos los huevos, los salpimentamos y añadimos el parmesano. Mezclamos todo bien.

En una cazuela o fuente, colocamos la pasta hervida. Agregamos el bacón y removemos. Vertemos la mezcla de huevos y queso, y seguimos removiendo para que quede todo bien integrado.

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Consejos

Podemos utilizar cualquier tipo de pasta, pero, en Italia, la carbonara suele acompañar a pastas largas (espagueti, tallarines, mafalde, etc.).

Tras servir la pasta en el plato, recomendamos darle un toque de pimienta para potenciar el sabor.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Tallarines al nero di seppia con salmón

Ingredientes

200 g de tallarines
4 g de tinta de sepia
1 cebolla
100 g de champiñones
200 ml de nata
Salmón ahumado
Aceite
Sal y pimienta


Preparación

Podemos comprar los tallarines directamente en el supermercado o seguir nuestra receta para elaborarla en casa.

Si nos aventuramos a ello, la diferencia será que agregaremos 4 g de tinta de sepia en el primer paso, cuando coloquemos los huevos para empezar a amasar. Además, tendremos que colocar el número de la máquina en posición de tallarines.

Aparte, cortamos la cebolla muy fina y troceamos los champiñones. Ponemos aceite en una sartén y comenzamos sofriendo la cebolla. Cuando esté lista, añadimos los champiñones y, por último, la nata. Antes de que la nata rompa a hervir, apartamos del fuego y agregamos el salmón en tiras.

Paralelamente, cocemos la pasta y escurrimos.

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Finalmente, verteremos la mezcla anterior encima de la pasta.

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Consejos

A la hora de cocer la pasta, si es comprada, tendremos en cuenta el tiempo de cocción que nos indica el fabricante. Si es casera y fresca, nos bastará con 2-3 minutos.

Como toque final, os recomendamos echar un chorrito de aceite de oliva sobre el plato ya servido.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Pasta fresca rellena

Ingredientes para la masa

300 gr de harina

3 huevos medianos

1 cdta de agua templada (opcional)

Preparación

Colocamos la harina en una superficie lisa y le damos forma de volcán. En el centro, hacemos un agujero para poner los huevos.

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Primero amasamos con un tenedor para luego terminar con las manos. Debemos conseguir una masa uniforme, que sea esponjosa y que, al presionar con el dedo, recupere la forma. Si queda seca, podemos añadir una cucharadita de agua templada.

Hacemos una bola con la masa, que envolveremos con papel film. Dejamos reposar de 30 a 45 minutos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la colocamos en una superficie lisa enharinada. La estiramos hasta conseguir un cilindro de unos 2 cm de grosor.

Cortamos pequeñas rodajas de masa (de 4-5 cm aprox.). Alisamos cada rodaja ligeramente y, con la máquina en la posición más abierta, vamos introduciendo la masa por la ranura.

Doblamos por la mitad la masa que extraemos de la máquina y repetimos el procedimiento, cada vez con un grosor menor.

Una vez tengamos las planchas de masa del grosor deseado, nos ayudamos de un vaso para practicar el corte y conseguir círculos.

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Colocaremos en el centro de cada porción el relleno que deseemos y procederemos a cerrarlos manualmente o con la ayuda de un molde para raviolis.

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Enharinar los raviolis para que no se peguen.

Cómo hacer pasta de colores

Pasta naranja. Agregamos una cucharadita de tomate frito a la masa.

Pasta verde. Añadimos a la masa 75 gr de espinacas hervidas y trituradas.

Pasta negra. Agregamos 4 gr de tinta de sepia a la masa.

Diferentes opciones de relleno

La pasta es muy versátil. Acepta todo lo que queráis. Os proponemos diversas alternativas:

  • Camagrocs, cebolla, jamón serrano y nata.
  • Calçots y salsa romesco.
  • Gambas, ajos tiernos y reducción de las cabezas de gamba.
  • Salmón ahumado y champiñones.
  • Pechuga de pollo desmigada, roquefort y nata.
  • Espinacas y queso de cabra.
  • Carne picada, tomate y cebolla.

Y si sois atrevidos, os recomendamos probar los raviolis de postre, rellenos de fresas y yogur de fresa, hervidos en leche con un toque de canela y corteza de limón.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!