Chuletas de cerdo empanadas con parmesano y hierbas

Ingredientes

5 chuletas de cerdo
3 huevos
3 cdas de leche
6 cdas de pan rallado
1 cda de hierbas provenzales
2 cdas de parmesano en polvo
2 cdas de perejil seco
4 dientes de ajo
Aceite de oliva


Preparación

Primero, precalentamos el horno a 170 ⁰C. En un plato hondo, batimos los huevos y la leche. En otro plato hondo, mezclamos el pan rallado con las hierbas provenzales, el perejil y el parmesano.

A continuación, echamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Mientras se caliente el aceite, pelamos y laminamos los ajos. Los colocamos en la sartén y cocinamos hasta que cojan un color dorado. Una vez dorados, los retiramos de la sartén.

Sumergimos cada chuleta en el huevo y después las pasamos por el pan rallado, bien cubiertas. Las colocamos en la sartén y las freímos unos 5 minutos por cada lado, hasta que se doren.

Por último, retiramos las chuletas de la sartén y las ponemos en una fuente para el horno junto con el aceite de la sartén. Cocinamos unos 10 – 15 minutos más en el horno.

Consejos

En lugar de la mezcla de hierbas provenzales, podemos utilizar solo una (orégano, romero, tomillo, etc.) o incluso ninguna.

Si tenemos una sartén apta para el horno, mejor. Solo tenemos que pasarla de los fuegos de la cocina al horno sin tener que utilizar una fuente.

Costelles de porc arrebossades amb parmesà i herbes

Ingredients

5 costelles de porc
3 ous
3 cdes de llet
6 cdes de pa ratllat
1 cda d’herbes provençals
2 cdes de parmesà en pols
2 cdes de julivert sec
4 grans d’all
Oli d’oliva


Elaboració

Per començar, escalfem el forn a 170 ⁰C. En un plat fondo, batem els ous i la llet. En altre plat fondo, barregem el pa ratllat amb les herbes provençals, el julivert i el parmesà.

Seguidament, tirem un bon raig d’oli sobre una paella. Mentre s’escalfa l’oli, pelem i laminem els grans d’all. Els fiquem a la paella i cuinem fins que agafin un color daurat. Un cop daurats, els retirem de la paella.

Submergim cada costella dins l’ou i després les passem pel pa ratllat, ben cobertes. Les col·loquem a la paella i les fregim uns 5 minuts per cada banda, fins que es daurin.

Per acabar, retirem les costelles de la paella i les fiquem en una font per al forn amb l’oli de la paella. Cuinem uns 10 – 15 minuts més al forn.

Consells

En lloc de la barreja d’herbes provençals, podem fer servir només una (orenga, romer, frígola, etc.) o fins i tot, cap.

Si tenim una paella apta per al forn, millor. Només hem de passar-la dels focs de la cuina al forn sense haver d’usar una font.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

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Carrilleras de cerdo al horno

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo
3 tomates de colgar
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 ajo puerro
200 ml de Pedro Ximenez
Tomillo, laurel, romero, ajedrea
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Picada: 2 dientes de ajo, vino rancio, almendras tostadas


Preparación

Primero, hacemos un corte en cruz sobre las carrilleras. Las colocamos en una fuente o bandeja para horno, las salpimentamos y las pintamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Llevamos al horno unos 30 minutos a 200⁰ C.

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Mientras, picamos los tomates, el ajo, las cebollas y el ajo puerro. Transcurridos los 30 minutos, incorporamos las verduras y las hierbas aromáticas (al gusto). Añadimos también el Pedro Ximénez. Dejamos que reduzca en el horno otros 30 minutos a 180⁰ C.

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Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y horneamos otros 30 minutos. Volvemos a darle la vuelta, agregamos un poco de agua y dejamos 30 minutos más.

Mientras tanto, preparamos la picada en el mortero: añadimos el ajo, un puñado de almendras y un chorrito de vino rancio. Picamos bien y reservamos.

Sacamos las carrilleras de la fuente y pasamos la salsa por el chino. Por último, colocamos de nuevo las carrilleras en la fuente, junto con la salsa resultante y la picada, e introducimos en el horno 30 minutos más.

Consejos

Podemos añadir dátiles, uvas o ciruelas pasas en el último paso, para acompañar la carne.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!