Garbanzos chana masala

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
15 g de jengibre fresco
250 – 300 g de tomate triturado
1 cebolla
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comino
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de canela
2 clavos de olor
2 guindillas cayena
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Primero, picamos muy finamente la cebolla, el ajo y el jengibre, y ponemos a sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté tierna y el jengibre comience a desprender olor, añadimos el tomate y las especias. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, removiendo para que no se pegue.

Después, agregamos los garbanzos lavados y dejamos cocer todo junto otros 15 minutos. Para acabar, rectificamos de sal y pimienta y, antes de servir, echamos cilantro picado por encima.

Consejos

Si el tomate se agarra, incorporamos agua poco a poco. El resultado final ha de ser una salsa espesa, no una sopa.

Recomendamos servir acompañado de arroz blanco.

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Cigrons chana masala

Ingredients

400 g de cigrons cuits
2 grans d’all
15 g de gingebre fresc
250 – 300 g de tomàquet triturat
1 ceba
2 cdtes de cúrcuma
1 cdta de curri
1 cdta de comí
1 cdta de nou moscada
1 cdta de canyella
2 clavells
2 bitxos
Coriandre fresc
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració

En primer lloc, piquem molt finet la ceba, l’all i el gingebre, i ho fiquem tot a sofregir en una cassola amb un rajolí d’oli. Salpebrem i remenem de tant en tant.

Quan la ceba estigui tendra i el gingebre comenci a fer olor, hi afegim el tomàquet i les espècies. Cuinem a foc mitjà uns 20 minuts, remenant perquè no s’agafi.

Després, hi agreguem els cigrons netejats i deixem coure tot junt altres 15 minuts. Per acabar, rectifiquem de sal i pebre i, abans de servir, tirem coriandre picat per damunt.

Consells

Si el tomàquet s’agafa, hi incorporem aigua a poc a poc. El resultat final ha de ser una salsa espessa, no una sopa.

Recomanem servir acompanyat d’arròs blanc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Fabada asturiana

Ingredientes

350 – 400 g de fabes
Compango (morcilla, chorizo y lacón)
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 cdas de pimentón dulce
1 cda de pimentón picante
Aceite
Agua


Preparación

En primer lugar, con 24 horas de antelación, ponemos las fabes en remojo.

Al día siguiente, comenzamos a preparar la fabada. En una olla, echamos un chorro de aceite y añadimos la media cebolla partida en dos y los ajos sin picar. Sofreímos unos minutos.

Cuando la cebolla y el ajo estén dorados, incorporamos las fabes y echamos las cucharadas de pimentón. Rehogamos unos segundos y, a continuación, cubrimos con agua y agregamos el compango.

Cocinamos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante unas 2 – 3 horas.

Cada 45 minutos de ebullición, vertemos un vaso de agua helada para detener la cocción.

Para acabar, hacia el final del cocinado, sacamos un puñado de fabes, las aplastamos y las devolvemos a la olla para espesar.

Consejos

Cuando echemos el pimentón, es importante estar atentos para que no se nos queme. Aconsejamos añadirlo fuera del fuego para evitar este problema.

Para que la morcilla y el chorizo no exploten durante la cocción, es recomendable pincharlos con un palillo antes de incorporarlos a la olla.

El tiempo de cocción total está entre 2 – 3 horas, dependiendo de las fabes que usemos.

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Fabada asturiana

Ingredients

350 – 400 g de fabes
Compango (botifarró, xoriço i lacón)
½ ceba
3 grans d’all
2 cdes de pebre roig dolç
1 cda de pebre roig picant
Oli
Aigua


Elaboració

En primer lloc, 24 hores  abans, fiquem les fabes en remull.

L’endemà, comencem a preparar la fabada. En una olla, hi aboquem un bon raig d’oli i hi afegim la mitja ceba partida en dues parts i els grans d’all sense picar. Sofregim uns minuts.

Quan la ceba i l’all estiguin daurats, hi incorporem les fabes i les cullerades de pebre roig. Ho ofeguem uns segons i, seguidament, cobrim amb aigua i hi agreguem el compango.

Cuinem a foc viu i, quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i coem durant unes 2 – 3 hores.

Cada 45 minuts de bullida, hi aboquem un got d’aigua gelada per detenir la cocció.

Per acabar, cap al final del cuinat, traiem un grapat de fabes, les xafem i les retornem a l’olla per espessir.

Consells

Quan hi tirem el pebre, és important vigilar perquè no se’ns cremi. Aconsellem afegir-lo fora del foc per evitar aquest problema.

Perquè el botifarró i el xoriço no explotin durant la cocció, és recomanable punxar-los amb un escuradents abans d’incorporar-los a l’olla.

El temps de cocció total està entre 2 – 3 hores, depenent de les fabes que fem servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas a la hortelana

Ingredientes

200 g de lentejas en seco
2 zanahorias
1 puerro
1 patata
¼ de pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Agua
Aceite y sal


Preparación

Primero, pelamos las zanahorias y la patata. Cortamos todas las verduras en rodajas o dados.

Lavamos las lentejas y las introducimos en una cazuela u olla con las verduras, el laurel, el ajo, una cucharada de pimentón y sal al gusto.

A continuación, las cubrimos con agua (aproximadamente 1 l) y echamos un chorro de aceite. Tapamos y dejamos cocinar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 minutos.

Por último, comprobamos y rectificamos el punto de sal antes de servir.

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Llenties a l’hortolana

Ingredients

200 g de llenties seques
2 pastanagues
1 porro
1 patata
¼ de pebrot verd
1 gra d’all
1 fulla de llorer
Pebre roig
Aigua
Oli i sal


Elaboració

En primer lloc, pelem les pastanagues i les patates. Piquem totes les verdures a rodanxes o daus.

Rentem les llenties i les fiquem dins d’una cassola o olla amb les verdures, el llorer, l’all, una cullerada de pebre roig i sal al nostre gust.

Seguidament, les cobrim amb aigua (aproximadament 1 litre) i hi tirem un raig d’oli. Tapem i deixem cuinar a foc fort. Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i deixem coure uns 40 minuts.

Per acabar, comprovem i rectifiquem el punt de sal abans de servir.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Lentejas al curry con manzana

Ingredientes

1 bote grande de lentejas (o 400 g de lentejas cocidas)
½ cebolla
1 manzana
200 ml de nata
Curry
Sal


Preparación

Primero, cortamos la cebolla en dados y la ponemos a sofreír en el fondo de una cazuela con un chorro de aceite, a fuego lento. Mientras, pelamos y cortamos la manzana en cubos.

Cuando la cebolla esté dorada, agregamos la manzana. Pochamos todo junto, hasta que la manzana quede blandita, removiendo de vez en cuando.

Una vez la manzana esté tierna, añadimos curry al gusto y removemos bien. Echamos entonces las lentejas y una pizca de sal, removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

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Por último, vertemos la nata y removemos. Dejamos cocinar todo junto durante unos 5-8 minutos, vigilando para que no se nos peguen.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

Garbanzos en salsa de almendras

Ingredientes

1 bote grande de garbanzos (o 500 g)
3 ajos
1 tomate de colgar
15-20 almendras
Perejil
Vino blanco
Pimentón dulce y colorante


Preparación

En un mortero, preparamos un majado con los ajos, las almendras, el tomate y el perejil.

Colocamos el majado en una cazuela con una pizca de aceite y lo sofreímos unos minutos. Añadimos el colorante y  dos cucharadas de pimentón. Dejamos que se sofría todo junto un minuto y agregamos un chorrito de vino blanco.

Echamos los garbanzos en la cazuela y los cubrimos con agua. Dejamos hervir hasta conseguir la consistencia que deseemos en la salsa.

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Consejos

Lo ideal es que la salsa no quede caldosa, más bien espesa, sin ser gruesa.

Esta receta también es válida para los más carnívoros: podemos añadir chorizo, panceta o morcilla.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz al horno

Ingredientes

4 vasitos de arroz
8 vasitos de caldo de cocido
200 g de garbanzos precocinados
200 g de costilla de cerdo
100 g de panceta
2 morcillas de arroz
1 cabeza de ajo
2 tomates
Azafrán y pimentón
Vino blanco
1 cucharada de tomate frito
Sal y pimienta


Preparación

En una cazuela, de barro o apta para el horno, sofreímos bien la costilla y la panceta, ya troceadas. Añadiremos un chorro de vino blanco para desglasar. Cortamos las morcillas en rodajas de unos 2 cm y las agregamos a la cazuela. Pasados 2 minutos, echamos a la cocción una cucharada de tomate frito, una pizca de azafrán y pimentón.

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A continuación, añadimos los garbanzos y el arroz, y lo sofreímos todo junto durante un par de minutos. Partimos los tomates por la mitad y los colocamos encima, junto a la cabeza de ajos, que irá en el centro.

Vertemos en la cazuela el caldo, que previamente habremos calentado, y llevamos al horno durante 19 minutos a 250⁰ C. Antes de servir, dejamos reposar unos 10 minutos tapado con un paño.

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Consejos

Dependiendo del tipo de arroz, tenemos que tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Siempre es conveniente que vigilemos nuestro horno.

Además, podemos añadir una patata, cortada en rodajas y sofrita en una sartén, que agregaremos justo antes del caldo.

También podemos echar colorante alimentario para darle un poco de color.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Alubias con sacramentos

Ingredientes

1 kg de alubias rojas
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 cebolla mediana
1 patata (opcional)
Pimentón dulce
Agua
1 morcilla
1 costilla adobada
1 chorizo

Preparación

24 h antes de ponernos a cocinar, dejamos a remojo las alubias.

En una olla grande, ponemos a hervir agua y echamos las alubias. Cortamos por la mitad el tomate y lo añadimos a la olla junto con el pimiento verde y la zanahoria. Cortamos media cebolla, agregamos a la cocción y reservamos la restante. A continuación, añadimos la patata. Cocinamos a fuego medio-bajo durante una hora.

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Con la cebolla que hemos reservado, preparamos un sofrito con pimentón y añadimos a la olla una vez haya transcurrido la primera hora de cocción. Dejamos que se siga cocinando durante otra hora.

Mientras tanto, en otra cazuela, colocamos la morcilla, la costilla y el chorizo para que se cuezan juntos. En la última media hora de cocción, agregamos toda la carne a la olla principal para que hierva junto con las alubias.

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Dejamos reposar unos 10 minutos y, a la hora de servir, lo hacemos por separado. En el plato individual, las alubias con la patata y, en otro para compartir, la morcilla, la costilla y el chorizo, para que cada uno se sirva lo que desee.

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Consejos

Dependiendo de la potencia del fuego, de si cocinamos con olla a presión, etc., hemos de tener cuidado con el momento de añadir la patata, puesto que puede deshacerse.

Del mismo modo, tenemos que tener precaución con el chorizo y la morcilla, pues se corre el riesgo de que exploten, si se cuecen demasiado tiempo o a fuego muy fuerte.

El sofrito de cebolla con pimentón hemos de vigilarlo ya que puede quemarse rápidamente.

Por último, recomendamos acompañar este plato con unas buenas piparrak (guindillas) de Ibarra.

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Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!