Fideuá de pota y langostinos

Ingredientes (2 – 3 personas)

200 g de fideos de fideuá (número 3)
3 – 4 potas medianas y ovadas (o calamares)
5 – 6 langostinos de La Ràpita
1 diente de ajo
3 tomates de colgar

700 ml de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Primero, en una paella, con un chorrito de aceite, sofreímos los langostinos, apartamos y reservamos. En la misma paella, sofreímos los fideos hasta que estén dorados, apartamos y reservamos.

Cortamos el ajo en láminas y los tomates en cuartos. Los echamos a la paella y sofreímos unos minutos. Vertemos ahora 100 ml de vino blanco y lo dejamos reducir a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Mientras, limpiamos y troceamos la pota. Cuando el vino se haya evaporado, echamos la pota y sofreímos un par de minutos. Vertemos 100 ml del caldo y dejamos reducir.

A continuación, echamos los fideos, cubrimos con unos 600 ml de caldo y echamos los langostinos. Rectificamos de sal y dejamos cocer los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por último, cuando falten unos 3 – 4 minutos para acabar la cocción, llevamos al horno precalentado a 220 °C para que se acaben de cocinar allí.

Consejos

Si no tenemos tomates de colgar, podemos utilizar 2 tomates maduros.

El paso final de llevarlos al horno es para que los fideos se queden de punta, pero podemos saltarnos este paso y acabar la cocción en el fuego.

Fideuada de cananes i llagostins

Ingredients (2 – 3 persones)

200 g de fideus de fideuada (número 3)
3 – 4 cananes mitjanes i ovades (o calamars)
5 – 6 llagostins de La Ràpita
1 gra d’all
3 tomàquets de penjar

700 ml de brou de peix
100 ml de vi blanc
Sal
Oli d’oliva

Elaboració

En primer lloc, en una paella amb un rajolí d’oli, sofregim els llagostins, apartem i reservem. A la mateixa paella, sofregim els fideus fins que estiguin daurats, apartem i reservem.

Tallem l’all a làmines i els tomàquets a quarts. Els fiquem a la pella i sofregim uns minuts. Hi aboquem 100 ml de vi blanc i el deixem reduir a foc lent, remenant de tant en tant.

Mentrestant, netegem i trossegem les cananes. Quan el vi s’hagi evaporat, hi tirem la pota i sofregim un parell de minuts. Hi aboquem 100 ml de brou i deixem reduir.

Seguidament, hi tirem els fideus, cobrim amb uns 600 ml de brou i hi tirem els llagostins. Rectifiquem de sal i deixem coure els fideus seguint les indicacions del fabricant.

En últim lloc, quan faltin uns 3 – 4 minuts per acabar la cocció, fiquem la paella al forn ja escalfat a 220 °C perquè s’acabin de fer allà.

Consells

Si no tenim tomàquets de penjar, podem utilitzar 2 tomàquets madurs.

L’últim pas, enfornar los fideus, és perquè els fideus quedin de punta, però podem saltar-nos aquest pas i acabar la cocció al foc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

– Mr Cook & Ms Write –

Arroz caldoso de cangrejo azul

Ingredientes

210 g de arroz
1 cebolla
1 tomate maduro
2 -3 cangrejos azules
800 ml de caldo de pescado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Primero, picamos la cebolla en juliana muy fina. La colocamos en una cazuela de barro junto con un chorrito de aceite y la sofreímos hasta que esté bien dorada. Agregamos el tomate partido en trozos, salpimentamos y cocinamos todo junto unos 5 minutos más.

Cortamos las pinzas de los cangrejos y los partimos por la mitad. Incorporamos el cangrejo a la cazuela y cocinamos a fuego lento unos 4 – 5 minutos.

Por último, añadimos el arroz, lo sofreímos unos minutos y agregamos el caldo caliente. Cocinamos unos 16 minutos, 8 minutos a fuego vivo y 8 a fuego medio, para que nos quede caldoso.

Consejos

Para cocinar un arroz bien caldoso, echaremos 4 raciones de caldo por cada ración de arroz.

Podemos utilizar un caldo envasado, pero recomendamos encarecidamente prepararlo en casa porque hay mucha diferencia de sabor.

Arròs caldós de cranc blau

Ingredients

210 g d’arròs
1 ceba
1 tomàquet madur
2 – 3 crancs blaus
800 ml de brou de peix
Sal i pebre
Oli d’oliva

Elaboració

En primer lloc, piquem la ceba a la juliana, molt fina. La col·loquem en una cassola de terra juntament amb un rajolí d’oli i la sofregim fins que estigui ben daurada. Hi agreguem el tomàquet a trossets, salpebrem i cuinem tot junt uns 5 minuts més.

Tallem les pinces dels crancs i els trenquem per la meitat. Incorporem el cranc a la cassola i cuinem a foc lent uns 4 – 5 minuts.

Per acabar, hi afegim l’arròs, el sofregim uns minuts i hi aboquem el brou calent. Cuinem uns 16 minuts, 8 minuts a foc viu i 8 a foc mitjà, perquè ens quedi caldós.

Consells

Per cuinar un arròs ben caldós, ficarem 4 racions de brou per cada ració d’arròs.

Podem utilitzar un brou envasat, però recomanem encaridament preparar-lo a casa perquè hi ha molta diferència de gust.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con coliflor y galeras

Ingredientes

250 g de galeras
500 g de coliflor
200 – 240 g de arroz
1 cabeza de ajos
2 cdtas de pimentón dulce

Azafrán
Agua
Sal
Aceite de oliva

Preparación

En una cazuela de barro, con un chorro de aceite, sofreímos las galeras. Cuando estén doradas, incorporamos las flores de la coliflor limpias y la cabeza de ajos sin pelar, de uno en uno.

Una vez esté todo bien sofrito, añadimos el pimentón y el azafrán. Sofreímos todo junto un minuto, removiendo.

Cubrimos con agua, echamos el arroz y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Recomendamos ser generosos con el agua porque es un arroz que, normalmente, se sirve caldoso.

Arròs, brócul i galeres

Ingredients

250 g de galeres
500 g de brócul o coliflor
200 – 240 g d’arròs
1 cabeça d’alls
2 cdtes de pebre roig

Safrà
Aigua
Sal
Oli

Elaboració

En una cassola de fang, amb un raig d’oli, sofregim les galeres. Quan estiguin torrades, hi incorporem les flors del brócul netes i la cabeça d’alls sense pelar, un per un.

Una vegada estigui tot daurat, hi afegim el pebre i el safrà. Sofregim tot junt un minut, remenant.

Cobrim amb aigua, hi tirem l’arròs i deixem cuinar 15 minuts a foc mitjà.

A l’últim, apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Consells

Recomanem ser generosos amb l’aigua perquè és un arròs que, normalment, se serveix caldòs.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Risotto de calabaza y gorgonzola

Ingredientes

250 g de arroz
100 g de calabaza
8 champiñones
50 g de gorgonzola dulce

½ cebolla
1 chorrito de vermut
1 l de caldo de verduras
Aceite y sal

Preparación

Primero, picamos la cebolla, la calabaza y los champiñones en trocitos muy pequeños. Echamos un chorrito de aceite en una sartén y sofreímos las verduras con una pizca de sal, a fuego lento, hasta reducir a la mitad.

Mientras, en una cazuela, calentamos el caldo de verduras y lo mantenemos siempre caliente.

A fuego medio, agregamos el arroz a la sartén, vertemos un poco de vermut y removemos. Cuando se evapore el alcohol, vamos incorporando el caldo, poco a poco, sin dejar de remover. Cada vez que nos quedemos sin caldo en la sartén, añadimos un poquito más.

Por último, una vez el arroz esté en su punto, retiramos del fuego, agregamos el gorgonzola desmenuzado y removemos para que quede todo bien integrado.

Consejos

El arroz más utilizado en los risottos italianos es el arborio, pero un arroz de grano redondo nos servirá.

En un principio, con un litro de caldo es más que suficiente si nos atenemos a la cantidad de arroz de la receta. Si se nos acaba el caldo y tenemos que utilizar agua, es necesario que la calentemos en un cazo previamente.

En los risottos, es importante incorporar el caldo poco a poco y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón y proporcione esa textura cremosa.

Podemos sustituir los champiñones por llanegas, gírgolas, etc.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz caldoso de bogavante

Ingredientes

1 ½ l de caldo de pescado
300 g de arroz
1 bogavante
1 cebolla
½ puerro
3 tomates de colgar

4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
Sal y perejil
Vino blanco
Un puñado de almendras

Preparación

En primer lugar, separamos la cabeza, el cuerpo y las pinzas del bogavante. Cortamos la cabeza en dos y el cuerpo, en medallones. Reservamos.

Picamos la cebolla y el puerro en dados y 3 dientes de ajo en láminas finas. Echamos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreímos los ingredientes anteriores, junto con una pizca de perejil fresco picado.

Cuando estén bien sofritas las verduras, añadimos los tomates, previamente rallados,  y una cucharada de pimentón. Vertemos un vaso de vino blanco y dejamos que se cocine hasta evaporar el alcohol.

A continuación, agregamos el caldo a la cazuela y, en cuanto rompa a hervir, incorporamos el arroz y la cabeza y las pinzas del bogavante. Dejamos cocinar unos 18 minutos.

Mientras, preparamos un picadillo en el mortero: un puñado de almendras, perejil, un diente de ajo y majamos.

Por último, a falta de 5 minutos para el final de la cocción, añadimos el cuerpo del bogavante y el picadillo. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar unos 5 – 10 minutos.

Consejos

Recomendamos gastar algo de tiempo y dinero en preparar un buen caldo de pescado en casa. Siempre podemos elaborar este plato con un caldo de supermercado, pero los resultados son muy diferentes.

Preparando caldo de pescado.

A la hora de cortar el bogavante, es importante no desperdiciar nada, porque así conseguiremos un sabor más intenso para nuestro arroz.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Sushi

Ingredientes

280 g de arroz
4 cucharadas de vinagre
2 cdtas de sal
2 cucharadas de azúcar
Algas Nori

Preparación

Primero, limpiamos el arroz pasándolo por agua, hasta eliminar el almidón.

En una cazuela, llevamos el arroz a ebullición a fuego rápido. En cuanto hierva, bajamos la potencia a fuego lento y cocinamos durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que repose tapado otros 15 minutos.

Mientras, en un cazo, calentamos el vinagre. Añadimos el azúcar y la sal, y removemos hasta que se disuelva. Dejamos enfriar.

A continuación, en una bandeja o fuente amplia, extendemos el arroz y hacemos surcos con la ayuda de una cuchara. A su vez, vamos incorporando la mezcla de vinagre, poco a poco, mientras enfriamos el arroz con un abanico.

Una vez listo el arroz, podemos preparar distintas variedades de sushi, entre ellas:

(1) Makis:  Sobre una esterilla de bambú, colocamos el alga nori y extendemos arroz, dejando un centímetro de distancia en un lado de la alga para poder cerrar el rollo. Ponemos sobre el arroz los ingredientes (en tiras) que queramos. Enrollamos ayudándonos de la esterilla. Cortamos alga si nos sobra y sellamos mojando con agua el borde del alga. Cortamos en trozos de 1,5 cm de grosor con un cuchillo humedecido, para que el corte sea limpio.

(2) Nigiris: Cogemos un poco de arroz y, con las manos, formamos una masa más o menos rectangular. Colocamos sobre ella una lámina o tira del ingrediente que escojamos.

Diferentes opciones de rellenos para makis

• Salmón o atún crudo.
• Aguacate, salmón crudo y surimi.
• Cebolla y langostino crudo.
• Langostino cocido y gulas.
• Cebolla caramelizada y foie o anguila ahumada.

Consejos

Normalmente, se recomienda lavar el arroz unas 6 veces, es decir, cambiarle el agua 6 veces, pero todo depende del arroz con el que trabajemos: arroz de grano redondo, arroz especial para sushi…

Las proporciones que Mr Cook utiliza para hervir el arroz son: 1 y ½ taza de agua por 1 taza de arroz (unos 70 g). En total, para la receta emplea 4 tazas de arroz y 6 de agua. Os recomendamos la arrocera de Lékué que es una maravilla para cocinar arroz.

Es muy, muy importante dejar reposar el arroz tapado. No destaparemos la cazuela hasta que pasen los 15 minutos.

El vinagre original es de arroz, pero podemos usar de vino blanco, de sidra, de manzana…

Elaborar los rollos de makis requiere técnica y práctica. Si sois novatos o no os queréis complicar mucho, Mr Cook os recomienda este invento: fácil de usar y con resultados perfectos.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz con sepia y costillas

Ingredientes (2-3 personas)

250-280 g de arroz
300 g de costilla de cerdo
1 sepia mediana
75-100 g de guisantes
½ cebolla

½ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 hebras de azafrán
Caldo de carne

Preparación

Primero, en una cazuela de barro, sofreímos las costillas con un chorrito de aceite. Mientras se doran, picamos la cebolla y cortamos la sepia en trozos o tiras.

Una vez la carne esté bien dorada, agregamos la cebolla, la sepia y la hoja de laurel. Rehogamos un par de minutos.

A continuación, añadimos el pimentón, el azafrán y el arroz. Sofreímos todo junto unos 2 o 3 minutos.

Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final de la cocción, incorporamos los guisantes.

Por último, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

La cazuela de barro es indispensable para cocinar este arroz; es lo que le proporciona un gusto característico.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz para cada persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Arroz negro

Ingredientes (4 personas)

240 g de arroz
½ cebolla
1 sepia (con tinta y melsa)
8 langostinos de La Ràpita
1 l de caldo de pescado

10 almendras
1 diente de ajo
Perejil
Pimentón

Preparación

En primer lugar, echamos un chorrito de aceite en la paella y sofreímos los langostinos. Retiramos de la paella y reservamos.

Sofreímos la cebolla previamente cortada en dados muy finos. Mientras tanto, cortamos la sepia y separamos y reservamos la melsa y la tinta.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la sepia. Mientras se sofríe, preparamos el picadillo: en un mortero machacamos las almendras, el ajo, el perejil y la tinta, añadiendo también un chorrito de caldo.

Una vez la sepia y la cebolla estén bien sofritas, agregamos la melsa a la paella. Removemos para que se deshaga.

Añadimos el pimentón primero y después el arroz, y lo sofreímos un par de minutos. Vertemos el resto del caldo y, cuando empiece a hervir, añadimos el picadillo a cucharadas.

Dejamos cocinar unos 18 minutos. A falta de 5 minutos para el final, agregamos los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos, tapado con papel de periódico.

Consejos

El arroz negro nos ha de quedar meloso, no tan seco como un arroz a banda o una paella.

Una vez cubierto el arroz con el caldo, no es aconsejable removerlo. Podemos mover la paella con las asas.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 8 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más caldo.

Podemos emplear tinta congelada en lugar de natural. La melsa (o bazo) no es necesaria, pero os animamos a utilizarla porque le da un toque espectacular. Podemos cocinar el arroz con huevos de sepia, almejas, etc.

Mr Cook no suele medir las cantidades de arroz en gramos. Cuando cocina arroz, su máxima es: una tacita de arroz por persona y una extra para la paella, que también come. 🙂

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho! 

Arroz al horno

Ingredientes

4 vasitos de arroz
8 vasitos de caldo de cocido
200 g de garbanzos precocinados
200 g de costilla de cerdo
100 g de panceta
2 morcillas de arroz

1 cabeza de ajo
2 tomates
Azafrán y pimentón
Vino blanco
1 cucharada de tomate frito
Sal y pimienta

Preparación

En una cazuela, de barro o apta para el horno, sofreímos bien la costilla y la panceta, ya troceadas. Añadiremos un chorro de vino blanco para desglasar. Cortamos las morcillas en rodajas de unos 2 cm y las agregamos a la cazuela. Pasados 2 minutos, echamos a la cocción una cucharada de tomate frito, una pizca de azafrán y pimentón.

A continuación, añadimos los garbanzos y el arroz, y lo sofreímos todo junto durante un par de minutos. Partimos los tomates por la mitad y los colocamos encima, junto a la cabeza de ajos, que irá en el centro.

Vertemos en la cazuela el caldo, que previamente habremos calentado, y llevamos al horno durante 19 minutos a 250⁰ C. Antes de servir, dejamos reposar unos 10 minutos tapado con un paño.

Consejos

Dependiendo del tipo de arroz, tenemos que tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Siempre es conveniente que vigilemos nuestro horno.

Además, podemos añadir una patata, cortada en rodajas y sofrita en una sartén, que agregaremos justo antes del caldo.

También podemos echar colorante alimentario para darle un poco de color.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!

Paella

Ingredientes (para 4 personas)

300-400 g de arroz redondo
6-8 langostinos de La Ràpita
200 g de costilla de cerdo troceada
200 g de conejo troceado
Hígado de conejo
50 g de guisantes
½ cebolla

½ pimiento rojo
1 tomate de colgar
Ajo y perejil
Un puñado de almendras
Un chorrito de coñac
Un chorrito de cerveza (opcional)
Agua

  

Preparación

En una paella, vertemos un chorrito de aceite y sofreímos los langostinos. Los retiramos del fuego y reservamos.

En la misma paella, volvemos a echar unas gotas de aceite y sofreímos la costilla de cerdo, el conejo y el hígado. Mientras tanto, cortamos la cebolla, el pimiento  y el tomate en dados. Cortamos también el ajo en láminas. Cuando la carne esté bien dorada, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento. A los 3-4 minutos, echamos el tomate.

Retiramos el hígado de la paella y reservamos. Vertemos un vaso de agua y removemos hasta que se evapore. Mientras se evapora, utilizando un mortero, preparamos un picadillo con el hígado, el ajo y el perejil, las almendras y el coñac.

Una vez evaporada el agua, echamos el arroz a la paella y lo sofreímos. Cubrimos de agua y, a media cocción, añadimos los guisantes, los langostinos y el picadillo.

Dejamos cocinar alrededor de unos 18 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 5 minutos, tapado con papel de periódico.

Consejos

Si la carne o las verduras se nos quedan pegadas durante el sofrito, podemos añadir un chorrito de cerveza para desglasar.

Una vez cubierto el arroz con el agua, no es aconsejable removerla. Podemos mover la paella con las asas.

Respecto a la cocción del arroz, recomendamos cocinar 7 minutos a fuego alto, y 10 a fuego medio-bajo. Probaremos el arroz para saber el punto de cocción que tiene, por si necesita más agua.

El secreto de Mr Cook: cuanto más sofrita esté la carne, mejor sabor tendrá la paella.

Bon profit! On egin! ¡Buen provecho!